川菜"一菜一格",改辣的辣,改麻的麻體現菜的特點。
市面上銷售的花椒油不但價格昂貴,而且不知廠家製作的是否健康。最近青花椒採摘接近尾聲,順便選購了優質的青花椒回家親自熬制,下面小編介紹又香又麻的青花椒油的做法:
1、青椒2個切成塊,洋蔥1個切成塊,胡蘿蔔1個改刀成塊,姜蒜拍破各100克,香菜小蔥各適量
2、將鍋清洗乾淨,四周的水用干毛巾擦乾,點燃火,打開一桶色拉油倒入鍋內,燒至4-5成熱下步驟1所有的蔬菜,小火慢慢的炸焦,把炸好的蔬菜用漏勺打出
3、將15斤青花椒輕輕放入鍋內,然後繼續加1.5桶油
4、大火燒開,轉小火慢慢熬制25分鐘,看看四周的水蒸汽有一點就關火,浸泡2小時
5、又麻又香的花椒油就做好了,拌菜的時候放一點嘴唇都麻木
小貼士
1、如果採用高油溫澆淋,那麼就先需要把青花椒浸泡水,然後再撈出來製作
2、選購時聞一聞有一股很濃郁的麻味,就是優質青花椒
3、油溫高了,容易糊;油溫低了,花椒中芳香物質溶解不完全;要在油沒有熱之前,放入青花椒,然後讓小火慢慢熬干水份,這樣就不會苦,只會有青花椒淡淡的香味啦!