一日三餐 無醬不歡

「九翻、九曬、九露」是昭通醬必須要經歷的「磨難」，歷時半年以上，才能成為端上餐桌的一碗好醬。

昭通在歷史上就有「醬鄉」之稱，昭通醬的歷史可追溯到西漢，清雍正年間開始建立商業化作坊生產。

昭通人善做醬，風味地道、純正的昭通醬經製作豆面、製作「醬面」"醬面"、、"下醬「下醬」"三道工序及「九翻、九曬、九露」約半年的時間才能製作而成。民間製作昭通醬選料極為考究，大豆、辣椒等必須是本地產的，食鹽要用自貢產的井鹽，花椒要用"炎山椒"。各種調料混合均勻，與昭通大龍洞的泉水，充分攪拌，放入瓦缸。瓦缸只能用尖頂的竹蔑蓋苫罩，要防雨，又透氣， 3三天攪拌一次，置放100天左右才能成為成品。

每年冬季，「昭通雪初晴，戶戶曬醬面「，已成為昭通民俗中一特別的景觀。 產出的昭通醬品質風味在雲南省無出其右，堪稱雲南省的「醬類之冠」。

黃智敏是昭通醬製作技藝第二代傳人，她的先輩們都是製作昭通醬的高手，受家庭影響，黃智敏自小對昭通醬的製作情有獨鍾。不但沿襲了傳統昭通醬的製作工藝，還走訪了很多民間的制醬高手，研製了牛肉醬、香菇醬、天麻醬等系列產品。

在黃志敏和父親的共同努力下，昭通醬被評為雲南省著名商標。2011 年，昭通醬榮獲國家商務部頒發的「中華老字號」稱號。目前，昭通醬已有3三代傳人，正是一代代傳承人對技藝的延續，昭通人從古自今的「媽媽味」調味品——昭通醬，才得以在家家戶戶的餐桌上陪伴一日三餐，甚至經過講過推廣，甚至也獲得了不少外國友人的稱讚和認可。