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2021/12/25
熏 鮁 魚
主料：鮁魚
輔料：八角、蔥段、薑片、醬油(用量必須能沒過主料)、料酒、白糖、味精各適量。
做法：
1、鮁魚去除內臟，清洗乾淨，斬去頭尾(留做他用)，取魚中段頂刀切成厚片，撒上適量的鹽入味備用。
2、製作腌熏汁：將醬油、白糖、料酒、八角、大蔥段、薑片、味精一同入鍋中煮沸，倒入容器中晾涼備用。
3、坐鍋開火，加寬油，將鮁魚片下入鍋中煎炸至兩面呈金黃色時撈出，並趁熱放入腌熏汁內，腌制兩個小時。
4、將鮁魚同腌熏汁一同倒入鍋中，旺火煮沸，再改小火燒3分鐘，關火，將鮁魚撈出晾涼即可。
鮁 魚 餃 子
主料：鮁魚、少許肥肉(2斤魚與1兩肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉);
調料：韭菜、蔥姜水、細鹽、香油、味精;
做法：
1、先把魚的肉從魚的身片下來，洗乾淨，然後去皮，鮁魚要去皮，否則發腥，韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再調面，把面調好后，放到一邊醒好；
2、剁肉和去皮的鮁魚肉，把一小塊肥肉剁進去，去腥味，味道更香，剁的時候加入蔥姜，可家少許的水，防止肥肉太拈占刀；
3、剁好以後，放入韭菜的盆里，加入油，攪拌，攪拌均勻時加入鹽，味精，少許的水，和一個雞蛋；
4、然後就可以把餃子包出來煮熟，盡享美味啦！
香 酥 鮁 魚
主料：鮁魚
輔料：麵粉、花生油、胡椒粉、鹽、料酒、姜
做法：
1、把魚去內臟清理乾淨，對剖開，剔去所有刺；
2、放料酒、半勺鹽、薑絲和胡椒粉搓勻，放冰箱冷藏4小時;麵粉加水、半勺鹽、胡椒粉拌勻，成稀糊糊狀；
3、鍋內加油，燒8成熱；
4、腌好的把魚剔去薑絲，放麵糊均勻掛糊；
5、放入熱油中煎炸。注意油一定要熱；
6、兩面煎炸至金黃。然後就可以趁熱開吃啦！
鮁 魚 丸 子 湯
主料：鮁魚
輔料：香菇、蔥花、鹽、五香粉、澱粉、雞精、料酒、姜粉、香油、胡椒粉
做法：
1、鮁魚去骨，剁碎。鮮菇切末和魚肉混合；
2、把肉餡，加鹽，雞精，料酒，五香粉，姜粉，香油，橄欖油，澱粉，朝一個方向攪拌上勁；
3、鍋里把水煮開，用勺子挖一勺放到鍋里就好，因為魚肉很黏稠很容易成丸子，蔥切好；
4、煮片刻，湯里加少許鹽，再加點胡椒粉，出鍋時再淋點香油。撒上蔥花，鮮香的丸子湯煮好啦！
茄 汁 鮁 魚
主料：鮁魚番茄
輔料：醬油番茄沙司 黃酒白糖鹽蔥姜蒜片
做法：
1、將鮁魚洗凈，清除內臟，用黃酒腌制10分鐘;鮁魚控干水分下入油鍋煎至兩面金黃盛出備用；
2、將番茄洗凈切小塊、蔥姜蒜切片備用；
3、鍋置火上，放入蔥姜蒜片爆香，再倒入番茄塊、2勺醬油翻炒；
4、放入煎好的鮁魚倒入適量清水；
5、加入番茄醬、鹽小火燜至1.5小時，最後轉大火收汁即可。
烤 鮁 魚
主料：鮁魚
輔料：油、鹽、醬油、蔥姜蒜、大料、花椒、醋、白糖、料酒、孜然粉
做法：
1、鮁魚去內臟去頭，清洗乾淨；
2、將魚順魚肚子一切兩半，不要切段；
3、蔥切蔥花，蒜切片，姜切片，準備好花椒大料；
4、將白糖、鹽、醬油、醋、料酒混合攪勻；
5、將魚放入盤中，放上所有調味料；
6、腌漬至少兩個小時以上，時間越長越入味，中途勤翻面；
7、將烤盤鋪上錫紙，刷一層油，再在魚上面刷點油；
8、烤箱預熱，放入烤盤200度烤十分左右；
9、取出烤盤，將魚移到烤架上，撒上孜然粉；
10、再放到烤箱內烤10分左右。
紅 燒 鮁 魚
主料：鮁魚
輔料：蔥姜八角料酒花椒糖醋蚝油鹽醬油
做法：
1、將鮮鮁魚切成薄片；
2、鍋中加適量油，加蔥、姜、干辣椒、一匙白糖煸炒出香味；
3、煸出香味后加水、鹽；
4、水滾后倒入鮁魚；
5、燉到把湯收干，加入蒜苔、雞精翻炒幾下，即可出鍋。
鮁 魚 燴 餅 子
主料：鮁魚，玉米麵餅
輔料：油、鹽、醬油、米醋、味素、白糖、料酒、花椒、大料、蔥段、薑片、蒜片、澱粉、香菜
做法：
1、將鮁魚洗凈改一字刀，玉米麵餅切成菱形塊，炒勺上火，放入色拉油燒至六成熟時，放入鮁魚，炸至金黃色時撈出，然後把玉米麵餅子下油鍋炸至金黃色時撈出控凈油待用；
2、炒勺放底油，用蔥段、薑片、蒜片、花椒、大料熗鍋，放入鮁魚，烹入料酒，醬油、米醋，加、的老湯，加鹽、味精、糖少許，燜至湯汁少許時，加入玉米麵餅，用濕澱粉勾芡，淋明油，點香菜出勺即可。
紫 菜 鮁 魚 卷
主料：紫菜鮁魚大米
輔料：雞蛋，澱粉，料酒，鹽，味精等
做法：
1、魚肉剁成泥，加雞蛋清、澱粉、料酒、鹽、味精調勻；
2、把調好的魚肉餡抹在紫菜上，捲成卷，放在盤中；
3、上鍋蒸10分鐘。
咸 鮁 魚 蒸 蘿 卜
主料：咸鮁魚、蘿蔔
輔料：鹽、糖、花椒、大料、干辣椒、蔥、姜、蒜
做法：
1、蘿蔔洗凈切成小方塊；
2、咸鮁魚用涼水泡10分鐘；
3、鮁魚泡好后洗凈剁成小塊；
4、鍋中放底油，放入花椒大料干紅椒炒一下，然後加入蔥姜炒香；
5、加入鮁魚簡單翻炒一下，然後添水煮；
6、煮開后加少許鹽和糖，同時扔幾瓣蒜，然後倒入蘿蔔塊，煮至湯收汁變白蘿蔔熟即可。
糖 醋 鮁 魚
主料：鮁魚
輔料：蒜瓣、干辣椒、糖、醋、醬油、料酒、五香面、鹽、澱粉。
做法：
1、洗凈切塊的鮁魚加鹽、料酒、五香面腌20分鐘入味；
2、準備好澱粉；
3、鍋里倒入比平時炒菜略多的油，夾著鮁魚蘸一下澱粉，再抖去多餘的，然後下鍋煎透;盛出備用；
4、鍋里留余油，煸香蒜瓣和干辣椒，倒醬油，放入魚塊，略燉，倒入糖、醋和少許清水調成的汁；
5、大火收濃湯汁，即可。
土 豆 魚 泥 雞 蛋 卷
主料：鮁魚、土豆
輔料：雞蛋、鹽、香油
做法：
1、土豆切片，蒸熟，雞蛋攤成蛋餅；
2、魚做成泥；
3、在雞蛋皮上抹上一層土豆泥及一層魚泥上鍋蒸熟；
4、切成段就OK了、
手 撕 鮁 魚
主料：鮁魚
輔料：蔥、姜、鹽、生抽、花椒、八角、胡椒粉、桂皮、香葉、五香粉
做法：
1、將鮁魚去頭平剖開去主刺;魚肉朝上，倒入生抽，抹上鹽、五香粉、適量胡椒粉，此步驟進行兩遍；
2、將反面魚皮抹上適量鹽；
3、魚肉上放上切碎的蔥花薑片，放桂皮、香葉、八角、花椒；
4、用保鮮膜包裹嚴，放入冰箱冷藏15-20小時；
5、腌好的鮁魚掛到陽台通風處風乾表面后，切開備用；
6、電餅鐺放適量油將魚兩面煎至金黃酥脆；
7、將魚肉撕開擺盤即可。
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