野生韭菜——南召大曼山上的陽剛之魂

從衛星地圖上看，大曼山坐落在伏牛山世界地質公園的中心區域，高聳的山峰凸顯在3D畫面上，沿著太陽光照射的方向，留下了大約10平方公里的投影，山脈輪廓稜角分明，像是一顆綠色的寶石，鑲嵌在連綿起伏的群巒之間，格外引人注目。大曼山具有地質公園幾乎所有的地理標誌：峽谷、瀑布、澗溪、地下暗河，形成了最原始的生態環境，許多動植物在這裡繁衍生息演化，總能呈現出與眾不同的生命特質。春夏季節，大曼山的野生韭菜就開始展現出它的青翠之色和陽剛之美。

韭菜是百合科多年生草本植物，有著特殊濃烈的氣味，也是我們常見的一種食材。韭菜的生存條件要求不高，既抗寒又耐熱，在全國很多地區都可以大面積栽培，管理技術和食用方式也是多種多樣。而大曼山的韭菜卻有著獨特的野生形態和機能：它完全在自然環境下生長，周圍空氣濕度常年保持在70%左右，充足的陽光和高海拔的氧氣密度，使它的光合產物達到適度的積澱，從而形成了大量的粗纖維，根部吸收能力強，莖成盤形，堅挺而又柔韌，扁平的葉片青翠水嫩，產生了大量的維生素，既可以食用補充營養，又具有較高的藥用價值。

韭菜被稱作「起陽草」或「壯陽草」，中醫認為它有補腎、提神的作用，有益於生育和生殖功能。《本草拾遺》曾記載它「溫中，下氣，補虛，調和腑臟，令人能食，益陽，止泄臼膿、腹冷痛」。

韭菜含有的硫化物成分，具有一定的揮發性和刺激性，能夠調節肝胃功能，增進食慾，助推消化。多部中醫古典記載它「滑潤腸胃中積；利胸膈；安五藏，除胃中熱」。

韭菜的揮發性和刺激性，也產生了一些理血之效，能夠化淤活血，成為治療跌打損傷的外用敷藥成分之一。

大曼山的野生韭菜，長期在伏牛山地質生態圈內生長，最大限度保持了它原有的生命特質，比如富含「生命之花」——鋅等微量元素，使得它溫補腎陽的效果更佳，「壯陽草」更是成為大曼山的「陽剛之魂」。

因此，韭菜在南召的百姓家庭，不僅是綠色的佳肴，也成為保健的食材。人們依據它的營養特點，結合傳統食譜，創造了許多普通家常卻營養保健的美食。韭菜炒雞蛋，美容養顏；韭菜炒豬肝，健胃順氣；非菜炒蝦仁，補腎補陽；韭菜拌豆芽，潤腸排毒。蒸韭菜包子、煮韭菜餃子、炕韭菜烙餅，有助於主食的消化和蛋白質的吸收……勤勞聰慧的南召人，總能讓美味體驗和營養效果達到了完美的升華。

如果天空晴朗，太陽從山頂冉冉升起，樹葉上的露珠閃閃發光，山間涼風習習，這就是收割韭菜的最佳時間。此時韭菜已經吸收了一夜的清露，莖葉最為青嫩，收割后也不易枯萎，留下的根部也依然能夠在清新的環境里重新孕育、重新生長。被譽為「戶外天堂」的大曼山，不僅能帶來生態山水的視覺震撼，更能給我們滿載而歸的萬分喜悅。

「生活要有詩和遠方」。而遠方的大曼山就有旖旎的風光，也有那綠色的、帶有詩意的生活。一千多年前，詩聖杜甫在雲遊中原的詩句中寫道：「夜雨剪春韭，新炊間黃粱」，無論歲月多麼跌宕，他依然抒發著對未來的渴望。在今天，幸福的歌聲已傳遍大江南北，人們的笑容描繪出一幅幅盛世的畫卷，而大曼山靜靜地佇立在美麗的背影里，以一種陽剛之美迎接遠方來客，合奏一曲人與自然和諧的恢宏樂章！（文/張天一）