夜的微醺 只因夏啤

廣州是一座不夜城。到了酷熱的夏夜，夜貓子們更是睡不著，紛紛出動。喝一杯，是朋友之間的聚會方式。在廣州，啤酒相比葡萄酒和威士忌，它更隨意親和，彷彿能將不同圈子不同觀念的人一下子拉到一塊兒來。一杯冰爽至極的啤酒，大口暢飲，白天里的工作壓力統統被沖刷乾淨，一身舒爽。此時，再來一點小配菜，那才叫夏夜啊。你可知，啤酒也分季節，本期，讓我們幹了這杯夏啤！

清爽拉格啤酒

珠江新城有一家精釀啤酒餐吧叫Bravo，可以說是廣州最早經營自釀啤酒的那一撥餐吧。裡頭的釀酒師Kobe是釀酒科班專業出身，從事釀酒一行多年。他在接受廣州日報記者採訪時說，啤酒的世界分為兩大陣營，一是拉格啤酒，二是艾爾啤酒。這兩個名詞所指的是發酵方式。艾爾是指上層發酵啤酒，發酵時酵母漂浮在酒液上層。拉格指下層發酵啤酒，發酵時酵母沉降到酒液底部。前者有豐富的香氣和醇厚的口感，變化多；後者酒體清澈，口味清爽，得年輕群體所愛。它的整體清爽感，也與炎炎夏日正好合拍。

樂堡就是一款拉格啤酒，走的是清爽路線，中華廣場的「活力無限」里有得飲。它採用經過輕微烘焙的淡啤麥芽、苦味啤酒花和底部發酵酵母釀製而成，苦度適中。最有趣的是易拉環設計，一拉就開，連開酒器都不必備，簡直啱曬大家。它的六色彩蓋也成為當今年輕飲者的「珍藏」。

年輕一族喜用這款淡味啤酒來配東南亞菜食，這確實是一個明智的選擇。廣州東南亞菜館遍布一地，越南春卷、新加坡胡椒蟹都是不錯的配搭。

荔枝西柚啤酒

水果啤酒很受女士們的喜愛。Bravo有一款用荔枝做的艾爾啤酒。每年荔枝當造時就採摘新鮮荔枝，做成荔枝肉果蓉，在煮沸以及后發酵時加入，強化啤酒中的荔枝味。荔枝的分量多少才合適呢？這就需要釀酒師通過不斷的嘗試，調節平衡度與風味，最後試出一個最佳荔枝投入比例。289創意園的Tipsy餐吧里，水果啤酒是西柚果啤，屬於進口精釀啤酒。同是艾爾的發酵工藝，在釀造時加入西柚發酵，增加甜度和香度。

水果啤酒喝起來就像帶有低微酒精度的水果飲品，佐餐特別合適，屬於百搭一類。飲一杯果啤，來一份蜂蜜拌有機義大利番茄，或者果木煙熏牛肋骨，甚是愜意。

西瓜啤酒

盛夏里，汗流浹背，口乾舌燥，你最想吃的水果是什麼？恐怕絕大多數人都會回答西瓜。是的，西瓜就是夏天的「水果使者」。君可知，西瓜也可以加入啤酒里，釀造出西瓜啤酒來。在Tipsy、Bravo和洛溪的麥爾堡自釀啤酒餐廳里都有得飲。

Tipsy掌門人Daniel專門從外國進口來這款西瓜啤酒。他是在美國發現這款酒，然而釀酒的工藝卻是源自德國。這種釀造方式稱為「高澤」，是德國傳統的釀造工藝，在釀造時加入鹽一同發酵，出來的是酸啤。這配方早已失傳，只有少許酒廠通過研究復刻出來。不過，在麥爾堡中，釀酒師卻拿出一款自釀的小麥啤酒，名為「西瓜先生」。由於酒花投入多，它的苦度也相對較高，達到15度。在後釀造階段，釀酒師加入新鮮西瓜肉和西瓜汁。

Daniel說，西瓜啤酒適合配搭海鮮和白肉，比如魚、蝦和龍蝦等。店內的橄欖油大蝦就是一道很好配搭的菜肴，新鮮的九節蝦加橄欖油低溫慢煮30分鐘，加上百里香、蒜與海鹽，特別清新。

夏日版IPA

有的男士熱衷濃重口味的啤酒，那麼IPA最合適。它的酒精度高，酒花香豐富，麥芽度一般達到16度，味道偏苦。Kobe說，IPA都是通過酒花來產生風味。他家的020啤酒加了3種來自美國的酒花。但是，IPA也有夏季版。Kobe所釀的「夏日比基尼」就是屬於季節性的IPA，叫做session ipa，專為夏日而釀。它的香氣重，酒精度與苦度都低，光是一款酒，就加入了7種酒花。

Bravo總廚Andrew為其定製配搭的菜肴是牛肉Taco。Taco是墨西哥傳統菜，實際上是粟米餅炸成的。Andrew將其做成U型，盛放澳洲谷飼牛肉眼以及墨西哥辣椒、青瓜絲和生菜等，加入俄羅斯的喬治亞醬汁。

檸檬草味淡色艾爾

檸檬草與白葡萄的獨特清新味，只要閉上眼睛就好像能聞到。Bravo的926啤酒里，恰恰是加入檸檬草與白葡萄這兩種風味的酒花，色淡，味清。以啤酒花香來體現風味，這是新世界啤酒的特點。啤酒與葡萄酒一樣，有新舊世界的區分。釀酒師Kobe說，926的含義是9 to 6，指的是從早上9時到晚上6時都能喝的酒，也就是說就算工作時間喝也無妨，不獨夜晚。這款酒加入了3種不同的酒花，酒花產自紐西蘭。

不願使腦筋點餐，不妨來一份炸魚薯條。他家的炸魚在英版的基礎上做了改良，更加脆。總廚Andrew用新鮮鯛魚來做，加檸檬汁、胡椒粉撈魚，上啤酒漿炸。啤酒漿別有一格，是在普通脆漿中加入口味清淡的自釀啤酒比如白啤或者黃啤，以添加麥芽香。炸出來的鯛魚口感特別爽脆，配搭啤酒無比舒爽。薯條用的是「牛扒」薯條，顧名思義就是像牛扒一樣厚度的薯條。炸魚薯條跟隨的是傳統塔塔醬。