最近很多人諮詢能否介紹一些下酒菜,今天總算是整理出來了,來看看這10道最常見的10道下酒菜。
【啤酒鴨】▼用料:鴨肉切塊、啤酒、姜蒜、花椒、干紅辣椒、
八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、鹽、胡椒粉
做法:
1.鴨子洗凈剁塊后焯水備用
2.鍋中放少許底油,下姜蒜片,干紅辣椒,八角,桂皮,花椒炒香
3.倒入鴨塊翻炒。調入生抽,老抽,少許白糖炒勻。
4.加入能沒過全部鴨塊的啤酒,放鹽調味,大火燒開后蓋上鍋蓋燜40分鐘左右
5.再大火收汁,撒少許胡椒粉即可
小貼士:
1.鴨皮油挻多的,步驟2的時候,儘可能的少放點油。另外,也可以把脂肪較多的鴨皮給剔掉。
2.步驟3的時候炒的時間越長,後面燜的時間就要的越短,而且炒得久的話,會更香。
3.香料別放太多,搶了鴨子的鮮味就不好了。
【尖椒皮蛋】▼
用料:皮蛋2個、青辣椒、紅辣椒、生抽、老抽、鹽、白醋、香油
做法:
皮蛋切瓣,擺盤
青紅辣椒切碎,下鍋炒
加入鹽,蚝油,生抽,老抽少許,帶點顏色
喜歡辣加點辣椒油
辣椒出鍋,鋪在變蛋上
小貼士:切皮蛋的時候,刀上擦點香油,就不粘哦~~
【辣炒田螺】▼
用料:田螺、干辣椒、花椒、豆瓣、泡姜、蒜、泡椒、植物油、料酒、味精、鹽、白糖
做法:
【酒鬼花生】▼田螺買回后,放清水裡養3天,每天換一次水。
用剪刀剪去屁股,洗凈后,撈出,濾水
鍋內倒入適量油,放入花椒,炸出香味,撈出丟掉
炒鍋下油燒至八成熟,倒入田螺
再下姜、蒜、泡椒、豆瓣一起炒香
加入適量鹽和少許砂糖炒勻
加香菜、干辣椒,料酒炒出香味
加入適量水,淹到田螺,中火燒至水分將干,亮油,
加入少許味精拌勻,即可起鍋
用料:花生米、花椒、干紅辣椒、鹽、白糖
做法:
1.花生泡漲,剝去花生米的紅衣,用廚房紙吸干水分,放冰箱冷凍一夜
2.炒鍋內放油,放入冰凍好的花生米,油慢慢小火加熱,當炸熟后撈出,等油溫升高一些后,再3把花生米放入復炸一次撈出瀝油
3.鍋里留少許底油,放花椒,干紅辣椒段炒香
4.倒入花生米翻炒。起鍋前撒適量鹽,白糖調味即可。涼后很酥香哦
小貼士:
1、炸花生米用的冷鍋冷油,慢慢小火加熱,這樣花生米比較容易炸透。
2、最後炒干辣椒段和花椒時,鍋里底油只用放一點,也是小火慢炸,如果口味重的可再加些花椒粉和辣椒粉,這樣可以更辣更麻。
【紅燜豬蹄】▼用料 :(一湯匙=15ml):豬蹄500g、蔥、姜、八角一顆、花椒十粒、
生抽兩湯匙、老抽半湯匙、料酒一湯匙、冰糖一湯匙、香油半湯匙
做法:
1.豬蹄清洗乾淨,鍋中放水放蔥姜燒開后,放入豬蹄開著蓋子煮兩分鐘,撈出用冷水沖降溫,瀝干
2.炒糖色:鍋中放一湯匙色拉油,放一湯匙冰糖碎(冰糖用布包好砸碎),小火煮到冰糖融化顏色變深
3.倒入焯好的豬蹄,不斷翻炒至粘滿糖色
4.倒入兩湯匙生抽,半湯匙老抽炒勻至豬蹄全部上色
5.倒入一湯匙料酒和薑片炒勻
6.把一顆八角和十粒花椒裝入茶包袋,和蔥同時放入鍋中
7.加足量水沒過豬蹄,水開轉小火加蓋燜兩個小時
8.開蓋轉大火收濃汁水,出鍋前淋些香油炒勻即可
小貼士:
1. 豬蹄要開水下鍋焯水。開水能讓豬蹄的肉皮更緊實,燉制時不易爛。
2. 要用冰糖,冰糖會讓豬蹄成品顏色紅亮。
3. 為了成品軟嫩只放生抽老抽不放鹽。
鹽最容易使蛋白質凝固,所以不放一點鹽。
4. 要控制好火候。燉制的時候一定是開最小火,用鑄鐵鍋燉兩小時,普通鍋子要燉三小時左右。小火是保證豬蹄軟嫩的關鍵,大火會將豬蹄燉的爛不成形。
【小米椒爆雞胗 】▼用料:小米椒、雞胗、大蒜、鹽,生抽,黃酒
做法;
1.雞胗冷水下鍋,煮變色了撈起切片。
2.切好的雞胗加鹽加黃酒加生抽腌制半小時以上。
3.大蒜切成蒜蓉,小米椒切小段備用。
4.炒鍋下油,然後放入蒜蓉和小米椒中火熱香,下雞胗炒,因為腌制過,就不用再放調料啦。一直炒到雞胗熟透了,就可以上菜啦!
小貼士:如果覺得太辣,還可以撒上香菜碎,夾上一起吃能增加香氣又稍微舒緩辣的感覺~
【辣炒藕丁】▼用料:藕、帥哥豆豉(或老乾媽等你喜歡的辣醬)、蒜、青椒紅椒、干辣椒粉、生抽、醬油
【韓式烤五花肉】▼1.藕洗凈,切條,然後切成一厘米左右的丁丁;青椒紅椒切碎,蒜切末末,備用
2.鍋里放油燒熱,放一半蒜,爆香下藕丁翻炒幾下根據口味加入辣椒粉翻炒,然後加入你喜歡的辣醬、生抽少許,醬油大約兩三滴翻炒均勻。
3.加入一點點的水,稍稍燜一下,根據口味加鹽(因為之前的生抽醬油辣醬都有鹹味所以這裡的話不夠就加),待水快收幹了加入青椒紅椒碎,翻炒幾下,把水分完全炒干。
4.關火,加入剩下的蒜末,翻勻。根據口味選擇加雞精或味精。
用料:五花肉500克、大蒜2瓣、生薑2片、韓式辣椒醬2勺、
蜂蜜2勺、芝麻油2勺、生抽2勺、芝麻2勺
【香辣滷雞爪】▼1.豬肉解凍,準備好所有調料。
2.生薑、蒜頭切末。
3.切好。
4.依次加入所有調料。2勺辣椒醬
5.2勺生抽
6.2勺蜂蜜
7.兩勺芝麻油
8.2勺芝麻
9.拌勻。醃漬15分鐘。
10.烤的時候有三種選擇:1.家用煤氣烤盤;2.平底鍋煎;3.烤箱180度烤15分鐘。
11.烤到肉片微卷,有少許焦斑,肉香四溢。既成。
12.空口吃,或者配泡菜、蒜片和生菜。都無敵好吃!
用料:雞爪、生薑 蔥白、蚝油、花椒 八角 干辣椒、桂皮 香葉、生抽 老抽、料酒、糖
做法:
1.雞爪洗乾淨用冷水煮開後過涼水瀝干
2.準備好幾片生薑 兩根蔥白 兩粒八角 一把花椒 一些干辣椒 桂皮 香葉(這些調料可以用茶包袋裝起來 也可以直接放鍋里煮)
再加上兩大勺老抽 兩大勺生抽 兩勺蚝油 兩大勺糖 兩勺料酒 加水沒過雞爪中小火煮(我用了高壓電飯鍋直接煮爛了)
煮到筷子可以把雞爪輕易戳動 轉大火把滷汁收干一些 不要全收干啊 這個帶些滷汁好吃
小貼士:
1、調料方面我是有啥擱啥, 不需要太講究。
2、高壓鍋做的比較軟糯 ,如果喜歡有點韌性還是用小火慢煮比較好 。
3、如果高壓鍋煮熟也需要用大火收一下滷汁, 主要是為了上色, 糖可以用冰糖, 顏色會漂亮一些 。
【蒜香炒花甲】▼用料:花甲隨意、蚝油半碗、蒜蓉辣椒醬一大勺、蒜蓉若干、蔥若干
第一步:鍋里放冷水蓋過花甲,蓋鍋蓋,燒水直至花甲開口,花甲一開口翻幾下,一熟馬上撈起一邊瀝干水分待用。
第二步:鍋里熱油下蒜蓉炒5秒,緊接著下 蚝油+辣椒醬+蔥跟蒜蓉攪拌一下后馬上把花甲倒進去翻炒均勻即可上碟(這個步驟要手腳快,不要翻炒太久,花甲一均勻裹上醬汁就馬上起鍋,不然蚝油是會越炒越糊鍋的)。
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