2017石斑魚產業形勢如何，這裡有來自一線的市場調查！

海南石斑魚養殖規模數一數二，其中文昌、瓊海、萬寧、三亞、樂東、陵水等地養殖最為集中。目前海南地區，珍珠龍膽1~1.6斤規格31~33元/500g，2~3斤規格26元/500g，3~4斤規格24元/500g，4斤以上規格15.5~16元/500g；老虎斑1~1.4斤規格47~51元/500g；東星斑1~1.6斤規格85元/500g左右；紅東星135~140元/500g；青斑1~1.6斤規格27元/500g；龍膽20~100斤規格32~33元/500g。與上周相比，價格穩中略漲，月底前或仍有微幅上漲的可能。

福建石斑魚養殖區域以漳浦最為集中，主要養殖品種為青斑，以及近兩年養殖量激增的珍珠龍膽。現在福建地區，青斑1~1.5斤規格28元/500g，珍珠龍膽1~2斤規格37~38元/500g，3~4斤規格27~28元/500g，4~6斤規格19~20元/500g。除3~4斤規格略有上漲外，與上周價格相比無太大波動。

近兩年，湛江地區養殖戶因養蝦失敗轉養石斑魚，並已初具規模，主要養殖區域集中在雷州、徐聞、遂溪、東海等地。現在湛江地區，珍珠龍膽1~1.5斤規格29~30元/500g，1~1.8斤規格30~32元/500g，2~2.5斤規格28元/500g，2.5~4斤規格26元/500g，4斤以上規格15元/500g。價格與上周相比無太大變化，相對穩定。

石斑魚價格的回暖，對海南、福建、廣東三地今年的養殖投苗積極性產生怎樣的影響？未來這條魚的價格走向如何？銷售渠道是否有進一步開發的可能性？記者對此進行了調查採訪。

魚價穩定存塘以小規格魚為主，海南珍珠龍膽佔總養量70%

海南地區作為石斑魚傳統養殖區域，小規格魚及少部分超規格魚存塘量多，規格魚年前基本出清，節后需求量穩定，養殖戶秉持長成則賣的原則陸續出魚，故價格相對穩定，略有微弱上漲。海王星水產科技公司總經理洪宜展表示「現在海南地區一天大概有20萬斤石斑魚銷售。未來石斑魚價格情況不會有太大的起伏，基本穩定。去年石斑魚價格較低很多養殖戶準備今年不再養殖，但目前價格維持在30元左右，養殖戶預計將繼續養殖。」

「現在石斑魚價格處於平穩性增長的階段，一是目前海南石斑魚存塘量偏少，去年養殖戶出於對冬天會很冷的恐懼積極出魚，現在規格魚基本賣空；二是飼料行情看漲，魚價自然也跟著漲，尤其高檔魚價格都有所上漲。再者，養殖戶也比較理智，在成本投入和品種選擇方面更加實際，進而整體產量會回落，對價格有一定支撐作用。未來價格會略微上漲到一個合理的低利潤價位，不會有太大的變動，石斑魚價格已不具備大幅度提高或降低的條件。」深圳龍科源水產養殖有限公司董事長曹躍明說道。

「目前存塘量最大的依然是去年6月份之後下苗的魚，現在多在0.7~1斤為主；同時4斤以上的大魚也相對有部分存塘，主要是養戶留下來等價錢的魚。」佛山市南海區傑大飼料有限公司石斑魚料海南片區負責人李詩歌。

據了解，2016年末珍珠龍膽價格曾出現整年的歷史高點。春節前後市場需求量大，冬天水溫低影響魚的生長速度，上市規格魚不多，小規格魚存塘繼續養殖，而對於超規格魚，養殖戶則是持有能賣則賣的態度。海南晨海銷售經理蔡貴海表示：「5斤以上的魚存塘量多是因價格不理想，養殖成本擺在那裡，養殖戶只能將魚養到超出規格。但一直養下去，飼料等成本不斷增加，資金也難以回籠，目前養殖戶陸續的在處理出魚。」

目前海南市場上流通的石斑魚多以珍珠龍膽為主，其養殖面積佔比石斑魚總養殖量的70%左右。曹躍明介紹到，市場銷售情況偏疲軟，石斑魚銷售多以珍珠龍膽為主，其已成為主打產品，養殖量在整體石斑魚養殖量中佔比達70%左右。雖然珍珠龍膽養殖量多、銷量走俏，但養殖利潤卻並不高，因其價格已偏低，養殖成本與銷售價格不成正比，並且養殖風險偏高。該養殖特點也對養殖戶養殖積極性有所影響，但其它石斑魚品種的周轉速度慢，養殖戶不敢投入太多的錢養殖仍以珍珠龍膽養殖為主。

像年初苗價較高時投苗，價格太低時必然不願出魚，後期越養越大，規格過大后魚不好賣，但龍膽可以養3~5年再出手，按照目前情況，養殖龍膽最為划算，龍膽苗價低，折算起來每斤的養殖成本比珍珠龍膽要低很多。但龍膽養殖周期長同時也是它致命的弱點，養3~5年才能賣，過長的養殖周期，需要不斷投入成本，龍膽經濟效益比珍珠龍膽要好，但多數養殖戶的資金實力無法支撐長時間的單向投入。故而湛江區域石斑魚養殖品種仍以珍珠龍膽和龍膽為主，其它斑類養殖量較少。

林權表示：「目前，湛江存塘魚以去年剩下的超規格魚為主，存塘量在10萬~20萬斤。規格魚基本在年前賣完，存塘量少。廣東石斑魚一般整年的產量在200萬斤左右，主要養殖區域在湛江，養殖分佈較分散，最早雷州地區養殖量稍微多一點，現在徐聞、遂溪、東海都有養殖戶由蝦塘轉養石斑魚。因近年南美白對蝦的養殖成功率過低，湛江轉養石斑魚的人數會越來越多。」

福建石斑魚屬於高密度輪放養殖，魚長到規格便抓魚銷售，目前規格魚已基本出清。福建星輝水產負責人陳文輝表示：「福建可上市規格魚較少，存塘多為小規格魚，及部分超規格魚。」

苗種短缺價格看漲，孵卵進度因各地溫度存差異

海南部分地區受天氣反覆變化影響，水溫偏低，卵孵化情況不理想，出苗率較低，春苗價格未來看漲。僅有少數養殖戶開始投苗，現有苗種多為過冬苗，正式投苗將在清明前後開始。恆昌董事長林雄表示：「苗種已經開始做孵化。氣溫低導致出苗率低，現在苗有需求量但沒有貨源，苗價在1.2~1.3元左右。」

「海南在清明節前後開始投苗，現在已經有養殖戶在投放過冬苗。1月中旬已經開始產卵。苗差不多開始在賣，價格在1.8元左右。去年年初苗價較高，今年價格無明顯的上漲。目前苗的銷售情況還可以，今年的投苗量應無太大變化。」洪宜展說道。

據李詩歌介紹， 瓊海現在苗並不是太多，多苗的時候應該在3月中下旬開始，清明左右養戶投苗最多。現在7~8公分的苗基本都在0.9~1元/公分左右，因為現在青斑比較貴，去年青斑養殖利潤校好，所以瓊海這邊投青斑也較多，青斑苗5元左右，按公分計算大概0.6元/公分，平均7~10公分規格。因為魚價好，投苗肯定比去年要積極很多，所以養魚的人會有所增加，那麼今年的魚價可能就會有所下降了。

「我們廠家或者是外地來海南做這條魚的人都非常看好石斑魚，現在飼料的普及越來越廣，養殖成本不斷下降，未來主要的成本基本集中在種苗，若種苗成本降下來，成活率提升，那就算魚價降到20多元每斤，一樣有利潤可圖，這是完全可以秒殺珠三角的淡水魚的優勢，按照目前的魚價，基本可以有10多元/斤的利潤。」李詩歌說道。

程錦斌表示：「海南投苗集中在3～6月，開春天氣冷，孵化率低，水溫低放苗成數相對較低，到後期魚量雖大，但上市季節價格低，2～5月初投苗，可以把控在春節期間上市。但主要是針對珍珠龍膽，其養殖量也大，石斑魚品種繁多，養殖周期不盡相同。」

目前，各地石斑魚種苗產業面臨的一個共同的難題是行業內無規範化管理，缺乏統一標準，進入產業的門檻低，進而導致市場上的苗種質量參差不齊。曹躍明表示：「石斑魚苗種的選擇餘地不大，育苗的投入和產出比吸引力大，因為做苗相對投入小回報快，一直存在一種賭博性的心態，所以苗種質量、價格情況變化不大。雖然現在天氣反覆變化或將影響出苗成功率，但在海南石斑魚除冬季育苗少一點，其它時間都可以育苗，加上雜交育苗技術各方面都已經比較成熟，所以整體種量不會受到太大的影響。」

「農曆1月月底大家都開足馬力開始生產苗種，在做魚卵的企業也都做足了準備，基本上30%的魚卵已經出來，一般卵多的情況下，這個月底就開始放苗了，但目前海南地區的卵還不太多，價格方面一般一開春苗價都好，現在價位在1.6~1.8元。因為去年是暖冬，今年春苗的出苗量肯定比去年多，但投苗量與去年應該差不多，今年的養殖量跟出苗量有很大的關係，變化趨勢很難預估。」三亞福聯水產發展有限公司總經理詹鍾仁說道。

湛江地區部分有搭建冬棚的養殖戶，在年前便可以放苗。經過多年養殖，湛江基本上多時間段都可投苗。但年初為集中投苗期，養殖戶想在年初放苗年底賣，一是如此一來不必擔心越冬的時候天氣冷，二是年底賣魚可以博高價。但相對年初苗價偏高，年初投苗無疑養殖成本也會增加，但大部分養殖戶仍選擇在年初放苗年末賣。

「現在湛江苗種價格在0.9~1元，仍屬偏高，春苗尚未開始銷售，現在的苗都是2~3個月前出的過冬苗。目前規格魚價位在30多元，利潤還很可觀，養殖戶養殖熱情尚可，養殖量或略有增加，但因為苗種短缺，不會增加過多。如果能保持30多元的市場價位，苗1元1公分不算貴，養殖戶多擔心年初苗價貴時購進，年末出魚時成魚價格下降，整體虧損空間會拉大。」林權說道。

上上生物石斑魚事業部總經理黃永表示：「湛江在每年的4~5月份左右開始投苗，受市場行情影響，估計今年客戶的投魚量還會增長，市場行情相對樂觀。目前珍珠龍膽的出苗量較少，白苗1.6元/尾，中苗是1~1.1元/公。」

「福建地區現在的苗都是過冬苗在6到十幾公分之間，清明節前後溫度回升賣出，到4~5月份再孵卵培苗，預計今年種苗會比去年多30%左右。現在苗種買賣情況相對較少，成魚價高苗價就沒價格標準，很多人就不想賣，青斑大概已經達到0.4元/公分左右。」福建粵海飼料副總經理甘小忠說道。

據陳文輝介紹，福建投苗比海南晚1~2個月，目前市場上只有少數過冬苗，大部分苗種從海南運輸，有少數本地青斑育苗。

清明前後迎降價潮，養殖量無明顯變化

市場行情和養殖情況彼此相影響，目前小規格魚占存塘量比重較大，待2~3個月長成后，石斑魚市場將迎來一波「降價潮」，此階段為規律性降價。程錦斌表示：「現在海南石斑魚足規格的存塘較少，7~8兩的小規格魚存塘較多，再過兩個月待小規格魚長成后，可供銷售的量激增，價格或會嚴重下滑。再者，冬季節假日酒席宴請、朋友聚會較多，石斑魚價格有所降低，而其又屬高檔水產品，宴席間多用石斑魚撐面子，故銷量增加，而夏天宴席較少，需求量、銷售量均會有所下滑。」

海南種苗協會副會長、三亞豪海水產發展有限公司總經理黃碩文表示：「養殖戶養殖熱情多少受到市場價格波動影響，今年的養殖前景還可以，養殖戶還是挺有信心的，投苗量、養殖量不會有太大的變化。」

今年因受苗種短缺和市場行情因素影響，養殖量增減趨勢不明顯。「海南石斑魚的養殖形式多是家庭式，轉養並非能輕易成功，規模、水平、技術等各方面都有所受限，成魚價低時，養殖戶迫於無奈多選擇繼續養殖石斑魚。現在成品魚價格平穩，但海南很多場地和區域都不再適合進行養殖，整體養殖量應無太大增減變化。」曹躍明說道。

程錦斌認為，養殖戶在養石斑魚的還是會繼續養，現在蝦和魚等其它品種也不好養，想今年繼續養殖再拼一拼，也並無進一步增長的空間，養殖量應變化不大，整體維持跟去年差不多的狀態。

林雄表示：「海南石斑魚養殖密集太大，基本能養魚的地方都在養，病害也不斷升級，近兩年價格不理想，目前整體養殖情況來看，養殖戶今年養魚會比較慎重一點。」

據洪宜展介紹，現在石斑魚養殖利潤越來越小，房地產開發佔地造成可養殖的區域越來越少，未來養殖面積可能會有所縮減，但石斑魚的市場未來會越來越廣，只要注重食品安全，堅持綠色養殖方向，個人認為石斑魚的前景還是好的。

「按照這幾年的苗種情況看，今年的養殖量並不會增加，市場苗種有限，無法滿足大規模增加養殖量的需求。廣東石斑魚養殖前景的主要影響因素是銷路和養殖量，如果養殖總量沒有大規模增加，養殖前景還是十分可觀的。像去年石斑魚價格波動很大，但養殖戶基本上都能賺錢，相比之下，對蝦養殖虧本就十分嚴重了，養石斑魚最起碼沒虧本，只是賺多賺少的事，石斑魚相對來講成功率高一點，這幾年廣東養殖戶基本上都能賺到錢。」林權說道。

甘小忠表示：「福建的池塘多是高位池，可以養殖蝦和石斑魚，石斑魚養殖周期長於對蝦，去年石斑魚價格跌至22元/500g，很多養殖戶扛不住降價壓力就把半成品以16元/500g價格賣掉，後期漲到30多元/500g時養殖戶就失去了信心，今年投苗多以對蝦為主流，但原有養石斑魚的養殖戶仍會養殖。去年福建粵海客戶群體反映，養殖石斑魚基本盈利。現在蝦價在降，石斑魚價格穩定，養殖戶養殖熱情尚可，但苗種集中囤積，市場上苗種短缺。」

銷售渠道再開發碰壁，加工仍為少數傳統觀念難認可

石斑魚終端消費疲軟，市場銷售形式單一以活鮮為主。加工製品研發和網路銷售開發等銷售渠道的擴展均無明顯進展，目前相關企業在積極轉變加工方式，尋求出口通道，以達到擴展銷售渠道的目的。程錦斌表示：「石斑魚銷售主要以活鮮為主，這和國人飲食習慣有關，有待進一步開發其它模式，比如冷凍深加工，便於運輸也降低了流通環節成本，或許也是很多人還不太了解石斑魚，比如石斑魚如何烹飪等都有待普及推廣，其市場潛力很大，仍有待開發。」

林權表示：「湛江石斑魚多銷往香港、福建廈門，或經廈門中轉銷往上海。銷售方式為活魚銷售，規模大的料企和海南較大的種苗公司都在積極尋求加工方式的變革，將石斑魚加工出口到歐美髮達國家。現在石斑魚缺少銷售渠道，銷售渠道擴展不開，價格提升不了，市場行情影響養殖情況，價格波動太大養殖戶接受不了，這是一個循環的怪圈。」

「海南石斑魚銷售渠道再開發有些人在做，但仍為少數，尚未步入正軌。」林雄說道。

蔡貴海介紹到，石斑魚銷售受局限，海口有一家企業加工魚片銷往外國，但加工製品價格不高。當總體魚價降下來時，市場行情低潮期可以做魚片加工。

「海南石斑魚銷售以活鮮方式銷往全國各地，銷售渠道擴寬比較困難，因為石斑魚加工在還是有受限，消費觀念仍以活鮮為主，還沒有改變。」詹鍾仁說道。

甘小忠表示：「石斑魚尤其是青斑，仍以活鮮為主要消費觀念，福建沒什麼人做加工，石斑魚原料成本較高，加工技術水平有待提升。」