1、土匪豬肝
食材:豬肝、姜、蒜、紅油泡椒、蔥、食用油、鹽,雞精、朝天椒
做法:
1.將新鮮豬肝切片,用清水浸泡半個小時去除血水
2.將姜切成絲,大蒜切碎,蔥切末,泡椒切碎,朝天椒切碎
3.燒水待開時加薑絲蔥末,水開后加豬肝
4.將豬肝焯到外層變色立刻撈出浸入涼水,然後瀝干
5.起鍋熱油,放入薑絲爆香,加朝天椒炒香
6.再加入泡椒和蒜片,放豬肝,爆炒片刻
7.最後加鹽、雞粉炒勻即可出鍋
2、青蒜胡蘿蔔炒鴨血
食材:鴨血、青蒜、胡蘿蔔、蒜片、薑片、生抽、醬油、鹽
做法:
1.鴨血稍微沖洗一下,切成條備用
2.青蒜斜切成條,胡蘿蔔去皮切斜片
3.將鴨血焯水后瀝干水分備用
4.鍋內放油,燒熱後放入蒜片和薑片爆香
5.再放入胡蘿蔔翻炒片刻,加入青蒜同炒
6.再放入焯好的鴨血條一起翻炒,放入醬油和生抽
7.出鍋前放入適量鹽翻炒幾下即可
3、尖椒炒牛肚絲
食材:熟牛肚條150g、黃花菜30g、尖椒3個、姜、蒜苗、醬油、料酒、鹽、雞精,
做法:
1.干黃花菜用溫水泡20分鐘左右,然後清洗兩到三次,擠干水份
2.熟牛肚、紅尖椒切細長條,切薑絲,蒜苗切斷
3.炒鍋放油,姜蒜爆香,放入牛肚條翻炒片刻
4.再加少許料酒,炒干一點,放入金針菜跟尖椒翻炒3-4分鐘
5.最後加醬油鹽糖雞精,翻炒均勻即可出鍋
4、麻辣小龍蝦
食材:小龍蝦1斤、蔥姜蒜、尖辣椒3個、幾粒紅辣椒、啤酒、糖、鹽、油
做法:
1.小龍蝦一斤,用牙刷洗凈肚皮,抽去腸線
2.將蔥、姜、蒜切末,尖辣椒三個也切末
3.油約二兩入鍋燒八分熱,放幾粒紅辣椒,炒出香味
4.再放小龍蝦翻炒片刻,加切好的蔥、姜、蒜末和尖椒末翻炒
5.用一杯啤酒淋鍋,蓋鍋燜三分鐘
6.放糖、鹽,翻炒后再燜三分鐘后出鍋即可
5、麻辣小螃蟹
食材:小螃蟹2斤、蔥、蒜、姜各適量、干辣椒、花椒、青椒、白酒少許
做法:
1.螃蟹買回來后在水裡吐吐泡,然後刷洗乾淨
2.蔥、蒜、姜切成碎末,青椒滾刀切塊
3.鍋中放油燒熱后,下蔥、蒜、姜、干辣椒、花椒爆香
4.再倒入螃蟹,翻炒至其不再掙扎
5.加入少許白酒,調入鹽、雞精,繼續翻炒至顏色變紅
6.再加水蓋過面,蓋上鍋蓋中火煮10分鐘左右
7.大火收汁,加入青椒翻炒后即可出鍋
6、醬爆花蛤
食材:花蛤適量、蚝油兩勺、海鮮醬一勺、料酒一勺、姜、蔥、食用油
做法:
1.調點淡鹽水,把花蛤泡在淡鹽水中,再滴一兩滴食用油,浸泡二到三小時,讓花蛤把泥沙吐盡
2.把浸泡過的花蛤淘洗乾淨,瀝干水份
3.準備一個小碗,用兩勺蚝油,一勺海鮮醬,一勺料酒,三勺清水的比例調製成醬汁
4.蔥切段,蔥白和蔥青分開,姜切絲
5.鍋中放水和兩片姜煮開后,倒入花蛤,煮一分鐘左右,待花蛤張開,撈出瀝水待用
6.起油鍋,爆香薑絲和蔥白,把剛才調好的醬汁倒入鍋中煮開
7.倒入焯好水的花蛤,快速翻炒至醬汁包裹住花蛤,起鍋撒蔥花即可
7、酸菜冬粉
食材:酸菜一顆、豬肉絲、十三香、蔥姜蒜、花椒大料、鹽、味精、綠豆冬粉
做法:
1.綠豆冬粉用水泡軟,酸菜洗凈后切成小丁
2.豬肉切成絲,蔥姜蒜切碎備用
3.取一鍋放入調和油,在油六層熱時放入肉絲煸炒
4.放入十三香,蔥姜蒜、花椒大料炒幾下
5.加入酸菜絲和鹽翻炒,炒一分鐘後放入水蓋過酸菜,蓋上蓋燉為熟爛
6.放入細冬粉小燉2分鐘,然後味精和蒜,大火炒至收汁即可
本文為作者原創,未經授權不得轉載