一直以來牛肉都是相當受歡迎的肉類食材,可鹵可燒可燉可炒,做法算是相當自由和多樣。
-- 鹵牛肉 --
如果你偏愛簡單的調料,方便的做法,還不想飽受油煙之苦來做菜,那這道「鹵牛肉」絕對適合你。
-- 用料 --
金錢腱
生抽
老抽
料酒
花椒
茴香
桂皮
薑片
-- 做法 --
❶牛肉焯水後放入鍋內,加花椒,桂皮,茴香,薑片及水,淹沒牛肉。
❷倒入料酒,倒入醬油。大火燒開,轉小火燉兩小時。
❸燉好后,牛肉連同醬汁一起放入冰箱冷藏一晚。
❹ 隔天拿出來,牛肉加熱後放涼切片。醬汁內加冰糖或白砂糖,調成你喜歡的口味。
❺ 把醬汁淋在牛肉上,或者另裝一碟蘸食。最後撒上香菜。
-- 小貼士 --
建議選用金錢腱,就是牛前腱,肉里包筋、筋內有肉,肉質爽口甘香,是牛大腿上的肌腱上的一條更為纖細的肌腱,因為裡面的筋絡比較多,所以鹵完之後依然彈性十足,不會太過酥爛。