常吃花生能養身，吃了花生不想葷

花生是一種營養豐富美味可口的食品，民諺有「常吃花生能養身，吃了花生不想葷」的說法。一些歐洲國家至今稱花生為「堅果」，深受歡迎。

美國專家對花生營養價值曾作過一次考察，他們在報告中指出：花生仁所產生的熱量略高於火腿，比牛奶高200%, 比雞蛋高400%; 蛋白質含量和火腿一樣高，比牛奶和雞蛋高200%; 糖類勝過等量的香 蕉和馬鈴薯；維生素B2與雞蛋黃一樣，比牛奶高 300%; 比牛肉高100%; 鈣略高於雞蛋，比雞肉高3倍，比豬肉高11倍；鐵比牛奶高25%。可見，花生確實是一種理想的高營養食品。花生所含蛋白質是全蛋白質，易被人體吸收，其含有的人體必需的8種氨基酸，消化係數為90%左右。

花生的賴氨酸的有效吸收率達99%, 花生蛋白質中還含有較多的谷氨酸、天門冬氨酸，這兩種氨基酸能促進腦細胞發育，對增強記憶力有良好的作用。花生所含脂溶性維生素E及卵磷脂、腦磷脂，與生育和長壽關係密切，具有防止過早衰老、抗老化的功效，是腦力勞動者的保健食品，人稱花生是長壽果、長壽食品是有道理的。同時它含有維生素、鈣、磷及多種維生素。鈣的含量豐富，比牛肉含量高11倍，對兒童發育有利，兒童常食花生可提高記憶力。

花生不僅具有滋補益壽，使人長生不老之功，而且具有一定的醫療價值。清代趙學敏在《本草綱目拾遺》中記述花生「味甘氣香，能健脾胃，飲食難消運者宜之。「同時又有悅脾和胃、潤肺化痰、滋養潤氣」等作用。說明花生對改善消化功能有一定療效。現代醫學認為，花生有降壓、止血、降低膽固醇的作用，花生仁皮中含有維生素K, 能加強毛細血管的收縮功能，可用於治療出血性疾病。動脈硬化冠心病患者宜長期食用。據報道，花生殼及花生葉製成的藥品，對治療高血壓病、血清膽固醇增高有良好效果。

中醫藥書籍記載花生能治多種病證。如治哮喘：花生仁、冰糖、霜桑葉各15克，同煮至花生爛，去桑葉食之。治高血壓：花生米浸入醋中，7日後食用，每日空腹吃10粒，兩周為一療程。通乳：花生仁、黃豆各60克，豬蹄2隻，同燉食之。

花生生食、熟食均可。生花生性涼，食之能生津潤燥，護腸通便，而熟花生性溫潤，與生花生健身功用不盡相同。注意不要吃發霉的花生，因為其污染多是黃曲霉菌，它的代謝產物為致癌物質，可引起肝食癌。有膽囊摘除的人不宜食用花生。跌打損傷有淤血者也不宜吃花生，這是因為花生具有凝血作用，對消除淤血不利。大便瀉泄者，食用花生后易出現滑腸現象。