紅酒五大特徵——酸

昨天已經跟大家講解了紅酒的甜，今天我們就來談談紅酒中另一種味道基調——酸。

小編第一次喝葡萄酒時，被葡萄酒中那酸澀的味道刺激的口舌生津，令人一時接受不了，但隨後酒中的果香味，又令人回味著迷。那小編口中嘗到的酸是什麼酸呢？今天小編就和大家來探討探討紅酒中的「酸」。

我們嘗到的酸是什麼酸呢？紅酒中的酸主要有酒石酸、蘋果酸、乳酸、檸檬酸、醋酸，以及少量的琥珀酸和碳酸。

酒石酸

是葡萄酒中的重要成分之一，酸性不強或單獨存在，或形成晶體存在，有時候紅酒瓶底部會有少量晶體，這些晶體就是酒石酸的另一種狀態。

蘋果酸

酸性較強，是紅酒中的酸味主導，廣泛存在於各種水果中，許多果酒中清爽的果香就是來源於此。

乳酸

可以看做是蘋果酸的延續，因為在葡萄酒的釀造過程中，剛烈粗糙的蘋果酸會被乳酸菌連同糖類物質一同轉化成乳酸，因此乳酸要比蘋果酸更加細膩柔和。

檸檬酸

檸檬酸在葡萄以及葡萄酒中含量很少，但是卻有它獨特的作用，歐盟規定可以用檸檬酸來去除紅酒中多餘的鐵和銅。

醋酸

是葡萄酒在存放和氧化過程中形成的一種酸，在葡萄酒中廣泛存在，卻含量極低。控制其含量，對於一瓶葡萄酒的成敗具有重要意義，少則提升品質，多則釀酒成醋。

那麼，這酸有什麼作用呢？一方面，各種各樣的酸為葡萄酒奠定了酸的口感基調，在干型葡萄酒和白葡萄酒中，更是口味的首要組成部分。另一方面，酸決定了這瓶紅酒的品質高低，酸度合適的紅酒會有一種性感到紫紅色，顏色濃郁且穩定。其次，一定的酸度能夠抑制各種細菌的滋生，避免了酒本身被破壞。保證了葡萄酒能夠穩定的儲存和運輸。

至於更具體的紅酒的其他特徵，小編會在下一篇文章中詳細解答，歡迎愛喝紅酒的你繼續關注哦~