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2021/12/25
鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫有很好的滋補食療作用。家裡常常會有這樣的小鯽魚，媽媽總是為了如何幹掉它們傷腦筋。其實，煲原湯最簡單省事了。鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃，尤其適於做湯。鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病後虛弱者食用」。
材料
鯽魚2條、姜4大片、蔥一小段、蒜瓣5瓣、料酒1勺、鹽少許、香菜末少許、雞精少許、枸杞十顆左右。
做法
1、清理鯽魚。將鯽魚裡外清理乾淨，尤其是腹內黑膜、內臟等，一定要清理掉，否則腥味很重（可以請魚販代勞，但自己清洗更放心更乾淨），然後在魚身上划兩刀，深切1厘米切口。可以用廚房紙巾擦乾淨魚身上的水，這樣保證煎時魚皮完整。然後裹上薄薄一層澱粉（可不裹）等著下鍋。
2、煎魚。將鍋熱好，放入花生油，比炒菜略多一點，將魚下鍋小火煎至兩面金黃，放入蔥姜，再煎一會。煎魚時候注意看鍋，別煎糊了，粘鍋也會影響湯的口感。此時另一個爐灶上坐湯鍋加水，大火燒開（兩鍋一定要同時進行）
3、煮魚湯。魚煎好后，沿鍋邊淋料酒，倒熱水，半鍋的量（水沒過魚身即可），一定要熱水，加入少許枸杞，此時魚湯初見白色。大火煮開后，火力改為中火，約十分鐘后加鹽，然後轉小火，煮五分鐘，看水量，覺得差不多就可以關火，時間也不那麼嚴格。
4、最後根據個人口味調量，鹽少加鹽。放完鹽再熬兩三分鐘即可。關火后加一點香菜點綴。
小訣竅
1、鯽魚的刺較多，給寶寶最好只喝魚湯和魚肚子的肉。
如果想更原生態一點，蔥姜亦可省略掉，更適合哺乳的媽媽們喝。
坐月子的女子喝的魚湯，月子初期可以少加鹽。依個人口味調和調料。
如果覺得魚肉沒有味道，可以將魚洗凈后提前腌制兩小時（腌制方法：在魚身上斜著划三道口，放進薑絲蔥絲，倒少許料酒去腥，加少許鹽增味即可。）
2、如何熬出奶白色的湯的關鍵
①要讓湯鍋內水滾開著，將煎好的魚連油一起倒入滾開的湯鍋中。這一步很重要，不能魚煎好了再燒水，也不能水開了關火再等著煎魚。火侯要把准，兩鍋內溫度一致魚和水都是滾熱的，這是出白湯的關鍵。煎完魚倒完熱水，放入蔥姜后，開大火至湯滾起，持續3-5分鐘白湯就出來了，此時再轉小火熬一會兒。
②如果想要魚湯奶白濃香，下油煎也是很重要的步驟，一定要煎到金黃。最後煎魚的同時可以適當放入香料蔥姜煎出香味，沿鍋邊淋醬醋可以激發香味。如果味道重一點，可以倒一點生抽。
3、湯鍋內的水要一次加足，不可中途再加水。
鯽魚湯熬好了味道超贊，沒有腥味，只有鮮美，配上米飯，簡直沒sei了。
如果想更原生態一點，蔥姜亦可省略掉，更適合哺乳的媽媽們喝。
坐月子的女子喝的魚湯，月子初期可以少加鹽。依個人口味調和調料。
如果覺得魚肉沒有味道，可以將魚洗凈后提前腌制兩小時（腌制方法：在魚身上斜著划三道口，放進薑絲蔥絲，倒少許料酒去腥，加少許鹽增味即可。）
2、如何熬出奶白色的湯的關鍵
①要讓湯鍋內水滾開著，將煎好的魚連油一起倒入滾開的湯鍋中。這一步很重要，不能魚煎好了再燒水，也不能水開了關火再等著煎魚。火侯要把准，兩鍋內溫度一致魚和水都是滾熱的，這是出白湯的關鍵。煎完魚倒完熱水，放入蔥姜后，開大火至湯滾起，持續3-5分鐘白湯就出來了，此時再轉小火熬一會兒。
②如果想要魚湯奶白濃香，下油煎也是很重要的步驟，一定要煎到金黃。最後煎魚的同時可以適當放入香料蔥姜煎出香味，沿鍋邊淋醬醋可以激發香味。如果味道重一點，可以倒一點生抽。
3、湯鍋內的水要一次加足，不可中途再加水。
鯽魚湯熬好了味道超贊，沒有腥味，只有鮮美，配上米飯，簡直沒sei了。
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