花生，生吃好還是熟吃好？

文/李園園營養師

花生鮮吃別有一番風味，我個人很喜歡吃生花生。與炒花生相比，生花生還含有維C呢。理論上生吃也能最大化的保留其中的不耐熱成分，包括多不飽和脂肪酸、維生素C、E、一定量的維生素B1\B2、以及活性物質卵磷脂等。

不過有人吃生花生會肚子不舒服。其實原因主要是生花生中的膳食纖維含量比一般的蔬菜水果高得多，又沒有經過加熱軟化，一些消化功能弱的人或者吃得太多之後，這些粗纖維就會使得肚子脹等。

吃生花生不舒服的事兒主要是膳食纖維作祟 。同樣的還有吃生韭菜吃太多也會出現肚子不舒服、腹瀉等，其做祟者同樣是膳食纖維刺激腸道過分蠕動的結果，當然，生吃的韭菜比花生更甚，還有刺激性的含硫物質。

所以生吃熟吃，因人而異，看自己的情況。

無論生吃還是熟吃，不過量是根本。 根據食物成分表（第二版）的數據，炒花生仁的脂肪含量在44.4%，在常見堅果中排行老末。 花生雖然脂肪含量比別的堅果低一些，不過在食物屆依然屬於高脂食物，不適合多吃。居民膳食指南（2016）建議平均每天大豆類+堅果的總量在25~35克比較合適。例如如果每天吃大豆25克左右，那麼堅果仁可以吃10克（熟制的），大概10~12顆花生。

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