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8種美味丸子的做法,快收藏了吧!

蘿蔔小丸子

食材:蘿蔔4根、麵粉1kg、大蔥100g、生薑50g、五香粉適量、醬油適量、鹽適量、油適量

做法:

1 蘿蔔洗凈備用。

2 去皮后創成絲。

3 生薑大蔥洗凈備用。

4 大蔥,生薑切末。

5 刨好的蘿蔔絲加入適量的鹽,攪拌均勻,擠去水份后剁碎。加入大蔥,生薑切末。

6 加入麵粉,五香粉,鹽,醬油攪拌成麵糊。

7 油鍋燒熱,用手把麵糊擠成小丸子放入鍋內。

8 中小火慢炸。

9 炸成金黃色撈出即可。

9 稍煮后淋薄芡。加鹽調味,出鍋淋芝麻油。

魯式經典-獅子頭

主料:純瘦豬肉、純肥豬肉。

輔料:蔥、姜、鮮藕、荸薺、豆苗、雞蛋、鹽、味精、糖、上湯、黃酒、水澱粉。

做法:

1、將純瘦豬肉和純肥豬肉分別絞成肉糜后按照三份瘦肉一份肥肉攪勻備用。

2、蔥、姜切細末后浸泡在清水中1小時后將蔥姜篦出,製成蔥姜水備用。

3、鮮藕、荸薺切成小粒用清水浸泡備用。

4、將肉糜用雞蛋、鹽、味精、糖(少許)、黃酒、蔥姜水攪勻碼味備用。

5、將切好的鮮藕、荸薺下入肉餡中再次攪勻。

6、下入水澱粉后將肉餡向一個方向攪打上勁。

7、取大海碗一隻,下入少許上湯,將肉餡製成直徑大概約8厘米的肉圓碼放在海碗內備用。

8、做蒸鍋,水開后將獅子頭小火蒸2小時左右。

9、出鍋,點綴上一些焯熟的豆苗葉即成。

小提示:

1、攪打肉餡要順著一個方向不停攪動,不要反攪,否則肉餡很難上勁。

2、蒸獅子頭一定要用小火,只有這樣才能做出爽滑鮮美的特色。

3、獅子頭的做法很多,但我個人認為這種清蒸的方法做出來的最為鮮美。

干炸肉丸子

材料:豬肉(腿) 350克、荸薺 2個、雞蛋 2個、姜 1塊、蝦米 適量、食鹽 1/2茶匙、生抽 1湯匙、蚝油 1湯匙、花椒粉 1茶匙、胡椒粉 1茶匙、蝦油 2湯匙

做法:

1、前腿肉去皮,肥瘦肉分開切小粒,混合略剁,放大盆,加入鹽、生抽、蚝油、花椒粉、胡椒粉、雞蛋、薑末、海米碎攪拌上勁,或者按個人口味調餡,腌制約30分鐘

2、馬蹄剁碎加入肉餡中,拌勻,用手取適量肉餡,再手中反覆摔打至緊實后,搓成圓形的丸子,排在保鮮膜上備用

3、空氣炸鍋預熱180度,5分鐘,將丸子排入炸鍋或炸盤中

4、180度,12分鐘,中間取出翻面。炸完取出可將盤底多餘的油倒掉,繼續炸下一盤即可

鮮味肉丸子

材料:豬肉餡 400克、雞蛋 1個、小蔥 2根、澱粉 1湯匙、食鹽 1茶匙、雞精 1/3茶匙、蚝油 1湯匙、白糖 1/2茶匙、水澱粉 2湯匙

做法:

1、雞蛋打散,豬肉餡中加入雞蛋液、蔥花、澱粉、清水、鹽和雞精,拌勻

2、用筷子順一個方向攪打至肉餡有彈性(丸子好吃的關鍵,就在於攪拌的時候是否下足了功夫:頻率高、時間長、方向一致、力道充足)

3、將肉餡放入手掌心握住成拳頭狀,然後從虎口裡擠出肉丸子;裝盤,放入蒸鍋中蒸20分鐘

4、將蒸出的湯汁倒入炒鍋中,調入蚝油和一點白糖,加少許水澱粉勾薄芡,澆在丸子上,即可

四喜丸子

材料:豬肉餡 500克、大蔥 100克、姜 50、雞蛋 1個、香油 少許、老抽 1小勺、食鹽 1茶匙、雞精 1小勺、水澱粉 2大勺、植物油 適量、水 適量

做法:

1、準備食材,五花肉餡600克,蔥、姜切大片提前分別泡在一小碗水中。水澱粉少許,雞蛋清一個

2、先往肉餡里放入少許香油,然後朝著一個方向攪拌

3、往肉餡里放入醬油繼續攪拌勻均,然後分次加入蔥水,每次少加一點,全部攪拌勻均后,再放入分次姜水繼續

4、加入少許的鹽,雞精,蛋精繼續進朝一個方向攪拌,緊接著倒入水澱粉。用力攪拌,到攪拌不動為止

5、用手掌來回摔打幾次肉餡,然後再將肉餡做成一個個拳頭大小的丸子

6、炸制。鍋內倒入油,油溫四層熱的時候就可以下入丸子。小火慢炸

7、炸好的丸子撈到一個大碗中備用

8、將泡水用的大塊姜、蔥披在丸子上。倒入少許醬油。然後加入適量的熱水。上火蒸一個小時左右即可

9、將丸子擺到盤中,鍋中倒入一些蒸丸子的湯,燒開后勾芡。關火淋少許香油。將湯汁淋到丸子上即可

醋溜丸子

材料:豬腱子肉,生薑、香蔥、雞蛋、

調味料:鹽、雞精、料酒、香油、生粉、白糖、生抽、香醋

做法:

1、豬腱子肉洗凈剁碎;姜切末,蔥切末

2、在肉餡中加入鹽、雞精、料酒充分拌勻後分若干次加入水,順一個方向攪拌上勁,直到肉槳吃水充足,肉質起黏性

3、再在做法2中加入蛋清和少許生粉以及香油,充分拌勻即可

4、取鍋熱油,七成熱時,改小火;右手拿小勺,取適量肉餡,利用小勺和左手的掌心,將肉餡來回摔打起韌性並成小圓球后,放入炸至金黃色撈出瀝油

5、重得復上述動作,至肉餡用完

6、重新取鍋,放少許油,放入蔥、姜爆香后,放入肉圓,調入生抽,白糖、香醋炒勻,用濕澱粉勾芡,等調料完全沾附在丸子上即可淋亮油起鍋.

冬瓜丸子湯

原料:冬瓜 500克、豬肉餡 300克、雞蛋 1個、香菜 2棵、蔥 20克、姜 20克、澱粉 1大匙、料酒 1大匙、醬油 1小匙、香油 2小匙、雞粉 1小勺、胡椒粉 適量、食鹽 適量

做法:

1、把姜和蔥切成細碎的姜米和蔥米

2、買來的肉餡里什麼都不放,先用搗蒜的小木棒搗個三五分鐘的,讓肉餡變得更細膩一些

3、在肉餡中放入蔥姜米,再用木棒一邊攪勻一邊搗,這樣還可以把姜米再碾得細碎一點

4、在肉餡中放入1個雞蛋、1大匙澱粉、1大匙料酒、1小匙醬油、1小匙香油,胡椒粉和鹽適量

5、冬瓜洗凈後去掉皮和瓤

6、把冬瓜切成厚5毫米的大片

7、做一鍋清水,水微開轉小火,下入用勺子團好的丸子

8、丸子都下入鍋中后,把火調成中大火,煮10分鐘左右

9、丸子都浮起來之後下入冬瓜片,煮幾分鐘

10、看冬瓜變成半透明后調入鹽、香油,家裡有雞粉的可以適當放一些。關火后撒些胡椒粉,切點香菜放入湯里,即可。

清氽丸子

原料:雞胸脯肉 400克、胡蘿蔔 1根、菠菜 2棵、雞蛋清 1個、蔥 10克、姜 10克、食鹽 5克、胡椒粉 2克、水 適量、香油 5克

做法:

1、蔥姜切末備用,雞胸脯肉斬成泥

2、加入蔥、薑末,再放入蛋清、3克鹽、胡椒粉、香油,朝一個方向攪拌,要攪打上勁

3、胡蘿蔔、菠菜打成泥,雞肉餡分成三份,其中一份加入胡蘿蔔泥

4、另一份放入菠菜泥,分別攪勻上勁

5、鍋中加水,燒至微開,用手擠出丸子,下入鍋中

6、燒開后,點兩次水,加2克鹽調味后即可出鍋



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