香辣乾爽的干煸辣子雞

辣子雞味道火辣，雞肉香韌有嚼勁，是很惹味的一道菜肴。自己在家做辣子雞想要好吃，教你幾個小技巧。買雞首先散養小雞，這種雞：胸大腿長屁股翹。散養雞生長周期長，雞肉成淺紅色，肉質緊實少油油脂和脂肪。干紅辣椒先用水煮去除辣椒的火氣然後再炒，雞肉焯水后再用熱油煸炒。

散養小雞一隻約750克、干紅辣椒50克、油30克、鹽5克、醬油、麻椒大蒜、生薑、紅尖椒、大蔥、香菜。

做法：1、小雞宰殺洗凈剁成小塊。

2、香菜紅尖椒洗凈，大蒜去皮拍散，大蔥切段備用。干紅辣椒洗凈用清水煮幾分鐘，再浸泡十幾分鐘然後切成小段，生薑切片。

3、倒入剁好的雞肉塊倒進煮鍋，煮開5分鐘后撈出雞肉控水備用。

4、炒鍋里倒入油放入薑片炒香，倒入雞肉塊小火煸炒。

5、一直炒到雞肉顏色金黃，雞肉邊緣微焦糊，關火蓋鍋蓋燜上十幾分鐘。炒好的雞肉盛出里鍋里留底油，燒熱后先放尖椒段，蔥段煸炒出香辣味。再倒入雞肉塊和干紅椒段，用小火翻炒到雞肉乾爽並聞到香辣味。

6、調進鹽，醬油，大火炒勻入味。

7、放進拍散的蒜瓣，稍微翻炒幾下關火，最後撒入香菜段。