雁盪毛峰古稱「雁茗」,相傳在晉代由高僧諾詎那傳來。北宋時期,科學家沈括幾次考察雁盪山,雁茗之名開始傳播四方。明代,雁茗列為貢品,並被列為「雁山五珍」之一。這裡土層深厚肥沃,氣候溫暖濕潤,茶樹終年籠罩在雲霧之中,芽肥葉厚,品質極佳。
產地
浙江省樂清市境內雁盪山的龍湫背、逗蟀洞和雁湖崗一帶,尤以龍湫背產者為佳。
鑒茶
看外觀:一芽一葉或一芽兩葉初展,鮮葉細嫩勻凈,葉質柔軟,色澤綠潤,干茶外形秀長緊結。
看茶湯:色澤翠綠、芽葉朵朵相連,葉底綠亮。
泡茶
應選用玻璃、陶瓷製品器具,用80攝氏度的開水沖泡,待茶葉徐徐下沉,觀其茶形,別具茶趣。