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紅糖棗泥戚風蛋糕

這款蛋糕真的百吃不膩,烘烤的時候,濃厚的棗泥香味瀰漫著整個房間,出爐之後,撲鼻而來的棗香味差點讓我忍不住偷吃一口。而且這款蛋糕還非常健康,用紅糖打發蛋白,加入紅棗,養血又健康,特別適合女生哦。原方來自@八卦兔,略作修改。

By 藍胖子不素胖紙 【豆果美食官方認證達人】

用料

  • 蛋白 5個
  • 紅糖 40g
  • 蛋黃 5個
  • 牛奶 50g
  • 色拉油 30g
  • 低筋麵粉 100g
  • 棗泥 100g

做法步驟

1、利用泡芙花嘴給紅棗去核。方法就是,花嘴尖端從紅棗一頭插入,之後慢慢旋轉,從另一頭出來,這樣紅棗核就能輕輕鬆鬆去掉啦。

2、處理好的紅棗倒入奶鍋,加入水,水量大概和紅棗齊平。

3、中小火熬煮,一直煮到看不見水分,大約十幾分鐘即可。

4、煮好的紅棗倒入料理機中,把它打成細膩的棗泥。如果棗泥較濕,可以倒回奶鍋翻炒一下。

5、蛋黃打散,加入牛奶和色拉油,畫「Z」字攪拌,一直將它們攪拌到表面有一層細膩的泡沫,即乳化完畢。

6、加入棗泥,一樣畫「Z」字攪拌均勻即可。

7、篩入低筋麵粉,用手動打蛋器畫「Z"字,攪拌成細膩光滑狀,放在一旁備用。這時候可預熱烤箱,190℃。

8、紅糖先過篩,這樣方便後面的打發。

9、往蛋白中分3次加入紅糖,用電動打蛋器打至乾性發泡。(首先,用打蛋器低速將蛋白攪打至起魚眼泡,加入1/3的紅糖。接著,繼續用電動打蛋器高速攪打,至蛋白體積膨脹1倍,再加入1/3的紅糖。然後,繼續用電動打蛋器中速攪打,稍微出現紋路,加入剩餘的1/3的紅糖。最後低速攪打,直至明顯感到阻力,提起打蛋器時尖端是直立的尖峰即可。)

10、取1/3的蛋白霜加入到蛋黃糊中,用橡皮刮刀翻拌均勻。

11、再將蛋糕糊倒回蛋白霜中,繼續用翻拌的手法拌勻,直至看不到一絲蛋白,麵糊呈細膩光滑狀。

12、將麵糊倒入模具中,用刮刀稍微抹平,再震兩下。

13、送入預熱好的烤箱,上下火170℃,烤45分鐘。

14、出爐后震兩下,倒扣放涼。

15、可以藉助脫模刀,或者手工脫模。

16、切開之後就可以開吃啦。

小貼士

1.裝蛋清的打蛋盆必須保證乾淨,無水、無油。 2.夏天的話,蛋清分好之後可以連同打蛋盆放到冰箱冷凍,等到做好蛋黃糊再拿出來,這樣低溫的蛋清很容易打發,並且更加細膩、穩定。 3.混合蛋黃糊和蛋白霜的時候,記得要用翻拌的手法,不可以畫圈圈,以免消泡。 4.烘烤的時候和溫度請根據自己烤箱的脾氣進行調節。 5.蛋糕除了之後要震兩下,這樣可以震出熱氣,記得要倒扣脫模。 6.一定一定要等到蛋糕完全冷卻之後才可以脫模,否則蛋糕容易塌陷。

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本文由 yidianzixun 提供 原文連結

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