消費提示 || 夏季吃滷味冷盤謹防亞硝酸鹽超標

夏季是滷肉製品、涼拌菜的消費旺季，消費者在食用這些食物時要謹防亞硝酸鹽中毒。福建醫科大學營養與食品安全學系黃芳副教授日前在實驗室中檢測了市面上銷售的20幾種冷盤和滷味，結果發現，預包裝類食品亞硝酸鹽檢測全部合格，但散裝食品的其亞硝酸鹽含量檢測合格率不到30%，檢測結果讓人觸目驚心。

農業大學食品學院副教授范志紅介紹：亞硝酸鹽廣泛存在於各種食品中。作為食品添加劑，亞硝酸鹽也更多地被用在肉製品當中，起到發色、防腐和改善風味的作用。

據國家衛生計生委統計，2015年全國發生的化學性食物中毒事件中，39.1%是由亞硝酸鹽引起的。此前曾有研究證明，亞硝酸鹽含量為1.020mg/kg的熟肉，放置2天後含量增加為1.360mg/kg，放置3天後含量增加為1.720mg/kg。同時實驗的青菜、生肉等食品中的亞硝酸鹽含量，也都隨著放置時間的增加有不同程度的升高。

國家食品安全風險評估中心化學實驗室主任趙雲峰表示：「《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》規定，亞硝酸鹽可在肉製品腌制、熏烤等加工中使用，但最大使用量為每千克0.15克，殘留量不能超過每千克30毫克。按照標準規定使用亞硝酸鹽是安全的，但如果短時間內經口攝入較大量的亞硝酸鹽，則容易引起急性中毒。攝入0.2克到0.5克亞硝酸鹽，便可導致中毒，攝入量超過3克時可致人死亡。中毒者會產生頭痛、頭暈以及口唇、指甲和全身皮膚紫紺等癥狀，嚴重者意識模糊、煩躁不安、呼吸衰竭直至死亡。」

記者了解到，為了保證安全，早在2012年6月12日，原衛生部、國家食品藥品監督管理局就聯合發布公告，禁止酒店、大排檔、小吃店等餐飲服務單位使用亞硝酸鹽作為食品添加劑。因為一旦用量沒有控制準確，亞硝酸鹽就很容易變成一種劇毒致癌物。

專家建議

消費者在選購滷製品時應當通過感官比較，確保食物乾爽，以當天生產當天銷售為最佳，否則易污染和變質；同時不要過分注重滷製品顏色鮮艷好看，若過分鮮艷，很可能亞硝酸鹽含量超標。在食用加工肉製品、鹹菜等食品時，可搭配富含維生素C、茶多酚等成分的食物，以降低可能含有的亞硝酸鹽的毒性。

據消費者報

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