超萌日式牛奶卷

用料

超萌日式牛奶卷的做法

• 把除酵母和黃油以外的所有材料，全部倒入廚師機，低速一分鐘攪勻，加入酵母，均勻後轉高速，攪到麵糰比較光滑，拉力很強時，加入黃油。低速攪到完全看不到黃油后，換高速，打到完全擴展。大致滾圓后，放入底部塗抹無味植物油的樂扣盒中，進行基礎發酵。

  

• 在28度環境中，發酵到2.5倍，或用手沾粉戳洞，回彈一半時，翻面，繼續發酵到3.5倍，用手沾粉戳洞幾乎不回彈時，基礎發酵結束。

  

• 分成50克一個麵糰。滾圓后鬆弛15-20分鐘。

  

• 用擀麵杖把麵糰擀長。

  

• 翻面整理成比較規整的長方形。

  

• 把一邊先折下來

  

• 再折另一邊

  

• 捲起一邊

  

• 再捲起另一邊

  

• 固定好

  

• 把整形好的牛奶卷，留出一定間距，擺放在烤盤上，放入發酵箱，溫度32度，濕度70％-80％左右的環境中進行最後發酵。直至漲到原始體積3大左右。

  

• 在麵糰表面撒一層高粉，再用刀片在表面割出交叉花紋。

  

• 把牛奶卷送入提前預熱的烤箱中，家用烤箱上下火180度。中下層，烤13-15分鐘。

  

• 烤好后，放到網架上，用風扇，或者放在空氣流通的環境中，吹到完全冷卻即可。

  

小貼士

1、這款麵包特別的是使用牛奶和雞蛋，所以一開始會比較濕粘，可以選擇在還沒放酵母前先靜置水合20-30分鐘再繼續打。2、可以把鮮酵母替換成乾酵母，比例3:1，即乾酵母為5克。3、此方子大概做15-16個。

作者:亮子