蜂蜜的波美度是什麼？你知道多少？

基本定義

波美度(°Bé)是表示溶液濃度的一種方法。把波美比重計浸入所測溶液中，得到的度數叫波美度。

波美度以法國化學家波美(Antoine Baume)命名。波美是藥房學徒出身，曾任巴黎藥學院教授。他創製了液體比重計——波美比重計。

簡介

蜂蜜波美度即為蜂蜜的濃度。

而蜂蜜濃度的確切含義則是指蜂蜜中可溶性固形物的百分含量。

由於蜂蜜濃度越高，比重就越大，濃度與波美度兩者成正比，故在實際工作中就把蜂蜜的波美度稱為蜂蜜的濃度，成為了一種習慣性的叫法。實質上兩者是有區別的，不是一個概念。蜂蜜的波美度受溫度影響最大，當溫度升高時，波美度變小;而當溫度下降時，波美度變大。為了統一比較標準，國際上規定了以20℃作為標準溫度。因此，蜂蜜產品標籤上的波美度，都是在20℃時所測得的。在標準溫度下，蜂蜜的波美度/含水量之間的關係如下：40/23.1，41/22.3，41.5/20.2，42/19.2，43/17。有的蜂蜜產品標籤直接標註了波美度值，大部分產品標籤則只標註了蜂蜜的質量等級(一級品或二級品)。根據蜂蜜新國標，一級品的含水量一般不超過20%，二級品的含水量一般不超過24%。根據上面的對應關係，我們可知一級蜂蜜的波美度應該在41.6度以上。

波美度是蜂蜜濃度的三種表示方法之一，此外還有含水量和含糖量，它們之間也可以自由換算，只需知其一就可知道其它兩項的數值。國際通用單位是波美度，波美度越高，保質期也就越久，在他鄉的蜜的波美度在41度以上，保質期3年是沒有問題的甚至更久。

標準

按照以前的標準，標準濃度是以氣溫20攝氏度為準。一級波美度：42度，含水量 19%;二級波美度：41度以上，含水量21%;三級波美度： 40度，含水量23%，四級波美度：39度，含水量25%。

按照新的國家標準規定：根據蜂蜜理化品質的不同，分為一級品和二級品兩個等級。一級品蜂蜜水分含量≤20% ，二級品蜂蜜水分含量要求≤24%。此兩種等級中均要達到：果糖和葡萄糖含量≥60，蔗糖含量≤5% 。

一般來說，蜂蜜喜歡在冬天結晶，在氣溫(13-15度)，狀態成豬油或細粒狀。蜂蜜90%都會結晶(除槐花、檸檬外)，濃度越高，結晶越多越快(除椴樹蜜和油菜蜜之外)高濃度蜂蜜會整體結晶，濃縮蜜、調和蜜一般不會，結晶蜂蜜到熱天會逐漸熔解。在冬天，可用60攝氏度左右的溫水隔水加熱半小時，不能用滾燙的開水，因為過熱的溫度會破壞蜂蜜的營養成分。

決定因素

1、溫度：蜂蜜的波美度受溫度影響最大，隨溫度的變化而變化，當溫度升高時，蜂蜜的波美度就變小;而當溫度下降時，蜂蜜的波美度就變大。為了統一比較標準，國際上規定了以20℃作為標準溫度，凡不是在這個溫度下所測得的波美度，都要換算到20℃的波美度。因此，我們日常所說的蜂蜜波美度，都是指在20℃時所測得的蜂蜜波美度。波美度40度以上的原蜜品質已經是很好的了，能達到42度的很少!

2、地理區域：在北方和沿海的南方一帶，是蜜庫，由於氣候比較乾燥，蜜蜂採回的花蜜一般都在39度以上，蜜蜂釀造一天就可達到40度左右!而長江中下游，由於氣候比較濕潤，一般蜜蜂採回的花蜜只有34-35度(夏天為36度—37度左右)，濃度都不高，需要釀造3天，才能達到40度以上。因此，原來蜂蜜收購的規章，也是以長江中下游為界!所以，如果是同樣的度數，由於蜂蜜在蜂巢中釀造的時間較長，長江中下游的蜂蜜要比其他位置的要好!

3、蜜種區別：一般來講，北方深色蜜種容易打出高度，比如棗花，輕鬆42度!淺色蜜種不行，比如槐花，能打到41度就不錯，而且這個蜜種不是年年豐收，而是很容易絕收!

4、季節：夏天的蜂蜜的度數要比春天的高主要也是由於氣候的問題，春天較濕潤，夏天較乾燥!

5、波美比重計：多數養蜂者都有波美計(俗稱「蜂蜜計」)，玻璃儀器商店有銷售，價格不貴，幾元錢1隻。不過，受蜂蜜的溫度、蜂蜜中的泡沫、蜂蜜的表面張力、空氣的浮力、數值的讀取等等的影響，養蜂者用波美計在野外蜂場所測得的數值，非常不準確，只能作以參考。