道醫課堂
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什麼能吃、什麼不能吃?這些個發芽食物,你要看著吃!當下,很多地方都進入了雨季,這略微潮濕的天氣,正是發芽好時節,廚房的一些食材正悄悄地發了芽。
直接扔掉覺得浪費,把發芽的部位削掉再吃,又擔心會食物中毒。今天我們就來一一細數生活中常見的發芽食物該如何處理。
生活比較常見的發芽食物莫過於土豆,土豆中天然存在一種生物鹼類有毒物質——龍葵鹼,在正常情況下,土豆中的龍葵鹼含量極低。
但是,如果土豆發芽,發芽處的龍葵鹼含量就會飆升。其引發的中毒癥狀主要有噁心、口舌發麻、腹瀉等不適,對人體的胃腸道造成傷害。
日常我們應該將土豆放到冷涼的地方,避免見光或者被風吹,降低發芽的幾率。
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發芽后能吃的食材可分為兩類:第一類是吃了無害,但是營養已降低;第二類是不僅能吃,而且營養價值較發芽前還增加了。
發芽后,無害但營養降低的代表:洋蔥、大蒜、姜、馬蹄、山藥、紅薯、紫薯。
洋蔥或大蒜:洋蔥或大蒜在發芽后,會變得乾癟、水分減少,吃起來不僅沒有了原來的口感和味道,而且營養價值也會直線下降。
姜:姜容易發芽,可以吃但營養會「縮水」。一旦發現姜長了芽,建議大家最好儘快用掉,避免腐爛。
馬蹄、山藥:同樣,馬蹄、山藥在發芽后營養物質會有所下降,但是把芽剔除掉后,仍然可以食用。
發芽后,無害且營養翻倍的代表:綠豆、黃豆、花生、糙米。
綠豆、黃豆:經過發芽這道程序,黃豆和綠豆變成了黃豆芽和綠豆芽,雖然其中的蛋白質和脂肪的含量減少了,但是維生素C的含量卻是從無到有,有益的營養素得到了提高。
花生:經過人工培育,使花生髮芽,其中的維生素C含量也會增加,而且還會增加白藜蘆醇這種對人體有保健作用的營養物質。
但是,如果是由於放置不當,花生受潮霉變而導致的發芽則一定不能吃。
糙米:糙米生成的糙米芽,不僅能讓糙米的口感變得更柔和、更容易消化,而且發芽后的糙米所含營養素的變化喜人,蘊藏了發芽前狀態的最高養分。
同是發芽的蔬菜,差別竟然那麼大!趕緊去提醒身邊親友吧。
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