正宗麻婆豆腐，川菜大廚不願公開的秘密做法

麻婆豆腐是一道有故事的菜，始創於清代，因為老闆娘的臉上有幾顆麻子，所以取名為「麻婆豆腐」。老闆娘對烹制豆腐有一套獨特的烹飪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡響，深得人們喜愛。麻婆豆腐的外觀很美，紅白綠相襯，豆腐塊的形狀整齊不爛，吃起來酥酥嫩嫩，特別突出了川菜「麻辣」的特點。

豆腐是高血壓、高血脂及動脈硬化、冠心病患者的理想食材，富含膳食易於人體吸收的優質蛋白，同時富含大豆異黃酮和大豆暖磷脂以及大豆固醇，大豆異黃酮又稱植物雌激素，對人體激素有雙向調節作用，能延緩衰老，降低更年期癥狀，大豆暖磷脂具有延緩衰老、預防心腦血管基本等作用，被譽為"血管清道夫"，卵磷脂是一種功能全面的營養品，經常補充，對於預防和改善心腦血管疾病、健腦益智、防止脂肪肝和肝硬化、美化肌膚，有非常重要的作用。大豆固醇可以和膽固醇競爭吸收，從而降低體內膽固醇。

所以，豆腐是非常廉價的養生食材，營養價值非常高，尤其是三高人群、老年人群要多吃，用豆腐來代替部分肉的攝入量。

麻婆豆腐是一道全民都愛吃的菜，要做好這道菜，只需按照下面步驟來，包您做出好味道......

【食材準備】

嫩豆腐 500克

牛肉 60克

豆瓣醬 30克

豆豉 10克

青蒜 1棵

大蒜 2瓣

生薑 1塊

花椒面 適量

辣椒面 適量

菜籽油 適量

鹽 適量

【製作步驟】

1.準備好食材.

2.鍋里水燒開加入少許鹽，將豆腐切成小塊放入，煮兩分鐘后撈出備用。

3.豆瓣醬剁細，豆豉切碎，姜蒜切成小顆粒，青蒜切成碎末。

4.牛肉切成小顆粒狀。

5.鍋里加入適量的菜籽油，放入牛肉末翻炒，要多炒一會兒，直到炒干水分，炒得肉末出焦香味道，這樣炒出來的牛肉末才會更香。要想做出更香顏色更亮的麻婆豆腐就必須要用菜籽油來做。

6.加入豆瓣醬炒出紅油。

7.然後再加入豆豉、姜蒜末翻炒，再加入辣椒面炒均勻。

8.加入一大碗鮮湯，如果沒有湯就換成開水，再次燒開后，倒入焯好水的豆腐一起煮。煮兩三分鐘后，撒上青蒜末，分三次倒入水澱粉，水澱粉一定要分次到，倒入一部分后充分攪拌，鍋里再次開后再倒水澱粉再翻勻。

9.盛入碗中，撒入花椒面，再撒一點青蒜葉子即可。

【小貼士】

一、表面撒的花椒面需要將花椒粒放入鍋里小火焙香后打成粉，這樣的花椒面才很香；

二、飯館里的麻婆豆腐一般還加雞精味精等，我就省略了，這樣做已經足夠好吃了。

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葉子的小廚，高級健康管理師、高級營養講師、一級營養師、多家電視台節目嘉賓，每天分享接地氣的營養與美味兼得菜肴。

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