中醫養生；腰果炒蝦仁補腎健脾

俗話說以形補形，腰果以其神似腎臟的外形贏得了許多人的青睞。中醫認為腰果可以潤肺祛痰、補腎健脾，當然，腰果的營養價值並不只有補腎這一項，它含有的豐富蛋白質和優質不飽和脂肪酸給它帶來了巨大的營養價值，今天為大家介紹一道用腰果做的菜肴——腰果炒蝦仁。

腰果炒蝦仁

食材：蝦仁150克，腰果100克，百合、西芹適量，雞蛋清1個，姜蒜少量，食鹽、料酒、水澱粉、高湯、食用油適量

做法：

1、將買來的蝦仁洗凈后加入雞蛋清和少量食鹽抓勻后腌制一會兒，百合剝成片洗凈，西芹洗凈后卸刀切段，姜蒜切片後備用；

2、大火燒開煮鍋中的水，放入百合汆燙1分鐘，撈出放入冷水中浸泡；

3、鍋中倒入油燒熱，放入腰果炸至金黃色后撈出，再放入蝦仁輕輕滑散，至蝦仁捲曲熟透后撈出；

4、將鍋中多餘的油盛出，留少量底油，燒熱後放入蒜片和薑片爆香，放入西芹、百合、翻炒一下，放入蝦仁、料酒、鹽、高湯燒開，淋入水澱粉勾芡；

5、最後撒上腰果炒勻即可出鍋食用。

一、腰果富含優質脂肪酸與維生素，可恢復精力

腰果又名檟如樹、雞腰果、介壽果等，是一種腎形堅果，有豐富的營養價值，既可當零食食用，又可製成美味佳肴，也可作藥用，為世界著名四大幹果之一。中醫學認為，腰果味甘，性平，無毒。可治咳逆、心煩、口渴。《本草拾遺》云：腰果仁主治渴、潤肺、去煩、除痰。

腰果仁是名貴的乾果和高級菜肴，含蛋白質達21%，含油率達40%，各種維生素含量也都很高。腰果所含脂肪多為不飽和脂肪酸，而不飽和脂肪主要由單不飽和脂肪酸組成，其中油酸佔總脂肪酸的67.4%，亞油酸佔19.8%，單不飽和脂肪酸可降低血中膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白含量，增加高密度脂蛋白含量，沒有多不飽和脂肪酸致癌、促進機體脂質過氧化等潛在的不良反應，因此對心腦血管大有益處。此外維生素B1的含量僅次於芝麻和花生，有補充體力、消除疲勞的效果，適合易疲倦的人食用。

二、腰果多用於炒菜也可做湯

腰果味道甘甜，清脆可口，最常見的是如花生般作為零食，最普通的吃法是在滾油中過一過，撈起即食，是一道理想的下酒菜。若是做菜，則有腰果雞丁、腰果蝦仁、涼拌腰果芹菜腐竹、腰果炒扇貝等。用腰果做湯，似乎並不常見，但對於不少素食者來說，腰果也是很好的煲湯材料，像花生、栗子般常用。如蔬菜腰果湯、南瓜腰果濃湯、牛蒡腰果湯、蓮薏腰果羹、天麻腰果金菇湯等。不過腰果由於能量來源主要是脂肪，因此每天吃的腰果最好不要超過30克，以免攝入過多能量。

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