麻辣新滋味：麻辣雞絲

「適合人群

一般人群均可食用。

1. 老人，病人，體弱者更宜食用。

2. 肥胖或胃腸較弱、擔心患糖尿病、動脈硬化的人，應該多吃雞胸肉。感冒發熱、內火偏旺、 痰濕偏重之人、患有熱毒癤腫之人忌食。

食用方法

1. 想限制熱量，且提心肥胖或糖尿病的人們，與想減少肝臟及胃腸等內臟器官負擔的人們，最好少攝取 脂肪及肉類，而改吃 雞胸肉，以煮或蒸來料理，而不要用油調理。

2. 由於是屬於低脂肪、高熱量的部位，因此經過加熱之一，便於冷凍保存。可用塑膠包好放在冰箱保存。而做成雞湯或菜時，即可每天攝取到高蛋白的食物。

3. 雞胸肉做成的 沙拉菜，不會使動物性脂肪攝取過量，也可減少調味醬的使用，而降低膽固醇，發揮植物油的優點。

4. 高蛋白、低脂肪的雞胸肉，應以煮或蒸的方式，才可食用到營養較高的肉。」

食材明細

• 雞脯肉300克
• 辣椒粉四茶匙
• 白芝麻10克
• 八角四個
• 生薑六片
• 蔥六根
• 胡椒粒十五粒
• 花椒一小把
• 料酒兩茶匙
• 食用油
• 生抽三茶匙
• 花椒油半茶匙
• 香醋一茶匙
• 蒜末

• 麻辣口味
• 拌工藝
• 一小時耗時
• 普通難度

麻辣雞絲的做法步驟

• 1雞脯肉洗凈加入姜，蔥結，花椒粒，胡椒粒，料酒兩茶匙，鹽三分之一茶匙
• 2加入沒過雞脯的水大火煮來改中火燒二十分鐘
• 3利用煮雞脯肉的時間來準備辣油，準備一個大碗放入四茶匙辣椒粉，白芝麻，用兩茶匙食用油拌勻備用
• 4起油鍋倒入適量的油燒至七成熱下花椒八角炸香關火備用
• 5待油冷確至五成熱時倒入準備好的辣椒里芝麻紅油就做好了（拌雞絲用不了這麼多，多做點可以用來拌菜，拌面都可以）
• 6煮好的雞脯肉撈出涼冷備用
• 7煮好的雞脯肉用手撕成絲
• 8準備一個小碗放入蒜末，蔥花，半茶匙花椒油，三茶匙生抽，一茶匙香醋，三茶匙芝麻紅油調勻備用
• 9將調好的調味料倒入雞絲拌勻即可食用
• 10成品
• 11麻辣鮮香