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麻婆豆腐,鼎味鮮

此乃川味經典家常菜。我的創意,用豬肉末,並在肉末中加了蝦仁茸,味道更加鮮香,口感更爽滑。

用料:南豆腐500克 豬肉100克 蝦仁50克 大蒜三瓣 青蒜3根 郫縣豆瓣2大勺 川味豆豉1大勺 黃酒100ml 水澱粉花椒粉適量 醬油花生油2大勺 雞湯1小碗 鹽少許

1.豆腐洗凈切成1.5cm見方的小塊兒,放入淡鹽水中浸泡15分鐘;瀝干水分備用;

2.大蒜剁成末,青蒜苗洗凈切碎;豬肉和蝦仁一起細細斬成肉末;

3.起炒鍋,放入花生油,熱鍋涼油爆炒肉末;

4.至肉末水分靠干、表面呈金黃色,下入郫縣豆瓣醬,改中小火,慢慢煸炒至出紅油;

5.下入川味豆豉,繼續煸炒至出香味;下入一半蒜末,煸炒均勻至出香味;下入雞湯和黃酒;待湯汁沸騰后,下入醬油;

6.

加入少許鹽調味,如果用了較多的豆瓣醬和豆豉,就不要再放鹽了;我每樣只用一勺,就只放了不到1/3小勺的鹽;

7.將湯汁攪拌,燒開後下入豆腐;這時就不要再用鍋鏟了,晃動炒鍋,使豆腐分佈均勻,待鍋中沸騰后,改小火煮5分鐘左右;

8.少量多次慢慢加入水澱粉,調出適合或是自己喜歡的濃度,待湯汁慢慢收濃時,再次晃動炒鍋,使湯汁分佈均勻;

9.關火起鍋,倒入盤中,撒上一層花椒粉;再撒上另一半蒜末和適量青蒜苗末,即可上桌。

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