快來圍觀：喝豆漿的小學問

一條2015年的舊新聞最近又在網上傳得沸沸揚揚，說一位女士給孩子喝了一杯剛"煮沸"的豆漿，孩子竟出現了噁心、嘔吐、呼吸困難的癥狀，最終不幸去世了。

難道我們每天喝的豆漿如此可怕嗎？這到底是什麼原因導致的呢？

很受大眾歡迎的早餐搭配——豆漿油條。

徐州市中醫院消化科醫學博士、副主任中醫師李晨說，沒有煮開的豆漿，裡面含有的皂甙的含量是比較高的。所以人喝了之後就容易引起噁心嘔吐，包括腹痛腹瀉。如果攝入量大的話，有可能會危害生命。

因為這個皂甙在高溫的情況下就會被破壞，煮得比較久的情況下 它不會引起中毒。但是如果這個豆漿僅僅加熱到80攝氏度到90攝氏度，這時候皂甙受熱膨脹 產生大量的泡沫。這時候我們就以為已經煮開了，就停止加熱了，其實這時候皂甙還沒有去除。

煮豆漿時產生的泡沫，其實就是皂甙受熱分解形成的。

剛才李主任提到的就是我們常說的豆漿"假沸"的現象。這時候的豆漿還不能直接飲用，怎麼辦呢？

李主任說，最好要把豆漿煮沸五分鐘以上。一般來講皂甙經過五分鐘的煮沸之後大部分就會被破壞掉，但是也不要煮太久。因為如果超過十分鐘，豆漿里的一些營養物質就會被破壞掉了。

此外李主任提醒，我們平常的一些喝豆漿的習慣也不見得全是對的。有些人喝豆漿的時候喜歡加一些雞蛋，建議不要把生雞蛋加到裡面，免得喝完豆漿之後會出現中毒、拉肚子的情況

。如果您愛吃甜食的話，李主任建議大家要加白糖，不要加紅糖。因為紅糖有很多電解質，包括鹽類的物質，會使豆漿的蛋白沉澱，不容易消化吸收。

無線徐州全媒體記者 李晶鑫 李依航