「炒」出來的肺癌，這4個炒菜習慣不能有

一日三餐是少不了在家做飯，炒菜是我們日常生活中再常見不過的了。炒出一鍋美味菜肴是一件幸福的事情，但很多人都不知道，這炒菜其實是有健康隱患的，如果炒菜方式不當，長此以往就可能會炒出肺癌。

炒菜（供圖/視覺）

長期炒菜不當竟會誘發肺癌

調查發現，長期接觸高溫油煙的中老年女性患肺癌的幾率會增加2-3倍。期從事餐飲業的廚房工作者肺癌發病率也比一般職業高。

為什麼長期炒菜不當會誘發肺癌呢？一是因為煤、煤氣和天然氣等廚灶燃燒會釋放出一氧化碳、二氧化碳等有害氣體；二是因為在炒菜時，食用油和食物會在高溫加熱下分解出致癌物。此外，如果廚房的通風系統和燃燒效能較差，採用用高溫煎、烤、油炸等方式做飯一小時，其對健康造成的損害，幾乎相當於吸了半包煙。

可見，炒菜方法不當確實會影響肺部健康，尤其是以下4個炒菜習慣，一不小心就會讓肺癌找上門。

4個炒菜習慣易誘發肺癌

錯誤習慣一：油冒煙才下鍋

為了讓飯菜更香，很多人炒菜時，都會等到油鍋冒煙了才爆炒。殊不知，溫度越高，食用油就會裂解出越多的有害成分，其產生的致癌物會增加患癌症風險。而且蔬菜中的很多營養素也會被過高的溫度破壞，如脂溶性維生素和人體必需的脂肪酸等。建議在炒菜過程中，最好是熱鍋涼油，低溫用油。

錯誤習慣二：不刷鍋接著炒

很多人都有這樣的習慣，剛炒完一道菜，就著鍋里的底油，就再放點油接著炒其他菜，以為這樣既省事又省油。可實際上，當再次高溫加熱時，鍋表面會附著油脂和食物殘渣，可能產生苯並芘等致癌物。而且不刷鍋接著炒菜，原本在鍋里殘餘的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。因此，建議刷鍋乾淨再炒下一道菜。

錯誤習慣三：食用油重複使用

很多人不捨得倒掉炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。實際上，食物油最好只用一次，在控制好油溫的情況下，最多2~3次。因為使用多次用過的油，裡面會有殘留致癌物。在食用油的選擇方面，盡量少用動物性油脂，選用植物油。

錯誤習慣四：炒完菜馬上關油煙機

很多人習慣炒完菜以後就馬上關掉油煙機，這可大錯特錯了。因為如果炒菜時火特別大，且菜燒焦的話，會引發有害物質釋放，而油煙機排除廢氣也是需要時間的，炒菜結束后仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房，有可能危害呼吸系統，誘發肺癌。建議炒完菜后，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘，確保有害氣體完全排出后再關掉。