search
不變的時光,老上海早餐四大金剛!如今的舊上海身影!

不變的時光,老上海早餐四大金剛!如今的舊上海身影!

從舊時起,上海灘的早餐,就可謂紛繁精緻。其中最經典的,要數上海早餐的「四大金剛」。而這早餐「四大金剛」,指的是大餅、油條、豆漿、粢飯。
「四大金剛」之大餅
大餅是由麵粉,澱粉或小麥粉經過傳統手藝炮製加工製成麵餅,再加入獨特餡料製作而成。
清晨,天還蒙蒙亮的時候,賣餅的師傅就已經來到了街旁。先把爐子里的火炭點著,把爐子烘熱,等待食客的到來。
大餅有咸甜兩種味道。甜大餅的製作要簡單一點,取白砂糖混上麵粉,調勻就是餡心,用事先擀完切好的麵糰包好,再沾上幾粒芝麻就好,香甜可口。而鹹味的大餅做起來稍微費力,刷多少菜油,抹多少鹽花,蔥花和鹹菜配比多少才最好吃,就要考驗師傅的經驗和手藝了。
「四大金剛」之油條
油條,是一種相當古老的漢族麵食,長條形中空的油炸食品,口感鬆脆有韌勁,傳統的早點之一,可單吃,酥脆香甜;也可斬成段佐泡飯、泡豆漿、或涮火鍋,別有一番風味。傳說,宋朝時,秦檜迫害岳飛,民間百姓通過炸制一種類似油條的面制食品(油炸檜)來表達憤怒。很多人把這看做油條起源。其實,油條遠遠早於宋朝,具體時期已不可考。
「四大金剛」之豆漿
最早的豆漿為西漢淮南王劉安製作。將大豆用水泡漲后磨碎、過濾、煮沸而成。豆漿營養非常豐富,且易於消化吸收。與西方的牛奶不同,豆漿是非常具有民族特色的食品,廣泛流行於華人地區。
豆漿含有豐富的植物蛋白和磷脂,還含有維生素B1.B2和煙酸。此外,豆漿還含有鐵、鈣等礦物質,尤其是其所含的鈣,非常適合於各種人群,包括老人、成年人、青少年、兒童等。
而關於豆漿咸甜這件事上,老上海人似乎更偏愛於咸豆漿,而且愛喝燙嘴的。如果再加上蝦皮、紫菜、榨菜等輔料,再淋上幾滴辣油,那叫一個賞心悅目,大熱天喝得滿頭大汗,也是過癮!
而年輕人則更愛喝甜豆漿,甜滋滋噠。夏喝冰豆漿,冰涼涼,消熱防暑;冬喝熱豆漿,祛寒暖胃,滋養進補~
「四大金剛」之粢飯
粢飯又稱糍飯,在安徽地帶的部分城市又稱為蒸飯。粢飯是江南江淮地區漢族傳統小吃之一,最普及的民間早點品種。粢飯的飯是用糯米、粳米以3:1比例泡發蒸熟而成。然後再把豐富的餡料和油條裹在裡面。
粢飯也有咸甜之分。甜的裡面放豆沙、黑洋沙、葡萄乾;鹹的則往往放榨菜、肉鬆等。不管哪種,最後都要包上根油條,然後團起來壓緊,邊捏邊吃,既實惠又可口~
熱門推薦

本文由 一點資訊 提供 原文連結

一點資訊
寫了5860316篇文章,獲得23299次喜歡
留言回覆
回覆
精彩推薦