海底撈承認並道歉：老鼠爬進食品櫃，火鍋漏勺掏下水道……你還會去吃火鍋嗎？

這是短短一個月以來，海底撈第二次陷入輿論危機。

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今天下午14:46，海底撈又道歉了。

其官方微博發布《關於海底撈火鍋北京勁松店、北京太陽宮店事件的致歉信》，表示「今天有媒體報道我公司北京勁松店、北京太陽宮店后廚出現老鼠、餐具清洗、使用及下水道疏通等存在衛生安全隱患等問題，經公司調查，認為媒體媒體報道中披露的問題屬實。衛生問題，是我們最關注的事情，每個月我公司也都會處理類似的食品衛生安全事件，該類事件的處理結果也會公告於眾。無論如何，對於此類事件的發生，我們十分愧疚，再次向各位顧客朋友表示誠摯的歉意。」

致歉信中的媒體報道，指的是法制晚報·看法新聞記者采寫的一篇題為《老鼠爬進食品櫃，火鍋漏勺掏下水道……原來你是這樣的海底撈，想想都覺得噁心!》的文章，記者曝光了其在海底撈暗訪近4個月後發現的問題。

以下為全文：

暗訪海底撈勁松店

后廚老鼠爬進裝食品柜子

今年5月初，法制晚報·看法新聞(微信公號ID:kanfanews)記者通過面試和入職培訓後進入海底撈勁松店。入職第一天，記者就在後廚的洗杯間發現了老鼠的蹤跡。接下來的幾天里，記者陸續在海底撈勁松店后廚的配料房、上菜房、水果房、洗碗間、洗杯間等各處均發現了老鼠的蹤跡。有的老鼠會爬進裝著食物的柜子里。

在海底撈勁松店暗訪近兩個月的時間裡，海底撈勁松店請除鼠公司清理過一次老鼠，但沒過幾天，又有老鼠出現。

2017年5月29日，凌晨3點26分，記者在海底撈勁松店初加工間拍攝的老鼠。

掃帚簸箕抹布與餐具一同清洗

當洗碗間工作並不是特別繁忙的時候，工作人員會一邊打掃衛生，一邊洗碗。用來清掃地面、牆壁和下水道的掃帚和簸箕，還會用作清理洗碗機和儲物櫃。

清掃工作完成後，員工簸箕和抹布會被放入洗碗池內清洗，掃帚會被放在洗碗機傳送帶上面瀝水。

當法制晚報·看法新聞(微信公號ID:kanfanews)記者認為此舉不妥，向洗碗間工作人員時建議不要把工具和餐具混在一起的時候，工作人員這樣告訴記者：「做好你自己的事情就好。」

2017年5月26日凌晨5點31分拍攝，洗碗池內清洗簸箕

洗碗機內部一層油污

海底撈勁松店的洗碗機清洗餐盤採用高溫消毒，洗碗機雖然每天都會打開清洗，但是只是清洗表層，內部的油污並沒有祛除。「你看那上面沾的油，又清洗不了，能把人給臭死，你趴在裡面聞，味兒可大了。」正在清理洗碗機表面的工作人員對記者抱怨道。

記者想更深入地觀察洗碗機內部，於2017年6月18日早7點打開了洗碗機的機箱蓋，可以看到傳送帶一側沾滿了油漬，並散發出陣陣腐爛的惡臭。洗碗機內壁上沾滿了油漬和腐爛的食物殘渣，洗碗機內的蓄水池滿是黃色的污水。記者把洗碗機蓄水池裡的水排凈后發現，蓄水池內壁上沾滿了的油脂，用手可以刮下厚厚的一層。蓄水池內還可以清晰的看到一些掉落的碗盤，上面早已沾滿了油脂。

2017年6月18日凌晨4點20分於洗碗間拍攝，洗碗機蓄水池內沾滿是油污和食物殘渣，掉落在蓄水池內的盤子被油污覆蓋，隱約可以看出輪廓。

暗訪海底撈太陽宮店

火鍋漏勺用作掏下水道垃圾的工具

法制晚報·看法新聞(微信公號ID:kanfanews)記者於2017年7月底進入海底撈太陽宮店工作，該店的洗碗流程與海底撈勁松店大體相同，滿是油漬的轉移箱並不清洗，與洗碗池清洗過的餐盤一起放入洗碗機內。洗碗機傳出的餐盤上有清晰的黃色水漬。洗碗機內部大清洗，大概兩三個月才會有一次。

臨近下班，後堂各組成員開始打掃衛生做收尾工作。後堂下水管道堵塞，配料房的工作人員打開了下水管道的擋板，清理堵塞的垃圾雜物。

他們所使用的清理工具正是供顧客吃火鍋使用的漏勺，這些漏勺是從顧客剛食用過的火鍋里拿出來的。配料房的工作人員還用漏勺剔除粘在擋板底部的垃圾雜物。後堂過道處人來人往，沒有一個員工站出來表示不滿，就連後堂經理也只是看了一眼隨後轉身離開。記者與旁邊的員工交談被告知，這件事沒什麼好大驚小怪的。

這些漏勺使用完畢后，會被放入裝餐具的鍋中一起清洗。

今天上午11點左右，該事件迅速登上微博實時熱搜榜，不少網友大呼噁心。

有網友擔心，連海底撈都是這樣，其他餐飲店恐怕更糟糕。

事實上，后廚衛生一直是餐飲企業的問題高發區。而不少知名餐飲品牌，隨著規模做大，門店數目增加，管理難度隨之增加，衛生問題也因此暴露出來。僅今年以來，已有多家餐飲連鎖企業被曝光「后廚黑幕」。

就在幾天前，另一家火鍋餐飲連鎖四川香天下的上海五角場門店就被曝出在顧客就餐時從天花板上掉落一隻老鼠。今年7月，位於江蘇淮安的全聚德后廚也被拍到后廚出現廚師不戴口罩、手套，用抹布擦盤子等場景。3月，黃記煌南昌青雲譜家樂福店被曝后廚員工在處理大蒜等食材時使用生鏽的剪刀、清洗完抹布的盆在未經處理的情況下就用來盛放食材、用84消毒液清洗餐具、將已經變質的八爪魚送上消費者餐桌等。而就在同一個月，俏江南長沙悅方店也被曝存在「掃把洗鍋」、「死魚當作活魚賣」等不衛生現象。

此類衛生問題曝光后，大多以企業致歉、關停涉事門店、進行內部整改收場，但仍存在媒體事發不久后探訪其他門店類似問題繼續出現的現象。

今天下午14:30左右，法制晚報·看法新聞記者來到海底撈勁松店，看到大門緊閉，門口貼著一則通知，稱該店內部裝修暫停營業。記者了解到，該告示是店方貼出的，25日午餐時段該店仍正常營業，店內顧客較多。該店店長表示，因為出現問題所以主動停業接受檢查，恢復營業的時間暫時未定。目前，朝陽食葯監局正在該店進行執法檢查。截至發稿時，檢查仍在繼續。

攝/法制晚報·看法新聞 記者 曹博遠

海底撈太陽宮下午也停業了。有市民問為何突然不營業了？服務員回答說，由於海底撈店兩旁的商店裝修，油漆味道太刺鼻，所以暫停營業。但記者並沒有發現周邊有店裝修，也沒有聞到油漆塗料的味道。記者問何時開始恢復營業，對方回答不清楚。

這是短短一個月以來，海底撈第二次道歉了。

7月份，有網友曝光南京某海底撈門店，不經營清真食品，卻在店內使用帶有「清真」字樣的指示牌。

7月29日海底撈發布致歉信，表示南京個別門店設置該提示牌是為了提示服務員留意特殊顧客用餐偏好，避免給顧客加錯湯，公司未申請清真食品認證，使用這種提示牌可能造成海底撈經營清真食品的誤解，這次的教訓是深刻的，為此深深感到自責。

而早在2011年8月，就有媒體報道《記者卧底「海底撈」揭秘》，直指骨湯勾兌、產品不稱重、偷吃等問題。隨後，其在官網及官微發了《海底撈就顧客和媒體等各界關心問題的說明》，就勾兌等問題做了解釋。

海底撈董事長張勇也發表微博表示：「菜品不稱重、偷吃等根源在流程落實不到位，我還要難過地告訴大家我從未真正杜絕這些現象。責任在管理不在青島店，我不會因此次危機發生后追查責任，我已派心理輔導師到青島以防該店員工壓力太大。對飲料和白味湯底的合法性我給予充分保證，雖不敢承諾每一個單元的農產品都先檢驗再上桌，但責任一定該我承擔。」

當時，這篇公關聲明曾被認為是危機公關的處理典範，因為這份聲明幾乎囊括了優秀危機公關聲明的幾大元素：道歉，誠懇認錯，不迴避事實，樂意負責，給出整改方向。

作為火鍋第一品牌，海底撈一直以不接受加盟、堅持直營的穩健經營著稱。海底撈式服務也被列為行業典範。這次事件很顯然會對品牌形象造成不小的影響。

但也有海底撈的忠實冬粉表示海底撈在這麼短的時間內願意查清問題，承認錯誤，總比找借口否認要好，發生了問題就要整改，會繼續支持海底撈。

前丁香園CTO、微信公眾號小道消息創辦人馮大輝在微博表示：「當然選擇原諒他們啦，做餐飲的誰經得起暗訪，我自己家廚房都經不起暗訪。」