燕之屋碗燕：20年煮好一碗，史上最走心燕窩

凡事預則立，不預則廢。

燕之屋的創始人黃健明白這個規律，他開創燕窩專營模式，進擊高端即食市場，春去秋來二十載，經歷了燕窩行業野蠻生長、到標準化和差異化的漫長過程，每一次都是創新性地走在前頭。

別人忙著機械化，追求速度，無限度的擴充渠道和規模時，燕之屋仍然堅持自己的生產方式：純手工的挑毛隊伍，標準化的燕窩單品，厚積薄發、不斷創新的市場節奏。

這種很「慢」的方式，具有樸實的商業精神，不但讓燕之屋屹立20年，也讓「碗燕」成為燕窩行業的火爆單品。

800名挑毛女工，世界上最溫暖的流水線

在這個高速發展的工業化和信息化時代，精益求精的工匠精神好像只是投入湖中的一個石子，激起了一點點浪花而已。但仍有少部分人在堅持，燕之屋從20年前就開始往湖裡扔石頭。

在燕之屋工廠，有這樣一群人，遵循古法，專註於純手工挑毛，被稱為「燕窩流水線上的「CTO」。 她們就是挑毛女工。

由於天然燕窩的特殊性，每盞大小、造型和雜質分佈不一，如果通過機器進行簡單粗暴的加工，不僅不能完整地保留燕盞條狀，還會破壞燕窩的最佳口感。

為了保證燕窩的品質，純手工挑毛很關鍵。這是一件手到、眼到和心到三者合一的技術，大燕毛還好處理，而卡在燕窩裡的絨毛和黑點，處理起來會耗費巨大的時間和人力成本。正因如此，純手工挑毛在燕窩市場佔有比例微乎其微，燕之屋工廠就是這之中的一員大將。

碗燕作為燕之屋的主打產品，對燕窩的品質追求更是精益求精。燕之屋生產工廠有一個鐵的標準——大於0.15毫米的黑點和2毫米的絨毛是絕不允許存在的，而且必須保存條狀，這差不多是視力的極限。

燕之屋挑毛女工的視力要求必須在5.0以上，培訓三個月才能合格，每個人一天最多只能挑100克燕窩。她們精挑細撿，馬虎不得，因為一旦抽檢不合格就意味著該批次返工重做。在燕之屋工作兩年的沈碧雲說，每次做飯時，忍不住會把每一片菜葉掰開，反覆清洗乾淨，這是在燕之屋養成的習慣，有點完美主義。

往往一天下來，手指、手臂和脖子又酸又疼。為了緩解挑毛女工的視力疲勞和腰肌疾病，燕之屋自創一套放鬆操，每隔一個小時工廠音樂響起，她們停下手上的鑷子，然後相互給對方捶背揉肩。這就是挑毛女工的日常。

剪切燕角，統一發泡，手工挑毛和分裝投料，全程統一用靜脈注射級的純化水。這種手工化的前期生產模式沒有機械化的規模性，為了避免供不應求的掣肘，燕之屋招募了800名挑毛女工，幾乎是國內最大的挑毛女工團隊。

除了具體的手工層面，在碗燕的生產工藝上燕之屋也頗具匠心。碗燕，是燕之屋首創，只含純化水、冰糖和燕窩，集安全、營養、美味、便捷於一碗，成為高端即食燕窩的代名詞，可以說開創了一個燕窩體驗新時代。

單碗獨立蒸煮是碗燕的專利生產工藝。這種生產工藝跟罐頭食品有點像，只是罐頭是先煮后裝，無法避免細菌的滋生。而碗燕是先通過高壓無膠封口，再經121攝氏度、1140秒蒸煮，和殺菌同時進行，在零添加的根本上，保證了安全與保鮮的雙重訴求。

碗身採用歐美嬰兒奶瓶級材質，其設計也是獨家專利。如果你去燕之屋工廠，會看到研究人員在實驗室反覆撕膜或捧著碗燕細細品鑒，或正瘋狂暴力摔碗等等畫面，千萬不必驚訝，那是研究人員在檢測碗燕和碗材的品質。

嚴格的生產流水線，最後的檢測也是重中之重。燕之屋擁有CNAS國家級實驗室認可，是國內燕窩行業第一個也是唯一一個具備該資質的企業，保證了嚴格的產品檢測，為燕之屋的工匠精神提供強有力的技術支持，同時不斷為產品創新和研發注入新的活力。

只專註燕窩，用標準化踐行實業之心

從粗放的干燕窩銷售，到燕窩專營店模式，再到標準化、工業化和差異化的「碗燕」，燕之屋的每一次創新，都是改寫燕窩行業歷史的壯舉。

1997年以前，燕窩在國內屬於藥店才有的高端藥材，市場化幾乎為零。將燕窩從藥用消費轉變為日常保養消費，燕之屋創始人黃健做了一個大膽的嘗試。他聯合姐姐黃丹燕，成立「雙丹馬」品牌，設立燕窩專營專櫃，而燕之屋正是脫胎於雙丹馬。在沒有燕窩品牌的年代，黃健開創了燕窩專營的先河。

2002年，黃健洞察到消費者對燕窩挑毛、燉煮十分不便的痛點，成立燕之屋專營店，並配備加工廚房，為顧客提供「現點、現燉、現送、現吃」服務。很難想象，這種帶有互聯網思維的O2O門店模式，燕之屋早在10多年前就已嘗試。

但很快就發現了問題。門店多了之後，產品品質和服務管理很難做到標準化，手工燉煮也無法保證口感如一。加盟商之間也存在為了利益最大化，選擇成本更低的原材料的問題。而且這種模式註定成不了大氣候，就像個人代購之於淘寶，只能滿足小部分人。

從宏觀角度來看，燕窩行業屬於貿易型產業，上游原產地不受監管，燕窩缺乏等級劃分，而國內市場僅對進口燕窩進行粗加工，產品魚龍混雜，市場上一片混亂。2011年爆發的血燕事件，就是這種沒有標準的行業亂局造成，是燕窩行業血的教訓。

血燕事件導致整個燕窩行業經歷了重新洗牌的慘痛時期，大部分同行都投向了風頭正勁、利潤更高的房地產和股市，而燕之屋依然專註於燕窩，直面血燕事件。埋頭研發三年，創新推出「碗燕」，開碗就能吃的純燕窩，並成功實現零添加劑、零脂肪和零亞硝酸鹽的安全標準。

2014年10月，標準化研究院和燕之屋牽頭起草的《燕窩質量等級》正式實施，為燕窩行業帶來期待和希望，也讓行業在規範化和標準化中走得更好。

儘管國內保健食品行業誕生了幾大國有巨頭，但在細分領域裡，用20年從專營專櫃到行業巨頭，進而成為燕窩行業質量標準的牽頭起草者和標杆企業，燕之屋是當之無愧的翹楚。

慢一點，20年才剛剛開始

在這個講速度的時代，跑快點就意味著能贏得吸引力，贏得覆蓋率，贏得銷售額。

一些八竿子打不到的傳統飲料巨頭，因為看中即食燕窩的市場潛力，紛紛推出燕窩飲料，準備分一杯羹。而同仁堂等「國字型大小」的中藥企業，也推出玻璃瓶裝燕窩，利用已有的渠道優勢，快速下沉到三四線城市。

不僅如此，市場上諸如「燕之初」、「燕之純」和「燕之冠」的品牌，如草莽般拔地而起。不僅名字模仿燕之屋，有的還在產品上直接抄襲「碗燕」的形式，短短兩三年就在全國開了幾百家加盟店。

在激烈的市場競爭下，為了謀取暴利，價格戰就成為殺向對手的武器，「買一贈一」、「積分兌換」等促銷大戰樂此不疲，更有甚者開始將燕窩「作假」，使用一些刷漿和漂白等技術，非專業人士很難判斷。

市場上還有一種投機行為，這種企業被稱為「候鳥式」企業。它們通常是作坊式的，今年酵素行情好就做酵素，蟲草行情好就做蟲草，燕窩行情好就做燕窩，打一槍換一個地方，速度就是金錢。

與對手相比，燕之屋的速度是最「慢」的一個，特別是推出「碗燕」以來，燕之屋專營店的數量5年才穩步增長到300家，這個數目別人一年就可以達到。

燕窩屬於一個慢行業。燕之屋的慢，還有一個深層次的原因，作為行業領導者，不能讓國內市場需求過快，造成原產地以次充好，僭越好不容易建立的行業標準。打好時間差戰術，倒逼上游去改變。

此外，燕之屋也注重對品牌的塑造，攜手中央人民廣播電台，共同打造民族品牌，把健康的生活理念傳遞給全國消費者。2017年，燕之屋獲得BRC全球食品標準認證，是全球首家獲得該認證的燕窩品牌，預示著燕之屋將走出國門，在全球市場開疆拓土。

後記

吳曉波曾說：近年來專心於實業已經十分「落伍」，當年曾被視為偶像的松下幸之助、傑克·韋爾奇等實業家不再時髦，人們更津津樂道的是巴菲特、索羅斯和李嘉誠。

擊鼓傳花，不在樓市就在股市，在實業轉做投資的圈錢運動中，大多數企業玩著「過把癮就死」的遊戲。這樣的商業環境下，燕之屋卻20年如一日專註於燕窩，堅持以工匠之心做實業，這是一種舍與得的智慧。

一碗好燕窩，滋潤天下人。憑藉標準化的碗燕，純手工的挑毛女工隊伍，以及精益求精的工匠精神，燕之屋用實際行動捍衛實業尊嚴，創造了燕窩行業一次次奇迹，這是商界的財富，更是民族品牌崛起走向世界的典範。