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求證丨XX與XX一起吃會中毒!「食物相剋」究竟是怎麼回事?

求證丨XX與XX一起吃會中毒!「食物相剋」究竟是怎麼回事?

當你選購食材時,腦中會不會經常閃現以下想法?

雞蛋和豆漿不能同吃

菠菜和豆腐不能同吃

螃蟹和柿子不能同吃

檸檬和蝦肉不能同吃

……

不少傳言稱,兩種「相剋」的食物搭配著吃,輕則影響營養吸收,重則中毒、死亡,這些說法是真的嗎?「食物相剋」的說法究竟靠不靠譜?

「食物相剋」大求真!

針對網上流傳最廣的幾組「相剋的食物」,疾病預防控制中心營養與健康所副研究員徐維盛進行了解讀。

Tip1

柿子與螃蟹

迷惑指數:★★★★★

傳言:柿子和螃蟹不能一起吃,否則可能送命。

Tip2

蝦和含維生素C的食物

迷惑指數:★★★★

傳言:蝦含有大量「五價砷」,維生素C會將其轉化成劇毒的三價砷,即砒霜。

真相:海產品中的多為穩定的有機砷,極其微量的無機砷會很快就會被代謝掉,一般不會跟維生素C反應。

另外,魚類砷含量標準是0.1毫克/公斤,而砒霜攝入100~200毫克才有致命危險。也就是說,合格的海產品即便吃10公斤,再加上足夠多的維生素C,也不會中毒。

生活中,西餐裏海鮮配檸檬汁這種常見吃法,就是對上述說法的有力反駁。詳情點擊:西紅柿與蝦蟹會產生砒霜?

Tip3

菠菜和豆腐

迷惑指數:★★★★

傳言:豆腐含鈣,菠菜含草酸,二者一起吃會形成草酸鈣,易得結石。

真相:大部分葉類菜如油菜、小白菜、莧菜等都含有草酸。鈣和草酸結合形成的沉澱物最後會排出體外,並不能進入血液。

當然,這一反應會降低豆腐中鈣的利用度。因此,炒葉菜前焯水,去除一部分草酸就可以解決了。

Tip4

桃子和西瓜

迷惑指數:★★★

傳言:桃子和西瓜同食會產生劇毒。

真相:桃子和西瓜含有的營養成分都不特殊,除了水分外,含量最多的就是糖,此外還有維生素、礦物質、膳食纖維、少量蛋白質及脂肪等常見成分。

「一起吃有毒」的反應基礎完全不存在,可以放心食用,大家生活中的實踐也驗證了這一點。

Tip5

雞蛋和豆漿

迷惑指數:★★★

傳言:豆漿含有蛋白酶抑制物,抑制蛋白質消化,降低雞蛋的營養價值。

真相:大豆中的確含蛋白酶抑制物,但煮熟了后,該物質會被滅活,發揮不了任何作用,這也是為什麼豆漿必須煮熟再喝。

豆漿本身就是高蛋白食物,蛋白酶抑制物如果依然存在,肯定會影響大豆蛋白自身的消化吸收,這跟雞蛋沒有關係。

「食物相剋」不科學

沒有「食物相剋」,為何身體不適?

但有人說,生活中,如果吃了一些所謂的「相剋食物」,身體確實會有不適情況,是為什麼呢?專家表示,主要是以下情況導致:

細菌感染:如霍亂弧菌經常污染魚蝦蟹等水產品,如果吃了不潔的水產品,又吃了另一種食物,導致疾病,這就可能變成一組所謂的「相剋食物」。

乳糖不耐受:乳糖不耐受的人缺少由小腸細胞分泌的乳糖酶,無法分解牛奶中的乳糖,表現為飲奶后出現腹部緊張、腸鳴、腹痛、排氣、腹瀉和全身軟弱無力等癥狀。

過敏現象:包括海鮮過敏、花生過敏、雞蛋過敏等。理論上講,只要是含有蛋白質的食物,都有可能造成過敏,引發不適。

腸易激綜合征:這是包括腹痛、腹脹、排便習慣改變和大便性狀異常等表現的臨床綜合征,持續存在或反覆發作。患者以中青年居多,男女比例約為1:2。這種疾病病因尚不明確,情緒因素、飲食、藥物或激素均可促發或加重這種高張力的胃腸道運動。

科學飲食經:食物多樣、營養均衡

營養學會名譽理事長葛可佑表示,頻頻曝光的食品安全問題,不可忽視的食物污染,已讓餐桌缺少安全感。如果再被這不能吃那不能吃的食物相剋嚇退了,這飯還怎麼吃?有個大原則必須注意,即食物種類的合理搭配。

做到這些,才是真正會吃飯:

  • 堅持食物多樣,穀類為主,粗細搭配;

  • 多吃蔬菜水果和薯類;

  • 每天吃奶類、大豆或其製品;

  • 常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉。

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