蒸茶pk煮茶，到底哪個好？

本文是「小陳茶事」原創文章，首發，未經允許，不得轉載!

文/小陳茶事

【一】

最近村姑陳在朋友圈裡看到有很多用蒸汽壺來蒸白茶的照片，那玻璃器皿蒸茶的樣子也著實很吸引人。

一顆顆琥珀色的茶水珠掛在玻璃壁上，然後再滑落到壺中的茶湯中，確實是給我們品茶、賞茶，帶來了不少樂趣。

村姑陳可要跟上時代的潮流，也在某寶上購了一款長相精緻的蒸茶壺，來親自試試這蒸茶壺，到底是不是中看又中用？

這蒸茶壺的原理其實就和我們平日里蒸饅頭的蒸籠一樣，上面有籠屜，下面的鍋用來盛水，二者是相隔離的。

蒸茶壺上面是濾網，用來放茶，待水沸騰后，蒸汽會湧入濾網，浸濕茶葉，然後形成茶水，在滴回壺中。

在整個過程中，沸水和茶葉是沒有接觸過的。

其實在村姑陳的內心還是更偏向於我們傳統的煮茶。

今天我們就一探究竟：蒸茶和煮茶相對比，到底哪個滋味會更好？

【二】

村姑陳選的是2013年的壽眉餅，這是典藏的老白茶，別名「棗紅餅」。

由於是要煮、要蒸，所以茶量的把握很是重要。

平時120毫升的白瓷蓋碗沖泡，需要5克白茶。

村姑陳個人經驗，300毫升水配6克老白茶來煮與300毫升水配8克老白茶來蒸，滋味剛好。

畢竟是用來蒸茶或是煮茶，老白茶中的內含物質更容易被析出，太多量的茶葉會使茶湯口感偏重。

分別用迷你的家庭電子克數稱稱出6克和8克的2013年壽眉，準備好兩份300毫升的農夫山泉。

要注意的是，煮茶壺要等300毫升水完全燒開后再放入事先準備好的6克老白茶，煮3分鐘左右。

而蒸茶壺先倒入150毫升的水煮沸，預熱了整個壺，使壺中充滿蒸汽，然後才可以在濾網上放入已經稱好的8克老白茶，最後再倒入剩餘的150毫升水，待水煮沸即可。

【三】

這茶香在蒸或是煮的過程中，都會冒出大量的蒸汽，2013年的棗紅壽眉餅最大的特點就是棗香十足，尾調還有陣陣的葯香。

整個屋子裡都會洋溢著紅棗的味道，不論是蒸茶還是煮茶，只要這老白茶的品質好，二者散發出的香氣濃度都是不相上下的！

接下來，我們來觀察茶湯，村姑陳選用的煮茶壺也是玻璃材質的，二者對比來看。

這煮茶的湯水顏色偏向深紅，很像紅棗片的顏色，湯水中會煮出金圈；蒸茶壺中茶湯，顏色類似新鮮紅色脆棗的顏色，更加鮮艷一點，茶湯較為明麗一些。

二者最大區別就是蒸茶壺中的湯水較煮茶壺中的顏色較淺、較為通透，湯水更為清澈。

這樣現象也不難理解，由於煮茶壺中是老白茶和沸水是直接接觸的，內含物質析出的量會比水茶隔離的蒸汽壺要多，故而顏色和清澈度都有明顯不同。

【四】

這品茶也和我們品菜一樣，色香味都要俱全，茶友們最為看重的當然也是茶湯入口的滋味了！

根據個人的口感來鑒定，從茶湯的醇度來看，村姑陳認為煮茶壺中的老白茶更為醇厚，蒸汽壺中的醇度較淺，無論是果膠含量還是甜度都會差一些，稠滑度不夠。

從入口的香氣感知，煮出來的「棗紅餅」像是晒乾后的紅棗再上蒸籠蒸熟后入口的紅棗皮的味道，嘴巴中留香持久。

而蒸出來的茶湯入口香氣確實也是帶有濃郁的紅棗香，但是香氣的持久度較低。

仔細觀察這蒸汽壺中的葉底，老壽眉的葉面確實還沒有完全舒展，沒有完全吸飽水，也難怪這滋味較比煮茶壺中的略淡一些。

看來這好水和好茶，還是需要百分百的密切結合的。

其實喜歡用蒸汽壺的朋友，村姑陳還是不反對的。

畢竟每個人喜歡茶文化的方式都是不同的，依照村姑陳的個性，還是喜歡用煮茶壺來煮出老白茶醇厚、色濃、味久的特點的。

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