家常小菜做法大全

人們在快捷便利的工作生活之中，總會有應酬，大魚大肉總是必不可少，但是吃多了大魚大肉，就會想念家裡的家常菜，這時候就會非常需要家常小菜做法大全了，自己在家學會一些家常小菜的做法，不僅能給自己解解饞，還能給家人驚喜。

家常小菜做法大全

一、茄汁蘑菇

1、材料

茄-番茄：茄汁-番茄醬

2、做法

⑴鍋中熱少量油，加入兩大勺番茄醬，小火翻炒，加入白醋，糖，適量水，一點點醬油，勾入薄芡汁，不斷翻炒

⑵倒入炸好的蘑菇，翻炒均勻，至湯汁濃稠時加入雞精，香油，出鍋

二、涼拌嫩豆腐

1、材料

盒裝嫩豆腐一塊

2、做法

2大匙生抽、1小匙糖、1小匙辣油、1小匙香油、(花椒粉可省)、一小匙醋少許攪拌均勻。另準備1大匙炸花生去皮壓成碎，香菜末、蔥花、蒜末隨意。所有準備的醬料和配料放入嫩豆腐盤中拌勻即可。

三、豆角小燉肉

1、原料

豬后肘肉，土豆，豆角

2、做法

⑴首先給肉上漿，將肘肉洗凈，切二厘米見方的塊，放入盆中，加入適量鹽，雞精，胡椒粉，醬油，五分之一左右的水，用手抓勻，腌制30分鐘后，加入一個全蛋液，抓勻后，繼續腌15分鐘左右，加入適量澱粉，抓勻，然後加一點油，抓勻后，封好保鮮膜，放冰箱里冷藏

⑵土豆切滾刀塊，豆角洗凈去蒂，掰成小段

⑶鍋中入稍多油，燒熱后，依次加入土豆，豆角過油后撈出

⑷鍋中留底油，下處理好的肉，滑散，斷生后撈出

⑸另起鍋，加入一點油，爆香蔥姜蒜，八角，加入肉，料酒，翻炒一會後，加入足量的水，大火燒開轉小火燉15分鐘左右，加入土豆和豆角，繼續燉至熟

⑹調入鹽，醋，醬油，雞精，香油，香菜，出鍋

四、酸豆角炒肉末

1、原料

酸豆角250克，豬肉(肥瘦各半200克)，蒜泥10克，干椒末2克，熟豬油、精鹽、味精、醬油各適量。

2、做法

⑴酸豆角洗凈，用溫水稍泡片刻，撈出切成0.5厘米的小段;豬肉切成肉末待用。

⑵炒鍋置旺火上，先將酸豆角下鍋炒干水分起鍋。鍋內放豬油燒熱，倒入肉末，加鹽稍炒，再放入酸豆角合炒，接著放蒜泥、干椒末、醬油拌炒，加清水50克燜熟，收干湯汁，放味精起鍋即可。

五、釀青椒

1、原料

嫩羊角青椒24隻，豬脊肉100克。豬肥膘肉25克，漿蝦仁50克。精鹽1克、味精1.5克、醬油10克、醋10克、紹酒10克、白糖10隻、蛋清1個。蔥白末5克、薑汁水10克、干澱粉25克、濕澱粉5克、芝麻油10克、熟豬油40克。

2、做法

⑴選用7厘米長的青椒24隻，用剪刀通開，去盡子，椒內撒干澱粉。[美食]

⑵將裡脊肉、肥膘、蝦仁剁成泥，加水、蛋清、精鹽、味精、薑汁水、蔥白末用手抓上勁，拌以濕澱粉，再加芝麻油5克攪勻，分成24份，釀入青椒，抹平。

⑶炒鍋置小火燒熱，下豬油燒室三成熱(約66℃)時，把青椒入鍋煎熟，漠出多氽油，烹入紹酒，加醬油、白糖、醋，轉動炒鍋，淋上芝麻油5克，排齊裝入盤中即可

六、肉末蘿蔔乾

1、材料

肉末蘿蔔乾、紅椒、蒜末、干紫蘇、鹽、醬油

2、做法

⑴蘿蔔乾用溫水泡軟，大約一刻鐘就好，切成丁備用;干紫蘇用溫水泡發;紅椒切成小丁

⑵熱鍋放油快速倒入肉末翻炒(熱鍋涼油炒肉不粘鍋)，隨後加紅椒、蒜末、紫蘇翻炒出香味后再加入蘿蔔乾，大約翻炒2-3分鐘，中途可以略加水，最後加醬油、鹽調味，炒勻即可。

七、山珍豆腐

1、材料

豆腐絲瓜、油、牛肝菌、蒜末、蒸魚、豉油、鹽

2、做法

⑴豆腐、絲瓜切塊擺盤，撒上蒜末、鹽

⑵牛肝菌帶油一併淋在豆腐上

⑶最後澆上蒸魚豉油，上鍋蒸15分鐘就可以啦

八、醬燒蝦

1、材料

蝦、豆瓣醬、蔥

2、做法

⑴蝦剪掉須和尖嘴巴，挑去蝦線，洗凈備用

⑵鍋內加油燒熱加入豆瓣醬，蔥段炒香后把蝦扔進去煸炒，煸炒再煸炒，避免糊鍋可以略加水，燜一分鐘即可出鍋了.

九、涼拌茄子

1、材料

長茄子兩根、香菜幾顆、蒜末、鹽、醋、紅油、雞精

2、做法

⑴茄子洗凈整根蒸熟晾涼撕成小條

⑵香菜洗凈切斷;最後把所有的材料混在一起拌均即可.

十、油燜冬瓜

1、材料

冬瓜、姜、醬油

2、做法

⑴冬瓜去皮去瓤切成1cm見方的小塊備用，薑末

⑵鍋里加比炒菜稍微多一點點的油燒熱后扔薑末炸香后倒入冬瓜塊翻炒一分鐘后改中小火滿炒2分鐘，略加水，鹽，雞精，醬油再小火燜至冬瓜酥爛即可.

家常小菜做法大全可以說是隨處可見，但是每一種家常小菜對於每個人都有不同的製作方法，而這些做法都有著做菜的人的心得體會和對家的愛。雖然只是一道道家常小菜，卻不是在外面能夠吃到的，每一道菜很有可能都會有一個故事。