這種物品人人皆知,但是很多人不知道他的妙用!
醋是各大菜系中傳統的調味品。常用於溜菜、涼拌菜等,西餐中常用於配製沙拉的調味醬或浸制酸菜,另外它還具有一定的保健、藥用、醫用等多種功用。
【醋】
肉類遇到酸會變嫩,很多菜吃起來並沒有酸味,可是卻有一絲絲說不清的醋香,其實那是在出鍋前加了一瓶蓋起鍋醋,起鍋醋適用於絕大多數肉類炒菜。
此外,這些燒菜中的小妙招也炒雞實用:
燉老雞鴨前用醋泡
方法1:在宰殺雞之前,先給雞灌1湯匙食醋,然後再殺,用文火燉,就會煮得爛熟。
方法2:在鍋內加20-30顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮。
方法3:放3-4枚山楂,雞肉易爛。
方法4:老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃。把雞鴨先用涼水或少許食醋泡2小時,再用微火燉,肉就會變得香嫩可口。
炒肉菜
放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口。
熬骨頭湯保鮮少油膩
方法1:加1小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中,並可保存湯中的維生素;
方法2:熬排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。
煮硬肉軟化
和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。
煮海帶
加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行。
燉牛肉爛得快
牛肉最難做的就是很容易變老,為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美。
煮鹹肉
用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味。
綠豆煮爛
將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦。
綠豆性味甘、寒,清涼解毒、利尿明目,是夏季防暑解暑的佳品。
羊肉去膻味:
方法1:將兩三個帶殼的核桃洗凈打孔放入;
方法2:每1000g羊肉放綠豆5g,煮沸10分鐘后,將水和綠豆一起倒出;
方法3:將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋,半小時后取出蘿蔔塊,放幾塊桔子皮更佳;
對於一些特別喜歡吃羊肉的人來說,沒有了膻味可能也就沒有了吃的興趣
煮火腿
煮之前,將火腿皮上塗些白糖,容易煮爛,味道更鮮美。
煮水餃不粘連
方法1:在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;
方法2:在和面時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連
方法3:煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,鍋開時水也不外溢。
煮麵條不爛糊
方法1:煮麵條時加一小湯匙食油,麵條不會粘連,並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外;
方法2:煮麵條時,在鍋中加少許食鹽,煮出的麵條不易爛糊。
當然這個還要看是什麼樣的麵條,在我的心裡沒有比媽媽做的手擀麵更好吃、更香的面了。
熬粥不放鹼
飯店裡的粥通常味道和粘稠度都不錯,那是因為放了鹼。
熬粥或煮豆時不要放鹼,否則會破壞米、豆中的營養物質,無奈論事大米粥,小米粥,玉米面粥還是紫米粥,不要因為一時的口感丟掉了營養。
煮新筍熟得快
方法1:用開水熟得快,且鬆脆可口。
方法2:加幾片薄荷葉或鹽可防止筍熟后體積縮小。
防煮豬肚變硬
方法1:煮熟后再放鹽。千萬不能先放,否則豬肚會縮得像牛筋一般硬。(不光是煮豬肚,煮任何的肉類都不要著急放鹽)
方法2:煮熟后將豬肚切成長塊,放在碗里加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚1倍。
煮老鴨
方法1:在鍋里放幾個田螺容易爛熟。
方法2:把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美。
油炸食物
油炸食物的時候,往鍋里一放,「滋啦」一聲就能濺出油花,不小心就會燙傷。鍋里放少許食鹽,油就不會外濺啦。
炸春卷
在春卷的拌餡中適量加些麵粉,能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
炸土豆
先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒,使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸。
炸豬排保持形態
炸豬排前在有筋的地方割2~3個切口,炸出來的豬排就不會收縮。
炸雞肉
將雞肉先腌一會兒,封上護膜放入冰箱,待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口。
這些可都是很實用的小妙招哦!記住了你就是人人稱讚的美食家,誰要是敢說一個不字,你就和他PK,保證能贏
作為一個吃貨,我們不僅僅是滿足口腹之慾,更要有品味,有使命感!比如只吃健康安全的食品,以傳播健康安全的食品為使命!(一地一味,一食一思,你心中的家鄉味是什麼?)