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一、涼拌裙帶菜
二、蓮藕燉雞
1、把雞腿肉洗凈,去掉邊緣的肥皮
2、斬成小塊后焯水,瀝干水分。
3、下入熱鍋中翻炒至微黃。
4、另起鍋放入少量的油下入白糖炒出糖色。
5、下入煸炒好的雞肉,煸炒均勻。
6、加入料酒 醬油 繼續煸炒。
7、加入蔥姜、八角。
8、加入開水沒過肉。
9、放入去皮切成條的蓮藕。燒開轉小火燉燜40分鐘,加入鹽收干湯汁即可。
三、蘭花乾子
1. 將每件豆腐乾兩面斜切18刀,切2/3深,不可切斷;
2. 把切好豆腐乾掛起晾乾;
3. 將豆腐乾放滾水中,煮5分鐘撈起滴干水分,放落入油中,炸至稍硬撈出;
4. 將調味煮滾,放豆腐乾用慢火煮5分鐘,不要蓋蓋,熄火浸15分鐘,吃時切小塊,淋上香油即可。
四、黃豆醬蒸魚
1、鱸魚去鱗,清洗乾淨,清理乾淨魚鰓和內臟,在兩面背部割一刀,這樣方便入味,而且熟得更快;
2、鋪上薑絲和蔥白;
3、加入1大勺黃豆醬,均勻抹在魚身上;
4、燒一鍋水,水開后,把鱸魚放入鍋,大火蒸8分鐘,關火后先不要揭鍋蓋,再虛蒸3分鐘再揭蓋;
5、時間到,出鍋,倒掉碟子中的魚汁;
6、淋上大約10ml的頭道醬油(或者蒸魚豉油);
7、鋪上蔥花和紅椒絲;
8、煮滾食用油,把煮滾的油淋在蔥花上即可。
五、番茄滑蛋
雞蛋3個,整粒番茄罐頭1罐,澱粉l茶匙,水1大匙,鹽適量,色拉油2大匙。
製法:1、取出整粒番茄罐頭內的番茄2片,切丁備用。
2、雞蛋打散,與澱粉、水和鹽混合攪拌均勻,鍋中倒入色拉油燒熱,放入蛋液,以最小火慢慢將蛋煎至七分熟,再放入番茄丁翻炒,起鍋前舀3大匙的罐頭番茄汁淋在蛋上即可盛盤,表面可用茴香或青蔥、香菜等裝飾酸菜肉絲麵
六、豉香乾鍋肋排
1、肋排洗凈切小塊,豆豉切碎,鍋內放少許油翻炒出香味,肋排中放入鹽、生抽、老抽、蚝油、料酒、生粉、炒過的豆豉、生薑抓均,包好保鮮膜放入冰箱冷藏2小時以上。
2、砂鍋內生薑片先鋪底,大蒜頭剝好,鋪平砂鍋底,倒入色拉油,剛沒過鍋底即可,將腌制好的肋排,連汁一起倒入砂鍋,中大火燒開轉小火20分鐘即可。
七、口味花菜
八、雞蛋尖椒碎
1.青椒洗凈,去蒂和籽,切橫條。
2.雞蛋打散,加入一點點水和鹽。
3.油燒熱,倒入雞蛋后調小火,慢慢等雞蛋液凝固,翻炒成塊。
4.盛出雞蛋,再放油燒熱,放入青椒,炒到青椒稍軟,放入雞蛋,調入鹽、白糖、味精炒勻關火。
九、肉炒苔菜
1、豬瘦肉切片備用2、苔菜洗乾淨切段備用3、大蒜切碎備用
4、油熱後放入肉片翻炒5、待肉片炒熟后加大蒜碎炒香
6、鍋中加入少許醬油,炒上色7、將苔菜放入鍋中翻炒,然後加入少許白糖、食鹽、雞精調味
8、苔菜炒變色后就可以出鍋了
十、紅燒肉燉山藥
1.五花肉放清水裡浸泡10分鐘,水中倒入小半杯的料酒去腥
2.五花肉用開水焯一下,去除髒東西,撈出備用
3.鐵鍋里放一點點油,很少的油即可,放入五花肉小火煸炒,可以看到鍋里的油多了一點,這就是五花肉本身的油脂溶了出來,這樣做可以減少油膩感
4.倒入老抽,放入蔥薑片和大料煸炒上色,加入溫熱的水,大火燒開轉小火燉
5.燉到肉用筷子一下就穿透時,加入適量的糖(冰糖最好)、鹽、然後把山藥放進去
6.再燒15分鐘,湯汁收干,山藥也軟爛了,就可以出鍋
十一、番茄生菜
十二、胡蘿蔔燒羊排
1.羊排買回來后泡水半天,泡出血水。
2.胡蘿蔔削皮洗凈。
3.蒜、姜、八角分別洗凈。
4.胡蘿蔔切塊狀,姜切片。
5.羊排剁成小塊狀。(在肉攤已經叫老闆把骨頭部份剁開,自己切成小塊即可)。
6.鍋中熱油,倒入羊排翻炒出香味。
7.炒至羊排變色,下薑片、蒜、八角繼續翻炒。
8.調入適量鹽、生抽、老抽、水。
9.倒入高壓鍋中,響聲起後轉中小火壓15分鐘。
10.壓得8分熟的羊排。(其實也差不多熟了,不過羊排肉質咬不斷)。
11.倒入胡蘿蔔塊,用筷子攪拌均勻后,放入高壓鍋壓至響聲起,轉中小火15分鐘后,排氣即可。
十三、金銀蒜蒸絲瓜
1.絲瓜去皮切厚圓圈,蒜切成粒,紅辣椒切小丁,把切好的絲瓜按順序擺入盤內。
2.燒鍋下油,把一半蒜炸成黃色,撈起與另一半沒炸的蒜和精鹽、味精、白糖、澱粉拌勻撒到絲瓜上。
3.蒸鍋燒開水,放入擺好絲瓜的盤子,用大火蒸6分鐘后拿出,撒上紅椒,燒開香油淋到絲瓜上即可。
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