打包飯菜也能健康吃

從飯店打包回來的剩菜剩飯，會不會影響健康呢？記者向河北省三院營養科的雷敏大夫進行了諮詢，她給大家提出了一些建議，吃剩菜剩飯也有一定的講究，注意方法，打包飯菜也能健康吃。究竟怎麼做對健康更有利？我們就一起來看看吧。

原則：剩葷少剩素

冷盤要加熱

吃剩菜，人們常擔心損失營養和不利健康。從這兩個方面說，素菜都不及葷菜。

眾所周知，剩菜常有亞硝酸鹽過量的問題。有數據顯示，人體攝入的亞硝酸鹽80%來自於蔬菜。做好的素菜，尤其是綠葉蔬菜，放的時間一長，亞硝酸鹽含量會有所增加。此外，素菜中的營養更容易流失。這是因為一種食物中的營養素通常多達幾十種，其中水溶性維生素，如維生素C、E都比較怕熱。而蔬菜的營養價值恰恰體現在豐富的維生素上，因此重新加熱的素菜，營養損失嚴重。

食物中還有些不太怕熱的營養素，比如說鈣、鐵等礦物質。這些營養素人們通常會通過魚肉等葷菜攝取，因此熱一回葷菜，營養損失不會非常嚴重。需要提醒的是，冷盤不論葷素最好都要加熱，因為如果不經加熱，其中的細菌不易被殺死，容易導致腹瀉等不適。

儲存：蒙上保鮮膜

涼透放冰箱

剩菜保存條件一定要格外注意，涼透后應立即放入冰箱。

晾涼再放是因為熱食物突然進入低溫環境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結，促使黴菌生長，從而導致冰箱里的食物霉變。涼透后，要及時放入冰箱。

不同剩菜，一定要分開儲存，可避免交叉污染。還需要用乾淨的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤蒙上一層保鮮膜。

剩菜存放時間不宜過長，最好能在5—6個小時內吃掉。一般情況下，高溫加熱幾分鐘，可殺滅大部分致病菌。可如果食物存放的時間過長，產生了亞硝酸鹽以及黃曲霉素等，加熱就起不到作用了。

回鍋：海鮮放姜蒜

肉菜加點醋

除了合理儲存，回鍋加熱也是保障健康的關鍵。剩菜在冰箱里儲存，吃之前一定要高溫回鍋。因為低溫只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺死細菌。

不同剩菜，加熱也各有技巧：剩菜中，魚蝦蟹貝最不耐放，即使在低溫下儲存，也會產生細菌，容易變質。所以，加熱時最好再加點酒、蔥、姜、蒜等作料，這樣不僅可以提鮮，還具有一定殺菌作用，能防止引起腸胃不適。

與海鮮蔬菜相比，肉類比較不易產生亞硝酸鹽等致癌物，但一定也要將其熱透，最好加熱10分鐘以上，或微波加熱1分鐘以上。加熱時，不妨加點醋，肉類富含礦物質，這些礦物質受熱后，會隨著水分溢出。這些物質遇上醋酸就會合成醋酸鈣，有利於人體的吸收和利用。

米飯、饅頭等主食最好在第二天吃完，因為澱粉類食物容易滋生葡萄球菌和黃曲霉毒素。這些有害物質高溫加熱下也無法被殺死。所以，如果過了兩天還沒吃完，即使看起來沒變質，也不要再吃了。