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新手入門,烘焙工具怎麼選最實用?

新手入門,烘焙工具怎麼選最實用?

好些朋友想要玩烘焙

買了烤箱之後就來問我:

安安,我要買些啥啊,我要做什麼呀?

其實,當年我跟你們一樣迷茫過

今天就來聊聊,烘焙新手要買啥工具

關鍵是,怎麼買?!

切記,不要只看顏值哦~

烘焙Q&A

安安碎碎念——烘焙新手の迷茫都一樣

我看了好多美食app上的食譜

專門找那些有步驟圖的,且步驟比較少的收藏

這些基本上都是餅乾

然後我選擇了蔓越莓餅乾作為開始

我按照app上的蔓越莓配方依次購買了原料

再對照著步驟,找出了製作時會用到的工具

然後下單購買了工具

這裡面特好玩~

買黃油的時候,我不知道買哪樣的

無鹽的?有鹽的?

動物的?植物的?

面對淘寶的各種黃油 ,我迷茫了……

(不知道你們有沒有這樣過)

看各種詳情頁,對比每一個品牌,試圖找論壇資料去查詢

但那時候烘焙還特別小眾,根本沒法找到一份準確的資料

最後還是求助了身邊玩烘焙的好朋友

購買了安佳的無鹽黃油做餅乾

後來玩烘焙的人越來越多,教大家玩烘焙的人也越來越多

烘焙公眾號也越來越多,推薦大家如何購買的也漸漸多了起來

但我總覺得那些文字沒有溫度,很死板,很寡淡

所以,我想把我自己的小經驗總結給大家

(我廢話好多,是不是,處女座,叨叨叨,哭臉)

烘焙新手必備工具

我眼裡烘焙必買的工具:關鍵是要如何挑選,才能用起來最順手!

NO.1 一台精確到克(g)的電子秤

廚房電子秤是必備的,很多新手剛開始沒有買電子秤,估算著放重量,還有想著自己有一把準的水平,一般都會失敗的~另一種情況則是這次成功了,但是並不清楚自己確切的克數,下一次無論怎麼琢磨,卻無論如何也做不出上一次的味道了~

所以,準確的稱量是做出成功西點的基本條件製作西點就像是做化學實驗,一個配方中,每款材料都有它自己的作用,隨意的放置原料可能會成為甜點失敗的直接原因,所以電子稱是必不可少的。

電子秤的稱量結果越準確越好,一般都能精確到1g,具有置零去皮功能。烘焙過程中每次都會用到,有很多人會選用上下分體式的電子秤,這種電子秤在清潔、擦拭的時候並不是很方便,存放時佔地方也較大。輕薄的平板款則更實用,更方便清潔以及收納

NO.2 與烤箱匹配的烤盤和烤網各一個

烤盤是烘烤的時候必備用品。麵包、餅乾、蛋糕等均需要放在烤盤上進行烘焙,烤網則可以用來烤雞翅、肉串,也可以作為麵包、蛋糕的冷卻架。烤網、烤盤一定要與烤箱匹配,後期如果覺得烤盤不夠,需要添置的時候也要注意烤盤的尺寸。

烤盤、烤網一般在買烤箱的時候都會配備,所以在購買烤箱的時候要留意一下是否配齊。以免另購的尺寸不合適。

NO.3 大、中、小號的打蛋盆至少各一個

打蛋盆除了用來混合材料的功能外,另一個重要功能則是於打發黃油、淡奶油、蛋白等材料的容器。因為打發蛋白時對盆的要求比較高,要求無水、無油、無雜質、無蛋黃,研究發現不鏽鋼碗打發蛋白會比其它材質的容易的多,所以建議選擇不鏽鋼的

打蛋盆挑選時一般採用不鏽鋼的打蛋盆,上大下小的形狀更有利於材料充分打發,也適用於打發材料較少的情況。打蛋盆要選擇深度較深的,最好高於12cm,以免打發時容易飛濺。新手剛入門時一般都會只購買一個打蛋盆,相信我,過不了多久,你就會添置另外的型號!

NO.4 至少1把一體式橡皮刮刀

橡皮刮刀的頭部是硅膠質地的很靈活,是用於拌勻各種材料的主要工具,西點中很多材料的混合需要翻拌、切拌此類手法,都是用筷子和打蛋器無法實現的。橡皮刮刀的還有一個作用是可以輕易的刮乾淨附在容器壁上的材料,比如麵糊、蛋液、奶油之類的,以不至於改變了各種材料的配比。逐漸入門后,就會增加刮刀的使用率,建議後期配備兩把,初期一把就足夠了。

一體式刮刀使用更加方便,清潔起來也更容易,曾有個小夥伴購買了分體式的刮刀,使用心得是感覺比一體式刮刀更軟,更好用,然而一段時間后這把刮刀真的變成了兩個部分,每次使用之前還需要自己組裝……各種汗顏……所以,建議還是購買一體式刮刀吧!

NO.5 一台手持的電動打蛋器

電動打蛋器的其實是代替了手動打蛋器,因而有些人擔心新手要購買的器具太多而退縮,直接說「電動打蛋器不需要,用手動就夠了」,對於這種「好心」,我真的呵呵了!親們,電動打蛋器一!定!要!買!要想得到理想的蛋白和奶油打髮狀態,這個是必備的,省時省力,否則打發的時候要累死!

電動打蛋器一般有好幾個檔位,至少要有高、中、低速,有的打蛋器宣稱5檔、7檔,其實這些都是轉速的快慢問題,一般影響不太大。新手入門建議選用手持的打蛋器,座式打蛋器看不到打蛋盆內部情況,不建議新手使用。

電動打蛋器是否實用,最重要的一點是要看它能否平放。由於很多小夥伴都是網購的,所以在購買的時候沒有注意這一點,一旦它的電線布局導致不能水平放置在桌上,那將會非常不方便。已經有小夥伴買錯了,然後無奈的不行,只能另購一個了~

NO.6 一把中號的手動打蛋器

不要以為有了電動打蛋器就夠了,手動打蛋器也是必須的。黃油、雞蛋、淡奶油的打發都需要用到打蛋器,有時候並不需要打發,僅僅是充分攪拌均勻,這種適合手動打蛋器的作用就顯現出來了,所以它也要經常使用。

手動打蛋器建議選用不鏽鋼的材質,最堅固耐用、易清洗。也正是由於打蛋器需要直接接觸食物,所以不鏽鋼的材質更安全、放心。

NO.7 一個大號的硅膠墊

硅膠墊可以用作餅乾、披薩、麵包等麵糰的操作台。傳統的木製案板很容易滋生細菌,而硅膠墊不僅好清洗打理,而且防粘效果很好。硅膠墊的四周有標尺刻度,中央更是有披薩圓餅的尺寸,使用起來非常方便,作為烘焙的操作案板,簡直是量身定做的,值得一提的是硅膠墊還能承受220℃的高溫。

大號的硅膠墊一般是40cm*60cm,比小號要更加實用,一旦開始製作的時候就會發現無論多大的檯面都會嫌太小,所以不要想著剛入門所以買個小的,還是直接買個大號的吧!

NO.8 一支擀麵杖

做餅乾、披薩、麵包等糕點時都要用到擀麵杖,有的西點例如蛋黃酥之類也要用的。這些糕點大多需要揉面、擀麵然後再醒發,擀麵時擀麵杖必不可少。所以要做這些的話建議入手一個,以免需要的時候沒有用的。

實木擀麵杖是大眾的選擇,拿起來輕巧,使用的時候更方便。擀麵杖越長越好,麵糰較多的時候一旦擀平,麵糰就比較大,如果擀麵杖的長度還不夠麵糰的直徑,很容易用力不均,導致麵糰不易擀平,所以長的擀麵杖實用性更強。

NO.9 量杯和量勺

量杯和量勺都是必備,因為有的方子,直接就是說多少ml,一勺這樣的,有這兩個就方便很多。甜點中既使很小的配料也不能適量,最杯和量勺可以量取電子稱無法稱量的小劑量原料。

量杯除了標有毫升數以外,最好挑選帶有1/4cup,1/2cup,3/4cup這樣的標識,而量勺可以量取1.25、2.5、5、15ml的液體或者是粗稱粉類,能節省更多時間。

NO.10 一卷硅油紙和一卷錫箔紙

硅油紙和錫箔紙就是常說的油紙和錫紙。主要是墊在烤盤上烤餅乾、肉類等油膩的食物下使用。主要是方便脫模以及避免烤盤積累油過重。

油紙有吸油的功效,烘烤餅乾時常用。錫紙隔油效果更好,對於油重得烘焙在烤盤墊上錫紙可以避免烤盤清潔困難,比如蝴蝶酥、烤翅等。錫紙還能包裹著肉類進行烘焙。此外,錫紙還能包裹住模具,避免麵包或蛋糕上色過度等作用。挑選時可以注意看,盡量選擇內含鋸齒刀片的款式,這樣在取用時較為方便。

NO.11 至少20目麵粉篩

麵粉篩主要用於過篩粉類的材料。烘焙中會用到各種粉,低筋麵粉、高筋麵粉、可可粉、抹茶粉、玉米澱粉、泡打粉、小蘇打粉、玉桂粉、姜粉等等各種粉,為了保持成品均勻的質地,這些粉在混合液體材料前都要過篩。拿戚風蛋糕(蛋糕坯)為例,不過篩的麵粉直接加入,烤完的蛋糕中會出現各種結塊,生粉顆粒,影響食慾和口感,麵粉篩必備。

麵粉過篩不但可以除去麵粉內的顆粒,而且可以讓麵粉更加膨鬆,有利於攪拌。麵粉篩要挑選孔目比較細密的,市售的麵粉篩從20目到60目都有。網目是表示標準篩的篩孔尺寸大小,是2.54厘米(1英寸)長度中篩孔數目,目數為每平方英寸上的孔數,目數越大,孔徑越小。目前也有杯式手持麵粉篩,喜歡省力的親們也可以選擇這種。安安自用款是60目的麵粉篩,可以一次性倒入稱量好的麵粉,而且孔徑細膩,喜歡的親們可以入哦~

NO.12 一6寸/8寸蛋糕模具

蛋糕模大小一般2-3人份可考慮6寸的,4人或以上則可以考慮8寸的,關於烘焙書很多配方都是8寸的,這點不用擔心,有公式轉換分量的。

活底or固底

為了脫模方便,建議選擇活底的蛋糕模,不用擔心烤時活底會漏蛋糕液問題,實驗證明是不會的,當然要做輕乳酪這類需要水浴法時只要在模具外用錫紙包住底部就行了。

模具形狀選擇

模具形狀有很多種,如果要只選一個的就建議買圓形,這個是基礎型,對於以後學習裱花等比較適合。

不沾硬膜or陽極鋁

如果做戚風蛋糕的話,因為需要爬的高,所以選擇陽極鋁,如果用不沾膜的話,會爬不高的。而做乳酪蛋糕的話,就要用不沾膜,所以需要根據自己做的產品來選擇模具。就大家的情況而言,推薦先選用陽極鋁,後期想做乳酪蛋糕的時候可以買固底的橢圓形不粘模具。

NO.13 一雙厚實的隔熱手套

烤箱一旦開啟,溫度都非常高,烤箱內部甚至可以達到300~400℃,所以一定要帶上隔熱手套,可以防止拿取烤盤/烤網時候被燙傷。一做烘焙就知道了,這個是必備的,偷懶不戴手套的後果就是滿手的燙傷……

隔熱手套最好買2個,比如做戚風蛋糕,做好之後要拿出來倒扣,兩個手套更好操作。經過我這麼久的經驗,再厚實的手套,用一段時間后表面也都會被燙的傷痕纍纍,所以不用太在意顏值,厚實、隔熱最重要!

為什麼要買這些。這些工具,不論是你做餅乾還是你做蛋糕還是做甜品,這些都是必備的。當然,還有少量特殊的用品,比如:餅乾中比較特殊的就是裱花袋、裱花嘴可以擠不同的曲奇;然後就是餅乾造型的模具。蛋糕中比較特殊的就是蛋糕的模具。

現在以餅乾製作步驟為例,我們來看一下需要哪些工具:

稱量時我們需要用到電子秤和無數小碗。

一般做餅乾分為軟化、攪拌,混合形成餅乾麵糰。

軟化需要使用到不鏽鋼盆;攪需要使用到不鏽鋼盆和手動打蛋器

混合原料形成餅乾麵糰時我們需要用到橡皮刮刀

下面到了餅乾造型了,這裡可以使用我們說的到蔓越莓餅乾模具

或者擀麵杖加餅乾模具,更或者裱花袋裱花嘴去製作不同形狀的餅乾了。

將餅乾放到墊有硅油紙烤盤上就可以進入烤箱烘烤啦!

取出時記得使用隔熱手套哦!

那麼我提到的這些工具都在必備工具中喲!

我們再以戚風的製作步驟為例,結合著看一下蛋糕製作的工具是否在我的清單中。

稱量時,我們需要用到電子秤和無數小碗。

做戚風的時候分為5個步驟;

拌和雞蛋和砂糖;加入油、水、麵粉攪拌;蛋清加糖打發;蛋黃液加入蛋白霜攪拌;烘烤。

拌和雞蛋和砂糖我們需要用到不鏽鋼盆手動打蛋器

加入油、水、麵粉攪拌我們需要用到不鏽鋼盆和手動打蛋器;

蛋清加糖打發我們需要用到不鏽鋼盆和電動打蛋器

蛋黃液加入蛋白霜攪拌我們需要用到不鏽鋼盆和橡皮刮刀

烘焙時我們需要用到6寸或8寸的蛋糕模具

取出時記得使用隔熱手套哦!

其他可選工具

— 烤箱溫度計 —

用來側准烤箱的溫度。烤箱內實際溫度跟你選擇的溫度並不是一定一致的,有的烤箱溫度偏高,有的偏低,這個東西能更好側准烤箱的溫度。

— 各類餅乾模具 —

喜歡卡通形象的可以購買,小孩子也喜歡,做出來很好看,相比蔓越莓餅乾,比較費時間。

— 轉檯 —

如果想要一個裱花效果好點的蛋糕,必須得用轉盤,它更方便蛋糕的抹平造型等精細工序。

— 蛋糕小紙杯 —

小蛋糕容易做,成功率高,而且不用洗蛋糕模,是入門增強信心必備的工具。

— 鋸齒刀 —

切蛋糕、麵包最好備一把鋸齒刀。鋸齒刀適用於切柔軟的物體,尤其適合切蛋糕、麵包,一般烘焙達人都會有一把好刀,以免辛苦做好的烘焙毀於切的那一刀。

— 裱花嘴和裱花袋 —

裱花嘴有不同形狀的,分別有不同的用途。曲奇餅乾可以用8齒的花嘴,五齒的做出來就是星星狀的曲奇餅乾了耶。圓嘴的是用來做手指餅乾或者馬卡龍的,尖頭的是泡芙奶油嘴。

主要是配合裱花嘴用,用來給蛋糕裱花或者做曲奇餅造型。把裱花嘴放進袋子里,然後在裱花袋的三角口的地方剪個剛能露出裱花嘴的口,在把奶油或曲奇麵糰放進去就可以工作了。

— 吐司模 —

喜歡做麵包的親們,都會用到吐司模具,吐司模具有帶蓋和不帶蓋的。區別就是烤出來之後形狀不一樣,不帶蓋做出來的吐司上方正常隆起,像小山一樣;帶蓋的吐司模做出來的吐司則是方方正正的長方體。可以根據自己喜好挑選。

— 毛刷或硅膠刷 —

主要是用來給烤得東西塗油或者塗麵包上蛋液等等,毛刷是塗的時候更細膩均勻,但是不好清潔。硅膠刷和毛刷原理一樣,不同的是硅膠刷更容易清潔,但缺點的就是塗料時比不上毛刷的細膩,所以自己選擇噢~

— 硅膠蛋糕模 —

硅膠蛋糕模能耐高溫質地柔軟,一般形狀多樣色彩豐富,脫模也方便可循環利用。很適合新手用於做小蛋糕,米發糕等等。

— 布丁瓶 —

主要用於製作慕斯、布丁、果凍、優格等,這些都是新手剛入門時常學的甜點,而且方便攜帶、分享給好友,所以布丁瓶的使用率也較高。

— 麵包機 —

麵包機可以按照說明書的配方全自動烤成麵包的機器,但不少烘焙朋友都用它來它來和面、發麵的多,主要是因為和面太辛苦了,尤其是做吐司要和到那種出膜的程度,如果買廚司機又太貴了好點上千以上,所以就將就點吧。

— 塑料切板 —

主要是用來把麵糰切分,不傷會到案板(或硅膠墊),還可以把粘在案板(硅膠墊)上得麵糰麵粉鏟得乾乾淨淨,使用率很高的工具。

親們,還想了解什麼?歡迎留言給我們哦~

下一期可能就是回答你的問題啦!

— END —

文 | 安小廚

原創不易

未經授權

嚴禁轉載

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