做禮品倍兒有面子的——鳳梨酥

鳳梨酥，最早聽說也一直吃的都是從台灣過來的手信，好吃么是好吃，可聽說餡兒基本上都是冬瓜做的茸，那看來都是鳳梨精嘍。幾年前，微博里就看到@通菜菜子 做的土鳳梨酥，純鳳梨做的餡兒，一直一直想學了做，可一直一直畏難，就這樣拖到了今天。前幾天收到@法焙客烘焙器具 家的鳳梨酥的模具，於是到處找鳳梨，可好像下市了一般，怎麼都沒有賣哎。前天晚上逛超市的時候突然發現有鳳梨賣，趕緊的挑了三隻，請售貨員幫忙削好，於是有了這末班車的首秀——土鳳梨酥

By 天天家廚房碎碎念

用料

• 鳳梨餡兒:
• 鳳梨 1700
• 麥芽糖 100
• 冰糖 100
• 酥皮:
• 黃油 220
• 糖粉 35
• 全蛋液 55
• 奶粉 35
• 低粉 280
• 中粉 25
• 杏仁粉 25

做法步驟

1、鳳梨酥，顧名思義:既有鳳梨又很香酥，而不是只有鳳梨香精冬瓜茸的那種，對不對？所以，自己造的，必須是全鳳梨餡兒的呀

2、三個香水鳳梨，凈肉才1600g，拿回來清洗乾淨后在鹽水裡浸泡二小時

3、我用料理棒打的茸，因為女兒說要吃有果肉感的，所以只小小的打幾下即可

4、看過所有的做法都是用紗布濾掉果汁，哈哈，我沒有，直接用網篩啦，一樣的濾乾淨果汁的。然後入不粘鍋，直接加入冰糖、麥芽糖，對了，還有黃油20g，小伙慢慢炒吧

5、炒到乾乾的粘粘的可以成團了就可以了。我炒的還是不夠干，直接後果就是烤的時候會有裂縫;炒好的餡兒晾涼后入冰箱冷藏吧

6、開始做酥皮了，準備好所有材料:高粉、低粉、雞蛋、杏仁粉、黃油、鹽、糖粉還有奶粉

7、黃油+糖粉+蛋液打成羽毛狀

8、篩入所有的粉，拌勻后取出，揉成光滑的麵糰，記住:只要揉到無乾粉即可，不要揉過度，保鮮膜包好冰箱冷藏1小時

9、鳳梨餡兒搓成15g一個的球

10、麵糰也搓成20g一個的小麵糰，都蓋好保鮮膜

11、拿一個麵糰壓扁包入鳳梨餡

12、收緊口搓光滑放入「法焙客」的鳳梨酥模具中，用「法焙客」配套的壓模器輕輕鬆鬆的就可以壓成型了，太方便了啊！因為所有的做法都是用手慢慢的壓平

13、就是這套「法焙客」的鳳梨酥模具

14、做好了，準備入烤箱烘烤吧。170度、中層15分鐘翻面再烤15分鐘，

15、OK,出爐啦…待冷卻至不燙手拿掉模具，把鳳梨酥移到晾網上晾涼

16、有一點點小裂縫哎，餡料沒有完全炒到位，不很完美……

17、還沒涼透，就迫不及待的嘗了一個，恩…外皮很香酥，里餡兒酸酸的、還有點兒甜甜的，哈哈，炒餡兒的時候冰糖放的有點兒少了。不過我喜歡酸點兒的，依自己的口味而定，這才是手工的真諦

18、品嘗著自己的勞動成果，怎麼做都好吃的

19、薄皮大餡兒的鳳梨酥，絕對不是外面買的冬瓜茸+鳳梨香精的味兒喲

20、我的材料一共做了33個鳳梨酥，成本真的不低啊！女兒說明年鳳梨上市的時候繼續做，真的是不要送別人吃了，因為太貴啦……

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