免烤腰果藍莓椰香蛋糕，不加芝士也能做出芝士蛋糕的細膩香濃

原文載於《Delicious（美味雜誌）》2016年11月號。

編譯：依卓

這款蛋糕絕對是素食主義者和乳糖不耐受患者的福音，不用一丁點芝士，卻擁有芝士蛋糕的細膩與香濃。

>>>免烤腰果藍莓椰香蛋糕<<<

20人份

【用料】

生腰果 370g

椰子油 375ml

楓糖漿 250ml

香草精 1茶匙

藍莓 500g

椰絲 210g

巴旦木粉 100g

肉桂粉 半茶匙

【做法】

1、生腰果在冷水中泡過夜。在一個12cm X 27cm X 6cm的吐司模具里上一層油，然後鋪上一層烤盤紙，烤盤紙留出多餘的，足夠從頂上包過來就可以了。椰絲倒鍋里中火干炒一小會兒炒香就拿出來。

2、椰絲、巴旦木粉、肉桂粉、一半的楓糖漿、125ml椰子油倒進廚師機攪打成糊，然後倒進模具中摁平。

3、擦乾淨廚師機，倒進腰果打成漿，然後倒進剩下的椰子油、楓糖漿與香草精繼續攪打均勻。將3/4的藍莓倒進去再攪勻，然後將混合物倒進模具，刮平表面，把剩下的藍莓倒在表面上，冷藏過夜。

4、第二天拿出來，切成條就可以吃了。你還可以買一些可食用花卉，比如紫羅蘭、三色堇等摁在表面，美爆了。

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