【5月作業】烘焙甜點+紅絲絨蛋糕卷

疏鬆的口感如華貴的天鵝絨一般絲滑細膩，配上雲朵一般的白，不知道會得到多少人的

歡心。

各大美食網站都有它的身影，尤其是蛋糕的紅色來自天然的紅曲米。紅曲是以秈米為原

料，採用優質的紅麴黴，菌經液體深層發酵精製而成，是一種純天然、安全性高、有益於

人體健康的食品添加劑。其色澤鮮艷、色調純正、飽滿、光熱穩定性好，是天然綠色食品

理想的著色劑。

還是喜歡植物油做的各種蛋糕製品，所以再原料上做了改動，把黃油換成了植物油，紅曲

粉也減少了兩克。

烤制上採用烤盤鋪油紙，然後蛋糕反卷的方法，成品出現了漂亮的毛巾面，很是令我滿意。

【主料】：雞蛋4個 糖40g 葵花籽油40g 牛奶40g 紅曲粉8g 低粉30g

【輔料】：淡奶油250g 糖20g

【製作】

1：淡奶油加糖隔冰水打發

2；加蓋保鮮膜入冰箱冷藏

3：低粉和紅曲粉充分混合過篩兩次備用

4：蛋黃、蛋清分離（蛋清的盆里要求無水無油），蛋黃加10克糖攪打至顏色變成淺黃色

5： 加入牛奶攪勻

6：蛋黃里加入葵花籽油充分攪勻

7：篩入混合粉

8：翻拌至無麵粉顆粒備用

9：蛋清分次加30克糖

10：打至濕性發泡，拉起打蛋頭表面有小彎鉤

11：蛋白糊與蛋黃糊混合翻拌均勻

12：烤盤事先鋪好油紙

13：將麵糊倒入烤盤中，刮平表面，大力震幾下，震出大的氣泡

14：入預熱好的烤箱，180度，中下層。20分鐘

15；蛋糕烤好后，立即取出放到烤架上，出爐趁熱揭去油紙

16；晾涼后切去蛋糕四邊修整齊

17：採用反卷的方法，抹上淡奶油，起始端抹厚一點，末端塗薄薄一層就行，並且留3cm不塗奶油，以免卷的時候奶油漏出。

18：然後提起油紙用擀麵杖輔助卷好

19：兩邊封號，將蛋糕卷末尾置於正下方入冰箱冷藏室冷藏1小時

最後一步，取出后，將頭尾不好看的部分切掉薄薄一層（直接吃掉),然後切塊就行了。