千億市場份額，十萬餐飲人分食，小龍蝦市場是一道送命題？

夏季一到，小龍蝦市場便是硝煙四起，烽火燎原！

2016年8月美團發布的一份報告顯示，在全國3萬億的餐飲市場中，小龍蝦市場從2015年起獲得爆髮式增長，市場規模現已超過1000億元，人均消費額達到84元。據說，每年有超過10萬餐飲人在這個市場里廝殺！

短短數年，小龍蝦就從謠言漩渦中走出來，成為火爆全國的網紅品類。與此同時，小龍蝦已經進入紅海時期，大量的創業者湧入搶食小龍蝦市場，帶來的卻是一地雞毛。

究竟，小龍蝦是一道送分題還是一道送命題？

小龍蝦的華麗轉身

資料顯示，小龍蝦是來自美洲的外來物種。據傳，小龍蝦是在1928年跟隨日本的進口木材進入南京地界，在50年代到60年代開始出現在華東，並沿著長江水系逐漸往西遷徙。70年代末，小龍蝦作為出口水產品被大量養殖並銷往歐洲。事實上，小龍蝦作為大眾食材登上人的菜譜，不過才短短二三十年時間。

作為近年來最火爆的食品，小龍蝦被稱之為「夜宵界的網紅」，與啤酒、毛豆一起並成為夏季宵夜必點的菜品。而自從小龍蝦開始頻繁出現在飯桌上，關於它不衛生、不光明的歷史謠言彷彿就從未斷過。這曾經是小龍蝦商家最為無奈的事情。

一直到2013年，一篇關於小龍蝦的闢謠貼被廣為傳播，人們才開始正視小龍蝦的前世來生。成功洗白的小龍蝦，憑藉其頗受歡迎的口味，開始走上網紅的道路。

關於小龍蝦為什麼如此受歡迎的問題，曾經有一知乎網友給出了答案：吃小龍蝦不能玩手機！這一答案得到近4000網友的認可。

2015-2016年小龍蝦更是達到了一個巔峰，去年小龍蝦專營店新增數量同比上漲33%，總數量達到了17670家。越來越多的餐飲人關注到小龍蝦的品類優勢和社交優勢，並將其視作創業的絕佳品類。在餐飲人的推波助瀾下，小龍蝦從原先的路邊攤走入高大上的商業綜合體和優質商圈，也逐漸告別親民的價格特點。

龍蝦蓋飯、冰鎮小龍蝦、小龍蝦披薩、小龍蝦月餅、小龍蝦漢堡......越來越多的新品和消費場景被餐飲人開發出來。小龍蝦已經從宵夜品類走向了正餐品類、休閑品類，越發多元化！

電商巨頭

開啟小龍蝦新零售時代

在京東商城上以「小龍蝦」作為關鍵詞搜索，屏幕瞬間被15萬+件商品染成一片紅彤彤。為了配合即將到來的618大促，不少小龍蝦店鋪的宣傳圖片也掛上了醒目的「618」字樣。其中，星農聯合、今錦上等品牌都推出了自己的即食麻辣小龍蝦。

而在淘寶搜索相同關鍵詞，顯示也有上百頁相關商品。5月25日晚上8點，天貓全球首家小龍蝦館在北京簋街開業。開業當天，天貓在京城開啟了「線上線下新零售吃蝦大法」，只要前來就餐的顧客穿著的衣服紅色超過50%就可以免費吃小龍蝦。天貓數據顯示，小龍蝦上線三天即被搶光超過12萬份。5月26日一天，小龍蝦的整體銷量就增長10倍，第一分鐘就售出超過10000份，約35萬隻小龍蝦。

小龍蝦引起電商巨頭關注的原因除了小龍蝦達千億的市場規模，還離不開多元化的消費場景。小龍蝦不僅有適合聚餐的線下實體店，還有懶得出門時的線上外賣。可以是正餐，也可以是嘴巴寂寞和出行時的休閑食品。在線上流量獲取越來越昂貴的今天，巨頭們在線下開起或合作的龍蝦小館，可以自然地完成線下流量的累積。

資本入局

攪動千億單品市場

如今，小龍蝦正在依託新中產階級的崛起攪動餐飲行業重新布局，傳統餐飲企業的轉型升級和大量資本的快速入局，讓小龍蝦在零售和實體經濟的小風口乘勢而上。經過相當漫長的一段野蠻生長之後，整個小龍蝦產業鏈正在迎來新一輪大洗牌。

火爆的小龍蝦不僅成為餐飲創業的首選單品，也成為資本市場追逐的優質項目：

蝦 baby，先後先後獲得4家財團的投資；

新辣道旗下的供應鏈品牌信良記於今年3月獲得了5000萬元的pre-A輪融資；

麻辣誘惑旗下的熱辣生活和麻小外賣品牌已於去年9月獲得數千萬元 A 輪融資；

大蝦來了先後宣布獲得近千萬元天使輪融資3000萬A輪融資；

......

資本入局徹底點燃了小龍蝦產業鏈端的戰火，經歷過激烈廝殺的小龍蝦市場已是一片紅海，但每年的大洗牌依然無礙大量資本湧入小龍蝦行業。

產業鏈痛點

成破局殺手鐧

長久以來，衛生安全問題始終是小龍蝦被詬病的一大問題，行業缺乏統一的養殖、生產標準，產業鏈分散且不透明。由於小龍蝦的產量及質量與養殖的水質以及當地的天氣、溫度、雨水多少有直接關係，導致小龍蝦品質不一，進而影響到小龍蝦的售價。

破局產業鏈，保證小龍蝦衛生安全並降低生產成本是各品牌角力的殺手鐧。

最新在小龍蝦行業掀起波瀾的是滷味界BAT之一的周黑鴨。5月初，周黑鴨推出了自己的小龍蝦品牌——「聚一蝦」，宣布進軍小龍蝦市場，出於對小龍蝦休閑市場的看好，這個消息一周內給周黑鴨股價帶來了至少15%的漲幅。周黑鴨在全國擁有超過800家的直營門店，小龍蝦一經推出便迅速滲透全國市場。另外，周黑鴨本來就是湖北企業，湖北潛江又是國內重要的小龍蝦產地之一，因此周黑鴨在貨源方面獨具優勢；同時，它在運輸、儲存等方面具備原發優勢。

另一家重要競爭者麻辣誘惑則能夠做到全年供應小龍蝦。出乎預料，麻辣誘惑的小龍蝦業務從2002年創建時就開始了，因此麻辣誘惑對上游供應商有很強的控制力。

小龍蝦在國內市場也走過了二三十個年頭，但這個過千億的餐飲市場，卻還未誕生一個航母級別的行業巨頭。我們探究其原因，自然離不開幾個我們耳熟能詳的原因：季節性強、供應鏈薄弱、對廚師依賴較高......

小龍蝦混亂的暴利時代或將隨著產業鏈大戰的開局而結束，品牌間的激烈競爭將使小龍蝦的產業鏈更加透明，提高競爭准入門檻，逐漸壓縮該細分領域的利潤空間，入口的縮小將會促使各品牌向縱深發力，重置產業布局。

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