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東北老家經典美食，看著就想家

2021/12/25

yidianzixun

隨著年的臨近，總覺得年味越來越淡，

吃得再好，心裡還總是念念不忘兒時老家過年的味道，

離家遠了，思家的心隨著年兒更急切了。

那遠處的柴火堆、那家門口的紅燈籠，

還有打開鍋蓋飄出的滿滿的年的味道……

1血腸

東北有首童謠：「小孩小孩你別哭，進了臘月就殺豬」。進了臘月，天越來越冷，所有的東西都能凍住了，人們就開始殺豬了。

殺豬那天要早早起來燒一鍋開水，褪過豬的大鍋還要用鹼仔細的蹭乾淨，之後還要準備請客的酒水飯菜，客人走後還有收拾，還有更重要的，就是那剛剛殺了的肥豬肉。豬油切成小塊，煉成油，放在罈子里，就是一年全家人的菜油了。

一般殺完豬要做成酸菜白肉血腸、蒸豬血、豬皮凍、油梭子包子。

這是新鮮的豬腸子，還冒著熱乎氣呢~~，趕快將腸子上的腸油扒下來洗乾淨等著烀呢！

燒水的壺灌上熱水直接倒進腸子里就洗乾淨了~~~

開始灌血腸了，灌血腸用的是小腸，將每根腸子的其中一頭都用線繩繫上，還要準備這樣的漏子~~~

先將豬血中的血筋用手揉開~~~

在準備適量的煮肉高湯~~

放上蔥花薑末鹽調好味，如果再接豬血之前水放多了，就要將4個雞蛋打成蛋液放進去，這樣煮出來的血腸就不會切不住了~~~開始灌血腸了~~~~

好了，全部灌好了~~~~

把準備好的腸子放入清水鍋，冷水下鍋，大火燒開後轉小火慢煮15分鐘取出，用冷水泡涼，把線繩解去即成。

接下來媽媽從酸菜缸里撈出一顆大酸菜，用大鐵鍋一燉，最正宗的酸菜白肉血腸就出鍋了。

2蒸豬血

再有是把豬血用溫水稀釋后，再加上熟油和調料，慢慢的蒸上一大盆。蒸好的豬血顫巍巍地漂著一層油花，嫩嫩的如同雞蛋羹，喝一口便滑溜溜、熱辣辣地鑽進喉嚨，一直深深地香進心底。

3皮凍

殺好豬后的肉皮也是有用的，在爐子上燒開一鍋水，把肉皮放進去燙一下，之後把每一條小心地拎出來，放在菜板上，用刀把上面附帶的肥肉刮下來，這樣做的目的是使熬出來的皮凍色澤清涼且不油膩。

之後，把肉皮切成小皮條，每個小皮條大約一厘米寬、四五厘米長。繼而，將切好的肉皮放在一鍋清水中用慢火燉熬，直至肉皮熟爛到用筷子一夾即斷，便將鍋從爐火上端下來，將裡面的湯水倒進一個平底的闊盤中置於室外。

第二天把盤子拿進屋來，那肉皮湯早已凝結成勁道透亮的皮凍了，透明中能看到一條條白色的肉皮、浮雲般的蛋花、橙紅的胡蘿蔔片、綠色的香菜葉，顏色無比漂亮而誘人。

拿刀劃下來一塊，切成長條塊碼放在盤子里，再做一小碟沾皮凍用的蒜泥醬。然後就可以吃到幾塊涼涼的、韌韌的，充滿了濃濃肉香和蒜香的肉皮凍了。

4油梭子

把豬板油的肥肉部分切成小塊兒，文火在油里炸過提煉成豬油，剩餘的棕色東西就是油梭子，吃起來焦酥香脆。兒時，只有過年才能吃上這種葷腥，小編更喜歡拿著沾點鹽吃，媽媽則會烙餅吃，別提多香了。

5粘豆包

過年的時候每家都發幾大瓦盆黃米面，這邊發著面，那邊大鍋里烀著豆餡。豆餡使用東北特產紅小豆做成的，烀時鍋里最好放點糖精，待紅小豆烀熟后，家裡的大人便用一個木頭做的豆杵子搥小豆，將小豆搥成面狀的豆餡，然後發動大人、小孩攥豆餡，全家齊上陣，左鄰右舍也來幫忙，不一會兒，就攥成一大盆豆餡。

豆餡呈圓形，直徑大約有2~3公分，攥完后馬上拿到屋外或倉房去冷凍，這樣包粘豆包時豆餡不易碎，好包，否則不凍的豆餡不易把粘豆包包成圓形。用鄉村的柴火蒸豆包火不硬，得蒸半個小時，木頭鍋蓋四周和縫隙處得用屜布焐好，當你看到鍋蓋上白色的蒸汽呼呼往上飄時，那純純的東北粘豆包的香味就飄進你的鼻中，那感覺就甭提了，好爽好爽。