那些中國沒有的「中華料理」

吃貨研究所專欄 第 71 期

餃子套餐 圖：matome.naver.jp

「等等！為什麼餃子套餐里會出現米飯！」

「因為這是日本的餃子套餐呀。」

日本各地有許多中華料理店，店裡提供的料理統稱中華料理。這些中華料理店中還有許多東西是在基本吃不到的，雖然味道也都不錯可在我們人看來總是充滿違和感。究其原因，是這些千里之外的中華料理大抵能分成兩類：進行了本土化改良的菜和日本原創的料理。

▐ 餃子

餃子傳入日本的經過很有歷史滄桑感：明末遺臣朱舜水流亡到日本后，向收留了他的水戶藩主徳川光圀——也就是傳奇故事中的水戶黃門傳授了餃子的做法。其實日本也有和我們很相似的水餃子，還有蒸的和炸的，不過最常見的還是和鍋貼很相似的煎餃子（焼き餃子）。在日本餃子不算主食而是算一道菜，好多人會就著餃子吃米飯。的餃子餡種類很多，而日本餃子餡的主材基本都是豬肉、圓白菜和大蒜，大蒜的使用量很大，已經超過了調料的範疇，所以一般不會有人在正式場合之前吃餃子。

日式餃子 圖：grapee.jp

▐ 干燒蝦仁

這個長得跟糖醋裡脊一樣的干燒蝦仁（エビチリ）就屬於日本原創的料理，在菜單上它的全名叫エビのチリソース，エビ是蝦，チリソース是英文chili sauce的音譯，也就是辣椒醬，直接翻譯過來應該是辣醬蝦仁，並沒有用到菜中的干燒手法，而是把蝦仁裹粉過油后再勾芡做出來的簡單料理。

日式干燒蝦仁 圖：kagoshima-ohsho.jp

因此，在日劇《寬鬆世代又如何》里，編劇借角色之口狠狠地吐槽了這道干燒蝦仁。不過日本的干燒蝦仁確實是華裔廚師發明的沒錯，發明人就是二戰後赴日發展的川菜名廚陳建民。鑒於日本人不太能吃辣，陳老先生在芡汁中加了番茄醬、高湯、砂糖、蛋黃等來減弱豆瓣醬的辣味，經過多年的改良，就有了現在甜甜辣辣的干燒蝦仁了。

圖： @Natsuki每月指標UP祈願/新浪微博 原出處《寬鬆世代又如何》

▐ 蛋黃醬蝦仁

還有一種和干燒蝦仁意識形態很像的日產中華料理是蛋黃醬蝦仁（エビマヨ），醬汁是用蛋黃醬、煉乳、番茄醬等調配出來的，直接往炸過的蝦仁上一澆就成了，這道菜的發明人是在日本很有名的粵菜廚師——「炎之料理人」周富徳。

蛋黃醬蝦仁 圖：item.rakuten.co.jp

▐ 中華冷麵

每到夏天，日本的中華料理店和拉麵屋門口大多會擺出一個招牌，上書「冷やし中華はじめました」，翻譯過來就是「中華冷麵（冷やし中華）開始供應了」，中華冷麵也是一種誕生於日本的料理。二十世紀三十年代，日本的雜誌《營養與料理》里介紹了上海夏天常吃的三絲涼麵，據說就是中華冷麵誕生的靈感來源，二戰後，在東京出現了把叉燒絲、黃瓜絲、火腿腸絲、煎蛋絲、豆芽等放射狀鋪在涼麵上再澆調味汁的五色涼拌面，被認為是中華冷麵最早的原型。

中華冷麵 圖：iam-publicidad.org

日本人很喜歡這種酸甜冰涼的麵條，「冷やし中華はじめました」的招牌都成了日本夏季的獨特風景線，寫進俳句里當季節語也沒問題。但是也有很多中華冷麵愛好者對夏季限定這一點十分不滿，1975年，鋼琴家山下洋輔、科幻作家筒井康隆、漫畫家赤冢不二夫等人共同成立了一個「全日本中華冷麵愛好會」，主張中華冷麵應該全年供應，不過全日本的餐館似乎並不太積極響應這個主張，這個愛好會也在1979年解散了。

看到這個招牌就說明到夏天了 圖片：kun-maa.hateblo.jp

▐ 中華丼

和中華冷麵一樣姓中華的日產料理還有一個中華丼， 「丼」是蓋飯的意思，所以如果出現在中文菜單上應該寫作中華蓋飯。中華丼就是八寶菜蓋飯，但這個八寶菜不是我們這邊的那種醬菜，而是脫胎於粵菜的一種把肉、海鮮、蔬菜等炒在一起的什錦炒菜。關於中華丼的起源已經不可考，有一種說法是它本來是中華料理店的員工餐，後來上了菜單。

中華丼 圖：www.ta-kky.com

▐ 天津飯

看過《龍珠》的都已經老了（劃掉），都不會忘記三隻眼的天津飯，其實天津飯也是一種中華料理店中的日本料理。天津飯為什麼會叫天津飯並沒有可靠的說法，不管是原料還是做法都和天津沒什麼關係。有傳說是昭和時代初創時使用了天津小站米，也有說法是用了天津港運來的螃蟹和雞蛋，聽著都不太靠譜。

「今天沒我什麼事兒，大概不會再見了」 圖：dragonball.wikia.com

天津飯的做法很簡單，一般是先把米飯扣在大碗里，把雞蛋在碗中打勻，加入蟹肉、蝦仁、蔥花、香菇等配料下鍋攤成滑軟的蛋餅鋪在米飯上，然後再用醬油、酒、味淋、醋等炒出來甜咸口兒的芡汁澆在蛋餅上就可以出鍋了。具體的配料和調味並沒有特別嚴格的規定，很多店都做了自由發揮，味道各有千秋，只要有米飯、滑蛋、芡汁三要素的都可以叫天津飯。由於簡單易做，天津飯還有了許多變體，比如天津拉麵、天津咖喱、天津麻婆飯等等，當然這天津麻婆飯里的麻婆豆腐也是減去了麻味的日本改良版。

這才是今天的天津飯 圖：www.openrice.com

所長說

所以你今天會吃餃子嗎？

本文來自果殼網

吃貨研究所

ID：Food_Lab

分享菜譜，吐槽黑店

辯論甜咸之爭，挑戰「相剋食物」

上可鑒賞懷石料理，下可傳授如何挑瓜……

不是會吃飯就能叫作吃貨！讓能好怎來統治世界~

吃還是不吃~