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2021/12/25
「鳳梨包其實是一種源自香港的甜麵包，不要覺的叫鳳梨包裡面就包的有鳳梨餡，正如魚香肉絲里沒有魚、老婆餅中沒有老婆、雷峰塔中你也找不到雷鋒一樣，鳳梨包的得名其實原自於它的外型，因表面金黃且凹凸不平酷似鳳梨故而叫鳳梨包。
鳳梨包外層表面的脆皮，一般由黃油、雞蛋、低筋麵粉、細砂糖製作而成，是鳳梨包的靈魂，很多香港的電影、電視劇中也經常能看到在茶餐廳中點鳳梨包吃的情景。
今天，就一起動手製作這道經典的麵包吧。」
麵包部分：
全蛋液20克
高筋麵粉200克
耐高糖酵母3克
黃油25克
細砂糖35克
牛奶90克
淡奶油25克
鹽3克
鳳梨皮部分：
黃油
40克低筋麵粉
65克糖粉
35克奶粉
15克全蛋液
20克鹽
1小撮鳳梨包的做法
1.準備好所有的食材。
2.
把除黃油以外的其他材料放入廚師機。
3.
揉10分鐘后加入軟化的黃油。
4.
繼續揉10分鐘，至麵糰的完全階段，此時麵糰可拉出薄膜。
5.
6.揉好的麵糰放入盆中，蓋保鮮膜，放溫暖處進行第一次發酵。
麵糰發酵到2倍大時，用食指蘸少量高粉，在麵糰上戳一個小洞，洞口不回縮不塌陷就說明第一次發酵結束，一發麵團溫度以不超過28度為宜。
將麵糰排氣分成6等份，滾圓后蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
8.
靜置的時候製作鳳梨皮，黃油切小塊軟化后加入糖粉用電動打蛋器打至泛白膨脹。
9.
分3次加入全蛋液，攪打均勻。
10.
篩入低筋麵粉、奶粉、鹽，用刮刀翻拌均勻至無乾粉狀。
11.
12.用保鮮膜將麵糰包裹好放冰箱冷藏10分鐘。
冷藏好的鳳梨皮麵糰分成6等份。
取一份鳳梨皮麵糰，上下鋪保鮮膜，擀開成面片狀。
14.
去掉下層的保鮮膜，將面片覆蓋到麵包麵糰上。
15.
輕輕撕掉上層的保鮮膜，將麵包搓圓，收好底部，收口向下。
16.
將包好的麵糰放入烤盤，用鳳梨包印模壓出花紋，蓋保鮮膜放溫暖濕潤處進行第二次發酵。
17.
18.發酵到2倍大時候取出，表面刷蛋液，放入烤箱。
烤箱中下層、180度、上下火、20分鐘左右即可。
烹飪技巧
1、本文配方可做鳳梨包6個，文中使用的鳳梨印模為屋諾UN33301鳳梨印。
2、鳳梨包裡面也可以夾上自己喜歡的豆沙、椰蓉餡之類，口感更豐富。
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