散發著櫻花的柔和香氣的櫻花慕斯蛋糕，天然櫻花粉製成的粉嫩慕斯

使用天然櫻花粉製成的粉嫩慕斯，散發出櫻花的柔和香氣，搭配用鹽漬櫻花製作的櫻花凍，更顯春天的氣息～

食材：

自製（或現成）戚風蛋糕4小片

鹽漬櫻花4朵

酒糖液（可省略）

砂糖A15克

熱水20克

櫻桃白蘭地1/2小匙（可省略）

櫻花慕斯

蛋黃2個

砂糖B55克

牛奶200克

天然櫻花粉A10克

吉利丁片A7克

冰的動物性鮮奶油150克

櫻花凍

天然櫻花粉B3克

砂糖C5克

冷水50克

吉利丁片B1克

步驟：

1、用慕斯圈切割出4片戚風蛋糕

2、將砂糖A和熱水拌勻后，加入櫻桃白蘭地混勻。將步驟1放入底部鋪有烘焙紙的慕斯圈內，再刷上一層酒糖液

3、將蛋黃和砂糖B拌勻

4、將牛奶和天然櫻花粉A混勻並煮滾后離火

5、將步驟4倒入步驟3拌勻

6、將步驟5用中火邊加熱邊攪拌，加熱至約83℃（用手指劃過湯匙的背面，可以留下一道痕迹）離火。將吉利丁片A泡入冷開水5分鐘后，擰乾吉利丁片A的水分，加入櫻花蛋奶液拌勻

7、過濾步驟6，再隔著冰水攪拌至冷卻

8、將冰的動物性鮮奶油放在另一攪拌盆內，用電動攪拌器攪打至緞帶垂落的狀態

9、將步驟8加入步驟7混拌均勻

10、將步驟9裝入步驟2，但不要完全裝滿（離表面至少有0.5公分，之後會加上櫻花凍），放入冰箱冷藏凝固

11、鹽漬櫻花用冷開水浸泡30分鐘，再放在紙巾上吸干水分

12、將步驟11放在步驟10的表面

13、製作櫻花凍。將天然櫻花粉B、砂糖C和冷水拌勻。將吉利丁片B泡入冷開水5分鐘后，擰乾吉利丁片B的水分，加入1小匙水，放入微波爐加熱10-20秒，使吉利丁片溶解，再倒入櫻花糖水內拌勻

14、將步驟13加在步驟12的表面，放入冰箱冷藏凝固

15、用噴火槍或吹風機加熱慕斯圈的邊緣后脫模即可

TIPS：

1. 可做直徑6公分的慕斯圈約4個份

2. 天然櫻花粉和鹽漬櫻花可在烘焙材料店或網上購得

3. 天然櫻花粉B可用1/2小匙的覆盆子果泥或草莓果泥代替

4. 不想加櫻花凍的話，也可省略步驟13-14

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