釀酒原料的選擇技巧，哪種釀酒原料是最適合釀造白酒的？

原標題:釀酒原料的選擇技巧，哪種釀酒原料是最適合釀造白酒的？

可以用來釀酒的原料有許多種，常見的就有大米、高粱、玉米、糯米、小麥等等，但根據原料的不同，酒的口味也良莠不齊，哪種釀酒原料是最適合釀造白酒的？

為了保證好的口感的酒，一定要選擇最適合釀酒的原料。記得以前聽一位釀酒專家說過：「釀酒原料質量的好壞直接影響到白酒的質量和出酒率。曾考察過日本清酒。該酒採用專用大米釀造，不能用其他大米代替。為確保產品質量，還要將大米外緣含脂肪、蛋白質等三分之一部分研磨掉，剩餘的米芯澱粉含量達99%以上。因此，產出的酒質量穩定，純正細膩幽雅。」

而對於國家標準而言，醬香型白酒不能用水和酒精勾兌，只能用純糧釀造。很多人喝了一輩子酒還是個酒盲，他們在超市裡買幾塊錢的廉價酒，會說：「這個好，喝了一輩子了，是純糧釀造的酒啊。」我只能說糧食多少錢一斤?再加上那麼複雜的制曲、發酵工藝，怎麼可能那麼便宜?所以不添加任何化學原料和食用酒精的酒只有一種，那就是醬香型白酒，技術上的全稱叫——純糧醬香型白酒。

鄉下也有很多人用糧食來釀酒，那也屬於純糧釀造，但它不是商業化產品。而且純糧釀造的酒也有高低之分。高粱是釀酒的最好原料，因為高粱釀酒是最香的，只有高粱皮裡面含有單寧。白酒是的傳統酒種，香型有10多個。每個香型酒都具有各自的典型風格，這種風格的形成，除採用自有的獨特工藝外，也與使用的釀酒原料有關。

釀酒原料不同，所用微生物及釀造過程也不一樣，其品質自然不同，目前名酒，多採用高粱為主要釀酒原料。