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扣三絲

第一步

1.大花菇兩個,用一個就夠了,水發備用。只是俺沒信心,用了兩個,一個是備份。花菇的直徑要大到遮蓋住將要裝扣三絲食材的碗底才好,這樣才能將三絲的頭部蓋住。

第二步

2.將火腿肉切成大片,放入碗內,用陳年花雕酒沒過浸泡15分鐘。

第三步

3.然後放入蒸鍋內,水沸后,中火蒸制20分鐘,再將火腿取出放晾。

第四步

4.將晾凍后的火腿切成大小均勻的細絲,裝起備用。

第五步

5.將冬筍去殼,削除老皮,放入沸水中氽水10分鐘,然後取出放晾。

第六步

6.將放晾的冬筍先切片,再切成筍絲,大小與火腿絲一樣。

第七步

7.燒鍋熱水,在水中加入適量的薑片、料酒,並把雞胸肉放入,水沸2分鐘將雞胸肉撈起放晾。雞胸肉可煮稍長一點時間,方便撕成絲。煮雞胸肉的湯汁不要倒掉,以後的步驟還要用到。

第八步

8.平刀面,將雞胸肉輕拍幾下,將肉纖維拍松。

第九步

9.將雞胸肉用手撕成細絲,長的部分可擺在碗邊,短的部分與其它食材一起,於碗中央做填充。



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