喜歡吃川菜的小夥伴們有福了，教你幾道川菜做法，朋友聚會小露一手

回鍋肉

用料

【主料】五花肉300克

【輔料】青蒜4棵、尖椒2個、植物油10克、豆瓣醬(辣油)1大勺、豆豉適量、水適量

的做法

1.五花肉，也可以用豬后臀肉俗稱二刀肉；

2.青紅椒，青蒜，豆豉，郫縣豆瓣醬；

3.冷水下肉，大火燒開，煮至肉剛熟即可，待肉涼后切成薄片；

4.冷水下肉，大火燒開，煮至肉剛熟即可（用筷子可以穿透不滲血水），待肉涼后切成薄片；

5.起油鍋，下肉片煸炒；

6.待肉片出油有點卷的時候，下郫縣豆瓣醬炒勻；

7.再加入切碎的豆豉炒香；

8.加入青紅椒，炒至斷青；

9.加入青蒜炒出香味；

10.最後，再加入糖，雞精調味就可以出鍋了；

麻辣水煮魚

【主料】草魚1條

【輔料】黃豆芽300克、芹菜200克、白菜200克、郫縣豆瓣醬60克

【調料】食鹽1茶匙、醬油1湯匙、雞精1/4茶匙、姜4片、蒜8瓣、八角1個、花椒16粒、干辣椒16個、料酒1湯匙、澱粉2湯匙、白糖1/2茶匙、白鬍椒1/2茶匙、植物油100毫升、水適量、麻椒16粒

步驟：

1.配料、配菜備好；

2.草魚去鱗去內臟去腮，去魚腹部內黑膜；

3.切下魚頭，緊貼魚骨將魚身的肉片下；

4.用料酒1湯匙，澱粉2湯匙，鹽1/2茶匙抓勻，腌制10分鐘左右；

5.魚頭和魚骨放在一起也稍腌制下；

6.將腌制好的魚在鍋中稍煎，待魚微微變色，盛出；

7.在鍋中放入適量水，開火燒開后，將黃豆芽、芹菜、白菜在鍋中燙一下，待變色后盛出；

8.另起鍋，待鍋熱后倒入郫縣豆瓣醬炒香；

9.加入干辣椒8個、大蒜8瓣、姜4片、八角1個、花椒8粒、麻椒8粒，與豆瓣醬炒香，加入清水；

10.待水燒開后加入魚頭和魚骨煮下，再次煮開后加入配菜、魚片，魚片用筷子撥散；

11.在加入1茶匙鹽、1湯匙醬油、1/2茶匙白糖、1/2茶匙白鬍椒、1/4茶匙雞精調味，待魚片煮變色以後關火；

12.鍋中放入植物油，油麵微有青煙，油從四周向中間翻動時，放入剩餘的干辣椒、花椒和麻椒，用小火炸出香味，辣椒稍變色就關火，將熱油澆在魚片上即可。

麻辣豆腐魚

【主料】鯽魚2條、南豆腐400克

【調料】食鹽3克、醬油15克、蔥1棵、姜1塊、蒜4瓣、花椒3克、干辣椒5克、甜麵醬15克、郫縣豆瓣醬40克、醪糟20克、白糖10克、黃酒15克、植物油適量、花椒粉2克

步驟：

1.鯽魚切花刀，不必太深，劃破皮就可以了，如果太深燒的時候容易斷掉，魚身稍微抹一些黃酒備用；

2.干辣椒用溫水泡軟，去籽，然後與豆瓣醬和3克花椒一起躲細，蔥姜切細末備用；

3.豆瓣切兩厘米見方的小塊，在開水鍋里焯一分鐘，讓水微開即可（不可大火，那樣會讓豆腐變老），再放一點鹽保持嫩度，先不用撈出來，在裡邊泡著；

4.開火熱鍋倒少許油，八成熱，把魚放進去兩面煎金黃色剷除（煎魚用姜擦一下鍋底，再提前用油就不會粘鍋）；

5.炸魚油不要，倒新油，油量稍大些，小火溫油先煸剁細的辣椒醬，煸至酥香吐油；

6.接著放蔥姜蒜末煸出香氣，這個用中火炒；

7.開大火，放醬油、黃酒爆出香氣；

8.加入熱水，放白糖、鹽、醪糟汁和甜麵醬燒開，水量要稍微多一些，因為魚和豆腐同時在湯里燒；

9.將炸好的魚輕放湯中燒開後用中火燒五分鐘，如果可以翻身最好翻一下；

10.把豆腐從開水裡撈出來，稍微控一下水，放進鍋里和魚一起燒，儘力讓豆腐完全進入湯中，燒五分鐘左右先把魚盛出來放盤中，然後中火再燒三分鐘豆腐，看湯汁減少就勾芡，連豆腐和湯汁一起澆在魚上，最後撒花椒粉和蔥花就可以了。

川味啤酒鴨

【主料】鴨500克，啤酒1瓶

【輔料】青蒜20克，杭椒20克，小米辣5克，豆瓣醬15克，鹽10克，味精5克，大料2個，料酒10ml，花椒3克，雞粉10克，老抽10ml，干辣椒3克，蚝油15克，胡椒粉5克

步驟：

1.將鴨切塊，蔥姜切片，青蒜，杭椒，小米辣切成菱形段；

2.將鴨塊焯水去血沫，控水待用，青蒜，小米辣和杭椒煸香待用；

3.炒鍋燒熱少許油，放入豆瓣醬煸炒出紅油，下入蔥姜蒜爆香，然後加入干辣椒和蚝油炒香；

4.將雞塊放入鍋中翻炒，加入鹽，味精，料酒，大料，花椒，雞粉，胡椒粉，老抽，啤酒和清水燉煮15分鐘；

5.然後倒入煸好的小米辣，青蒜和杭椒翻炒均勻即可出鍋。

宮保雞丁

用料

【主料】雞胸肉適量

【輔料】麻辣花生100克

【調料】食鹽2克、干辣椒適量、料酒一湯匙、花椒粉一茶匙、水澱粉50克、食用油半湯匙、白鬍椒半茶匙、小蔥適量、

宮保雞丁的做法

1.原料；

2.雞胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁；

3.用料酒一湯匙，食用油半湯匙，白鬍椒半茶匙，鹽半茶匙，澱粉一茶匙，腌漬十分鐘入味；

4.蔥切段；

5.鍋里放油，七八成熱下雞丁炒變白；

6.放入干辣椒，蔥和一茶匙花椒粉，炒出香味；

7.兌入料汁，大火炒到粘稠干松即可；

8.關火，拌入花生米即可；

魚香茄子

用料

【主料】茄子(紫皮，長)500克

【輔料】五花肉50克

【調料】雞粉少許、姜5克、蒜5克、生抽10毫升、老抽5毫升、米醋15毫升、郫縣豆瓣醬15克、白糖10克、植物油適量

魚香茄子的做法

1.茄子洗凈后，切長條，放入熱油中炸透，撈出瀝油；

2.五花肉剁成肉末，蒜和姜剁成末；

3.鍋中熱油，放入姜、蒜末爆香；

4.挖一湯匙(15克)的郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油，轉大火，放入肉末煸炒至變色；

5.放入炸好的茄子煸炒；

6.倒入調好的魚香汁，炒勻，即可 。