《摔跤吧，爸爸》裡面隱藏的營養公式，你看懂了嗎？

今天要說說「膳食+營養=成功」這個方程式。這個公式在前段時間的咖喱國勵志溫情經典電影《摔跤吧！爸爸》里得到了充分體現。女摔跤手的成長之路究竟和營養有啥關係？

也許看得時候您沒注意營養，但你一定不會忽視裡面誘人的印度的小吃——Goal gappas。開始摔跤訓練前，爸爸特意帶女兒們最後一次享受它的美味。

根據維基百科的資料，這種小吃又名Panipuri，源於東印度地區，是一種圓形的空心油炸麵糰，主要原料：麵粉、洋蔥、土豆、鷹嘴豆和調味醬。（是不是和我們火鍋的豆泡有點像？）

顯而易見，它是一種高脂肪高熱量，營養素密度較低，只讓舌頭和牙齒感覺愉悅的食物。

這個時候，爸爸說了一句關鍵台詞：「摔跤手不能吃的東西：酒精、油以及辛辣食物」。

為啥摔跤手不能喝酒？

很多業餘參加體育競賽的人，會在開賽之前喝點酒，給自己壯壯膽，覺得這樣會發揮得更好，但事實上並沒有理論依據。

酒精在人體中的代謝過程是這樣的：進入胃腸道后，20%通過被動擴散由胃壁吸收，80%通過十二指腸和小腸吸收后從胃靜脈、腸靜脈和門靜脈進入肝臟。

95%-98% 的乙醇在肝臟中被代謝為水和二氧化碳，少部分通過呼吸、汗液、尿液排出。

無論是有氧還是無氧運動，攝入酒精都不會增強運動能力。

相反，酒精可能會影響神經功能從而影響到身體的協調性，還可能抑制細胞內的信號傳導通路（Bianco et al，2014），而且降低睾丸素/皮質醇的比例，長期而言對骨骼肌的恢復有不利影響（Haugvad et al，2014）。

人們早就知道，喝酒會消耗維生素B1，而維生素B1對肌肉有氧代謝過程至關重要，故喝酒會使運動中的能量供應效率下降，耐力降低。

為啥摔跤手不能吃油炸食品？

摔跤是一種技能主導的短時間對抗性運動項目，它集速度、力量、耐力、靈敏、協調、柔術、技巧等多種素質於一身。脂肪本身是人體的營養物質，但在幾分鐘的短時間運動時，脂肪並不是主要的供能底物，碳水化合物才是。

早有運動研究證明，脂肪攝入比例過高，膳食血漿脂肪酸水平升高，不僅對增肌沒有幫助，對運動員的耐力也有害無益。

體外研究證實，高脂飲食可導致肌肉和脂肪細胞中由胰島素刺激的葡萄糖轉運減少，從而影響運動效果（陳梅，2004）。

另一方面，煎炸食品在高溫油炸時會破壞食物中的B族維生素，並引入發生氧化聚合的煎炸油，既降低營養素的攝入量，給胃腸帶來消化負擔，又增加肝臟的解毒壓力。

這些對運動能力都是有害的。所以，Geeta爸爸不讓女兒吃油炸食品，是非常明智的。

為什麼要少吃辛辣食物？

辣的東西就都不能吃么？其實啊，辛辣食物會促進消化液分泌，也會促進食慾，尤其是在天氣炎熱食慾欠佳的時候，人們往往會吃些辣椒來開胃。可是劇烈運動之後，或比賽之前精神緊張之時，胃酸分泌增多，辛辣等刺激性較強的食物可能會刺激胃黏膜，容易造成燒心、潰瘍等情況，甚至影響到比賽的發揮。

因此，在比賽之前要少吃辛辣刺激食物，緊張的運動之後，也要適當控制辛辣刺激食物。

愛吃辣的話，可以在比賽過後心情放鬆的時候再過過癮，也不遲嘛。

雞肉=肌肉？

觀眾們還注意到，在訓練一段時間后，爸爸決定給Geeta和Babita做些雞肉，不過可是遇到了不少的阻礙。

先是習慣於素食的媽媽不同意，大喊做雞肉不能進廚房，連用過的鍋都不能再放回廚房。這是為什麼呢？這是因為，印度是種姓制度，最高級的種姓「婆羅門」是僧侶的後代，不能吃肉、魚和蛋類，只能用素食和奶類。

男主一家是第二種姓「剎帝利」（即武士，從事行政管理和打仗），雖然是不禁止吃肉的，但吃素食顯得比較「有追求」，可以提升自己的地位。

但是，在爸爸的堅持下，媽媽最後還是服從了（這時候印度男性主導社會的優勢倒是發揮出來了）。

雞肉在各國都是相對最廉價的肉類，故事中的爸爸，就通過疏通關係用25盧比這樣的超低價買到了價值100盧比的雞肉。

可是話說回來，為什麼要吃雞肉呢？

因為雞肉是動物性蛋白的優質來源，高蛋白而低脂肪。

蛋白質是形成肌肉組織的結構基礎，也是人體酶類的主要成分。增加體力活動時，人體的肌肉總量、肌肉力量和肌肉耐力都要加強，這就對食物的蛋白質供應量提出了更高的要求，所以蛋白粉是健身愛好者的常見營養補充品。

摔跤運動員的體型當然不能弱不禁風，而必須非常強壯。所以，做這種力量、耐力要求高的訓練，蛋白質的需要量也要相應增加。

同時，雞肉中含有「肌紅蛋白」，它對於肌肉的力量十分重要。

女運動員在訓練中，如果不注意補充鐵，常常會出現貧血問題，嚴重影響到體能。素食中的鐵雖然很多，但吸收利用率較低；雞肉雖然沒有豬牛羊肉那麼高的血紅素鐵含量，但相對於糧食和豆類中的鐵，仍然是比較容易吸收利用的，對預防女運動員貧血有幫助。

為啥摔跤手要喝牛奶？

電影中還有一個細節，Geeta和Babita對於牛奶的態度，從開始的討厭，到後面的欣然接受，表情的巧妙對比也是非常可愛。

在印度，較高種姓的人雖然不吃肉，但並不反對喝牛奶。牛奶幾乎是印度所有民族、所有種姓、所有宗教信仰居民唯一能共同接受的動物蛋白質來源。

牛奶不僅能夠補充優質蛋白質，還能補充12種B族維生素和鈣。

摔跤運動員需要經常摔倒，還要把一百多斤甚至兩百多斤的對手摔倒，需要極為強壯的骨骼來支撐。

顯而易見，青春發育期的女運動員如果鈣攝入太少，就沒法形成強壯的骨骼。所以，她們應該在十幾歲剛開始練習的時候，就注意在身體中多多儲存鈣，提升骨密度（Anna et al，2016）。

同時，訓練中往往會流很多汗，汗液會帶出血液中的鈣鹽，如果血鈣低下，就容易抽筋。

此外，美國研究表明，鈣和維生素D攝入不足還會增加痛經的風險（Thys-jacobs S, 2005），也會影響女運動員的運動生涯。

為什麼運動隊要有營養師？

在影片後部，國家隊教練命令Geeta提前幾個月減重5公斤，讓營養師給她做了減重營養食譜。

實際上，各國的國家級運動隊都有營養師，運用運動營養的最新成果，幫助運動員取得最佳的成績。

對於那些要求體重的項目而言，體重調整食譜也是營養師的重要工作。

因為降低體重必然意味著減少營養素的攝入，所以會影響到體能。即便是精心調配的減重食譜，如果減重速度較快，也難免會使運動員體能下降，所以級別和體力之間需要做反覆的權衡。

Geeta的爸爸擔心她的體能受到影響，所以悄悄地給她吃東西，干擾減重計劃。到大賽之前，已經來不及再減，最後教練也只好按原來的級別讓她參賽了。

怎麼樣，現在是不是對這部電影有了新的認識？對於成功來說，意志和智慧很重要，營養也很重要吧！Geeta和Babita在爸爸的支持陪伴下，也在營養的支撐下，才走向了冠軍之路。

大家在為夢想努力拚搏的同時，也別忘記給自己的營養加加油哦！源文來自：食今不昧

本文感謝：林金雪嬌、范志紅

編輯：魏冠宇

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