蔡瀾最喜歡的香港餐廳：THE GREEN MOUSE

老友陳永康夫婦相約食飯，餐廳叫「綠老鼠 THE GREEN MOUSE」，名字好怪，也只有洋人夠膽，以老鼠為店名。 躲在卑利街裡面，巷中燈光幽暗，是家不起眼的小館。 「有什麼好吃？」我問常來的陳永康，他也不知怎麼推薦，只好看餐牌。啊，都是一些大路東西，說是做法國菜，當然有鵝肝、油鴨腿、牛扒、羊扒之類。 我一點興趣也沒有，陳永康說不要緊，請大廚出來聊聊。一見面，是個小胖子，長著鬍子，頗可愛，一點也不像老鼠。

「這些我都不喜歡，你有什麼拿手而餐牌上沒有的？」我老不客氣。 通常愈沒自信的人愈擺款，以大師自居，要是向他那麼說，非生氣不可，但此君笑嘻嘻，抓抓頭皮：「店子小，沒存太多食材。」 「雞蛋總有吧？」我說。 他點頭，接著我問有沒有田雞腿，他也點頭。我吩咐就做這兩樣好了，他一溜煙走進廚房。 煮出來的蛋，是加了鮮奶和炸火腿茸，火腿本身咸，不必加鹽，再用噴火機燒熟，撒點西洋芫荽。 好！有種。吃進口，味道簡單中帶複雜，好吃又有創意，服了他。 還以為田雞腿用法國普羅旺斯的做法，用奶油去煮出來，但上桌一看，簡簡單單地煎了一煎，但把腿肉拉下，壓成扁平，像一把傘，剩下的骨頭當傘柄，這種做法曾經在西部的碧麗歌吃過，手藝不高強不敢那麼兩下子就做出來。

被這兩道菜鎮住，可以放手交給他做什麼吃什麼。照樣是鵝肝，但外脆內軟，味調複雜，原來是他用葡萄乾、缽酒、蘇糖甜酒和肉桂腌制了兩天，先烤后焗。 再來的蝸牛，這回用奶油，與田雞腿的做法不重複。 芝士盤接著上，有十二種，每樣一小塊，最好吃，也是最濃味的，是用栗子葉包的山羊芝士 BANON。 吃得非常滿意，謝謝陳永康，也謝謝大師傅 DIMITRI BASTIANI，這家餐廳，是顆珠寶，值得發掘。